Thread by @periodistan_

En el día de la Independencia Argentina, el homenaje a un héroe desconocido que nos regaló muchísimas alegrías.

El afrodescendiente que "inventó" el asado.
¡Viva la patria!

1) Una más de las personas de origen africano que forman parte de nuestra historia, y que conocemos muy poco.
Su nombre: Antonio Gonzaga.
Su apodo: "El negro".

El primer gran cocinero de la historia nacional. Su libro: un best-seller.
Vecino de Palermo, de cuando era un arrabal.

2) La foto anterior es la única que encontré de él.
Y no es casualidad.

Estamos hablando de inicios del Siglo XX.
La esclavitud se había abolido en 1860.
Los afrodescendientes trabajaban como servicio doméstico de la alta sociedad, cocineros...
Eran "invisibles" todavía.

3) Hoy, ser cocinero/a es todo un logro.
Hace cien años, era un trabajo de muy baja reputación.
No existía el culto a la comida, como ahora.

Era una labor de segunda, para pobres: que se ensucien en la cocina mientras las damas y caballeros asisten a sus tertulias...

4) No cuento esto como algo malo: era así.
Creo que es complejo juzgar a sociedades del pasado con nuestros parámetros y herramientas del presente.
Todos los procesos de cambio llevan su tiempo.

En fin, en aquel inicio de siglo también había muchísimos "gauchos negros".

5) Los afrodescendientes eran utilizados para las tareas menos refinadas, más rústicas, y por eso había muchos en el campo.
Afro-gauchos.

Entre ellos, Gonzaga.
Así como Cachito, el boxeador de León Gieco, un día decide emigrar: "de Corriente' a Buenos Aires".

6) En Argentina siempre se comió asado. Sin embargo, la "clase alta del campo" sólo comía la carne.
(no había heladeras, recordemos).

Todo lo demás, se tiraba. Las tripas, el chinchulín, las mollejas. Desperdicio.
¿Y quién comía el desperdicio?
¡Los negro/as, los pobres!

7) Cuando Gonzaga llega a Buenos Aires, es empleado como chef.
Y claro: trae todo el acervo de los gauchos (y ex esclavizado/as).
Además, tenía talento.

Entonces, empieza a innovar en la cocina de los rico/as: achuras, tripa gorda, criadillas...
¿Qué es esto?, pregunta la gente.

8) Gonzaga también se destaca por su puchero, el más rico de la ciudad.
Populariza el asado con cuero.

Fabricaba sus chorizos.
Se convierte, para siempre, en el vínculo entre la cocina del gaucho y la "alta sociedad".
La forma en que se come hoy el asado se la debemos a él.

9) Gonzaga era devoto de San Benito.
Gracias a él, el asado pasa a ser un plato del campo a una comida urbana.

Para 1910, Centenario, ya era una de las grandes figuras de la gastronomía local. Cocinaba en los mejores hoteles y en el Congreso Nacional.

10) En 1913, Theodore Roosevelt, ex presidente de EEUU, viajó por Argentina para ver a su amigo, el perito Moreno.

"Acabo de terminar un viaje por el interior de un país que considero como el más bello del mundo", dijo al finalizar su recorrido.

Gonzaga le cocinó en BA.

11) A fines de la década del '20, Gonzaga llevaba ya más de 30 años como figura gastronómica argentina.
Y entonces, Jacobo Yankelevich editó sus recetas en un libro.

"Nuevas recetas argentinas" se convirtió en un verdadero best-seller, el 1ro sobre cocina nacional.

12) Si hay un apellido que marcó la historia de los medios argentinos, ése es Yankelevich.

Vale destacar la visión comercial del editor, que se percató de que un libro de 100 páginas, con las mejores recetas del mejor chef, a 20 centavos, sería un éxito.

13) Unos años después de Gonzaga, llegó el "boom" de Doña Petrona, una santiagueña que revolucionó la gastronomía nacional para siempre.

Su ascenso se enmarca el el contexto de la llegada del gas a las cocinas. Era la influencer contratada por la "Compañía Primitiva de Gas".

14) A mí, escribir este post sobre la Argentina de inicios de siglo me dio hambre y ganas de escuchar tango.
Propongo cerrar con "Esta noche de luna", de Pugliese/Maciel:

¡Feliz día de la independencia, Argentina!

15) Fuentes (de una historia que no conocía):
-fuegovivo.com.ar/blog/2018/11/0…
-alejandrofrigerio.blogspot.com/2013/03/el-pri…
-lanacion.com.ar/sociedad/la-co…
-diadelsur.com/las-achuras-co…