Thread by @ChefPacoAlmeida

El osobuco en larga coccion siempre es una buena opción.
🍖 🔥 🔪

Algunos tips:

☑️ Pedile al carnicero los medallones cortados gruesos (por lo menos 2 cm)
Así no se desarman tanto durante la cocción.

☑️ Sellar las carnes antes!

Te llena de humo la cocina, si, pero el sabor, color y textura hace la diferencia.

Calenta sarten u olla, con un poco de aceite, dora y retira.

Ese mismo fondo vas a cocinar las verduras después.

Si lo haces al horno remove ese fondito y sumalo.

☑️ En ese mismo fondo también suma mucho en el sabor final desglosar con algún alcohol.
Ideal vino blanco o tinto, cerveza, sidra, etc!
Es muy importante el momento donde sumas ese vino, siempre es al principio y cuando notas que las verduras necesitan líquido.
Sigue...

... Si lo haces después, corres riesgo de que no se evapore el alcohol y quede amarga la preparación.

Recordá los pasos:
1.Sellar carnes, retirar.
2.Misma olla sumar verduras, sudar bien hasta dorar.
3.Notas q falta líquido, se empieza a pegar al fondo.
Ahí sumas el alcohol!

Aclaración:
Yo dije osobuco, pero funciona con muchos cortes no tan tiernos
-Roast beef
-Paleta
-Tortugita
-Colita de cuadril
-Bondiola
-Costillas de cerdo / cordero
- Patamuslo de pollo
Etc!

Una vez que sellaste la carne.
Doraste bien las verduras y desglasaste con alcohol es momento de incorporar más líquido.
Caldo de verduras o similar siempre suma, sino agua.

Condimentos:
A mi me gusta condimentar bien al final.
Los que siempre suman:
-Curry
-Comino
-Pimenton
-Provenzal seco
-Romero
-Condimento p pizza
Etc!

Hierbas frescas guardarlas para el final!
Así aprovechas su sabor y frescura al máximo.

Aclaración sobre coccion de vegetales:
Al momento que los cocinas agregale sal y una buena cucharada de azúcar, haceme caso, no queda dulce, al contrario realizas mucho otros sabores que suelen quedar tapados.

Otra técnica en vez de sarten u horno y que suelen acelerar tiempos de coccion en este tipo de carnes:

🔥 -Bolsa para horno

🔥 -Olla a presión

🔥 -Disco sobre parrilla (suele generar mayor temperatura así que ganas tiempo)

☑️ No teman en sumar más verduras, aprovechemos el gasto energético.

Podes poner papas, zanahorias, batatas cortadas grandes, etc!

En largas cocciones quedan aún mejor que la carne.
Siempre mejor dejarle la piel (bien limpia)
Si la coccion es a fuego lento no se desarman.

☑️ Pará finalizar, si la salsa resultante no queda muy espesa podes sumar maicena.
En una taza con agua fría disolver un par de cdas.
Sumar a la preparación y calentar revolviendo hasta que espese.

Ooooo podes espesar con manteca y/o crema... 😉 😉 😉