Cos’è davvero il cous cous e perché quando sentiamo che viene chiamato “piatto tradizionale siciliano” vorremmo farci saltare in aria come veri terroristi.
Cous cous, la ricetta originale*
(*) sì questo thread dura esattamente quanto la durata della preparazione: 3 ore minimo.
Cous cous, la ricetta originale*
(*) sì questo thread dura esattamente quanto la durata della preparazione: 3 ore minimo.
Le basi: il couscous (o seksu) è un piatto del maghreb.
Il Maghreb è la parte a nord ovest dell’Africa.
“Maghreb” è la parola esatta in arabo per dire tramonto e/o Marocco.
Ma è stata italicamente distorta per definire il concetto di “immigrato che vende il fumo in viale Zara”.
Il Maghreb è la parte a nord ovest dell’Africa.
“Maghreb” è la parola esatta in arabo per dire tramonto e/o Marocco.
Ma è stata italicamente distorta per definire il concetto di “immigrato che vende il fumo in viale Zara”.
È per antonomasia il piatto del venerdì (giorno dei misulmani così come il sabato ebraico e la domenica cristiana) e viene consumato in un unico piatto dal quale si mangia con le mani.
Sì raga con le mani, dallo stesso piatto.
Se non ti lecchi le dita, godi solo a metà.
Sì raga con le mani, dallo stesso piatto.
Se non ti lecchi le dita, godi solo a metà.
Per cucinare questo piatto ci vogliono strumenti e ingredienti e superpoteri:
1. La couscoussiera
2. Smen (burro fermentato salato)
4. Kasria (piatto di terracotta)
3. Le mani in adamantio come mia nonna che le caccia dentro il cous cous bollente per mescolarlo senza bruciarsi
1. La couscoussiera
2. Smen (burro fermentato salato)
4. Kasria (piatto di terracotta)
3. Le mani in adamantio come mia nonna che le caccia dentro il cous cous bollente per mescolarlo senza bruciarsi
Il couscous è diviso in 2 parti: semolino e brodo di carne e verdure.
Queste 2 componenti hanno tempi di cottura da rispettare e richiedono grande pazienza.
Per questo nonna di solito ha a portata di mano un mestolo: per lanciarcelo sui denti quando le chiediamo “manca tanto?”
Queste 2 componenti hanno tempi di cottura da rispettare e richiedono grande pazienza.
Per questo nonna di solito ha a portata di mano un mestolo: per lanciarcelo sui denti quando le chiediamo “manca tanto?”
Le spezie:
1. ras el hanout (miscela araba di circa 30 spezie... lo trovate in qualsiasi macelleria halal o araba di zona, praticamente dove i carabinieri stanno di guardia a controllare che nessun arabo abbia una cintura di esplosivo e inneggi a Bin Laden)
2. Zafferano
3. Sale
1. ras el hanout (miscela araba di circa 30 spezie... lo trovate in qualsiasi macelleria halal o araba di zona, praticamente dove i carabinieri stanno di guardia a controllare che nessun arabo abbia una cintura di esplosivo e inneggi a Bin Laden)
2. Zafferano
3. Sale
4. Zenzero
5. Pepe nero
5. A scelta paprica piccante o peperoncino in polvere
A scelta perché la cucina marocchina tendenzialmente non è piccante.
Negli altri paesi del maghreb però lo si usa di base.
Il tabasco invece ve lo potete ficcà dove non batte il sole.
5. Pepe nero
5. A scelta paprica piccante o peperoncino in polvere
A scelta perché la cucina marocchina tendenzialmente non è piccante.
Negli altri paesi del maghreb però lo si usa di base.
Il tabasco invece ve lo potete ficcà dove non batte il sole.
Per il brodo:
1. Carne rossa (preferibile se di montone... e bestemmie fortissime a chi usa il pesce. Un carissimo saluto ai tunisini che ci leggono da casa, vi vogliamo bene ma no ❤️ 🇹🇳)
2. Ceci
3. Verdure: carote, zucchine, zucca, melanzane, pomodori, rape bianche
1. Carne rossa (preferibile se di montone... e bestemmie fortissime a chi usa il pesce. Un carissimo saluto ai tunisini che ci leggono da casa, vi vogliamo bene ma no ❤️ 🇹🇳)
2. Ceci
3. Verdure: carote, zucchine, zucca, melanzane, pomodori, rape bianche
Per il semolino cous cous:
- semola di grano duro cous cous (NO NON PRECOTTO ALTRIMENTI ANDATE A FARE I BELLI A MASTERCHEF COI 4 SALTI IN PADELLA OCCHEI)
- smen (burro fermentato salato)
- olio d’oliva
- semola di grano duro cous cous (NO NON PRECOTTO ALTRIMENTI ANDATE A FARE I BELLI A MASTERCHEF COI 4 SALTI IN PADELLA OCCHEI)
- smen (burro fermentato salato)
- olio d’oliva
Ora che vi siete resi conto di non avere manco un decimo degli ingredienti citati nei tweet sopra, possiamo parlare della preparazione vera e propria:
Pigliatevi un giorno di ferie e preparatevi ad avere una sauna in cucina perché il cous cous si cucina al vapore.
Pigliatevi un giorno di ferie e preparatevi ad avere una sauna in cucina perché il cous cous si cucina al vapore.
Nella pentola couscoussiera mettere:
- olio
- carne
- cipolle bianche tagliate
- le spezie
- prezzemolo
Lasciare rosolare e rendersi conto che non avevo parlato né di cipolla né di prezzemolo nei tweet sopra.
Ma del resto che cazzo volete, mica stiamo su Giallo Zafferano.
- olio
- carne
- cipolle bianche tagliate
- le spezie
- prezzemolo
Lasciare rosolare e rendersi conto che non avevo parlato né di cipolla né di prezzemolo nei tweet sopra.
Ma del resto che cazzo volete, mica stiamo su Giallo Zafferano.
Aggiungere i ceci (preferibilmente sbucciati) e ricoprire d’acqua fino a metà della pentola.
A questo punto non siete manco a metà dell’opera è sicuramente state pensando “ma una pizza no?”
A questo punto non siete manco a metà dell’opera è sicuramente state pensando “ma una pizza no?”
Mentre il tutto bolle, lavare e tagliare in grossi pezzi le verdure.
Una volta che la carne dentro la pentola sarà morbida tanto da staccarsi dall’osso, aggiungere le verdure (tranne la zucca o rischiate una poltiglia per averla stracotta... quindi 10 minuti dopo le altre)
Una volta che la carne dentro la pentola sarà morbida tanto da staccarsi dall’osso, aggiungere le verdure (tranne la zucca o rischiate una poltiglia per averla stracotta... quindi 10 minuti dopo le altre)
Nella kasria (che qualche beduino del bazar arabo di zona vi avrà rifilato a 50€ nascondendo l’etichetta 10€) versate la semola, aggiungete l’olio, una ciotola di acqua tiepida e un pizzico di sale.
Usate le manine per mescolare bene il tutto.
Usate le manine per mescolare bene il tutto.
Versare poco a poco l’acqua mescolando bene la semola fino ad idratare per bene i chicchi.
Non versate tutto in una sola volta perché nessuno vi ha detto di farlo, se volete sperimentare andate al fusion pugliese teriyaki per cortesia.
Non versate tutto in una sola volta perché nessuno vi ha detto di farlo, se volete sperimentare andate al fusion pugliese teriyaki per cortesia.
Ora è il momento in cui ogni donna araba diventa MacGyver: preparate un panno umido da arrotolare intorno ai due pezzi della couscoussiera o un sacchetto di plastica.
A cosa serve? A fare da giuntura e a rendere il tutto più folkloristico.
Non ha senso? Non ce ne frega un cazzo.
A cosa serve? A fare da giuntura e a rendere il tutto più folkloristico.
Non ha senso? Non ce ne frega un cazzo.
Una volta preparato questo pezzo è ora di spostare (sempre con le mani) il cous cous all’interno della vaporiera (il pezzo che sta sopra la pentola nella couscoussiera. Sì quella coi buchi).
Coprire e lasciarla per 15 minuti sopra la pentola col brodo ancora sul fuoco.
Coprire e lasciarla per 15 minuti sopra la pentola col brodo ancora sul fuoco.
Ora versare la semola bollente nella kasria, ficcare le mani dentro e mescolare per arieggiarla
*diapositiva di nonna che se vi vede impauriti dal calore vi guarda con disappunto pensando che nessuno vi si sposerà mai a prescindere da quanto siate bravi a fare le seghe*
*diapositiva di nonna che se vi vede impauriti dal calore vi guarda con disappunto pensando che nessuno vi si sposerà mai a prescindere da quanto siate bravi a fare le seghe*
Ripetere questa operazione almeno 4/5 volte.
Sì.
Lasciare sul vapore del brodo per 15 minuti, versare il cous cous nella kasria, ustionarvi le mani e ripetere tutto per 4/5 volte.
Già solo questo porta via 1 ora, a confronto dei 15 minuti che millantate per fare il cous cous.
Sì.
Lasciare sul vapore del brodo per 15 minuti, versare il cous cous nella kasria, ustionarvi le mani e ripetere tutto per 4/5 volte.
Già solo questo porta via 1 ora, a confronto dei 15 minuti che millantate per fare il cous cous.
Dura te l’ultimo rimescolamento, aggiungere il burro fermentato (smen), mescolare e chiamare il reparto ustionati più vicino.
Questo passaggio è fondamentale per rendere la semola morbida, cotta e non appiccicosa.
Questo passaggio è fondamentale per rendere la semola morbida, cotta e non appiccicosa.
Ora che vi è passata la fame e avete sudato peggio del Principe Andrew che dice di non sudare, potete finalmente spegnere i fuochi e impiantare.
Mettete la semola nella kasria, col mestolo appiattite la parte sopra e appoggiate la carne.
Mettete la semola nella kasria, col mestolo appiattite la parte sopra e appoggiate la carne.
Ora con dovizia e per ogni bestemmia tirata, poggiate le verdure attorno.
Prendete un po’ di brodo e spargetelo sopra.
Ho detto un po’, se l’avete rovesciato tutto vi meritate Guantanamo e Dj Khaled.
Prendete un po’ di brodo e spargetelo sopra.
Ho detto un po’, se l’avete rovesciato tutto vi meritate Guantanamo e Dj Khaled.
Prendete due ciotole e versateci dentro il brodo, in una aggiungete il peperoncino.
Servirà agli ospiti che vogliono - a loro discrezione - inumidire la loro parte di cous cous.
Ora tenete conto che questa è una versione facilitata e breve del couscous e mandatemi a quel paese.
Servirà agli ospiti che vogliono - a loro discrezione - inumidire la loro parte di cous cous.
Ora tenete conto che questa è una versione facilitata e breve del couscous e mandatemi a quel paese.
Così è come il cous cous va mangiato:
E ora che ho rotto il cazzo con un thread infinito:
NO, IL COUSCOUS NON È SICILIANO.
Quello che viene fatto in Sicilia per gli arabi è l’equivalente di un fettuccine Alfredo americane.
Se osate dire il contrario, mi faccio brillare.
NO, IL COUSCOUS NON È SICILIANO.
Quello che viene fatto in Sicilia per gli arabi è l’equivalente di un fettuccine Alfredo americane.
Se osate dire il contrario, mi faccio brillare.
