En estas vacaciones tan raras voy a aprovechar para estrenarme con los hilos de twitter y, como no podía ser de otra manera, empiezo con un tema muy importante para la seguridad alimentaria pero muy desconocido para la gente… MICOTOXINAS 🙆♀️ Allá vamos, ABRO HILO ⬇️ 
Seguro que en algún momento de tu vida te has encontrado una manzana pocha ¿verdad? Más o menos como esta de la foto
Así que empezamos con una sencilla pregunta ¿Qué hiciste con ella?
Si has respondido una de las dos primeras opciones te acabas de convertir en protagonista de nuestra historia, una inocente Blancanieves comiendo una manzana posiblemente envenenada 🍎
La lesión que aparece en la manzana es lo que se conoce como podredumbre azul, producida por el hongo filamentoso “Penicillium expansum” que, aunque de un poco de repelús en la manzana, visto al microscopio es así de bonito
Aparte de liberar enzimas que degradan la manzana y le dan ese aspecto pocho, este hongo es capaz de producir una micotoxina llamada PATULINA que puede afectar a nuestra salud cuando la ingerimos 🤒
La PATULINA es una molécula muy muy pequeñita que es capaz de difundir por la manzana mucho más allá de la zona inicial de la lesión. Así que quitar lo pocho y comerse el resto no soluciona mucho el problema en cuanto a la toxina que nos comemos 🤦♀️🤦🤦♂️
No sólo puede aparecer en manzanas sino que la podredumbre por “Penicillium expansum” y la presencia de PATULINA se da en otras frutas como peras, uvas o nectarinas y, por supuesto, en todos sus productos derivados...
… que realmente son los más frecuentemente contaminados con PATULINA porque (no nos vamos a engañar) cuando una fruta se recoge y no está perfecta para venderla tal cual, se destina para fabricar zumos, compotas, purés, etc. 🍎🍐🍑🍏
Los efectos agudos de la ingestión de esta toxina son muy poco frecuentes, el riesgo viene por una ingesta crónica. Así que si lo de comerte la manzana pocha sólo ha sido una vez (o dos) no tienes por qué preocuparte (Qué alivio acabas de sentir, ¿eh?)
Eso sí, una exposición crónica puede afectar gravemente a distintos órganos del cuerpo, fundamentalmente los riñones y el hígado, ya que la toxina es genotóxica, es decir, puede dañar el ADN de nuestras células 🧬🧬🧬
Los niños sí son muy susceptibles a los efectos tóxicos de la PATULINA, a lo que se une que son los principales consumidores de zumos, compotas o purés de frutas. Con los peques tenemos que ser especialmente cuidadosos para que no se conviertan en nuestras Blancanieves
La sidra deriva del zumo de manzana así que también puede estar contaminada por PATULINA. Sin embargo, los aficionados podéis estar (relativamente) tranquilos ya que la fermentación que sufre el producto reduce drásticamente la concentración de toxina 🥂🥂
En 2006, la Unión Europea se dio cuenta del problema que podía suponer la contaminación por PATULINA y reguló el contenido máximo permitido en zumos de frutas y productos fabricados a partir de manzanas en el reglamento 1881/2006 eur-lex.europa.eu/legal-content/…
La normativa es muy estricta y se realizan muchos controles para evitar que los productos contaminados lleguen mercado 🧐🧐 Además, tienen en cuenta a los peques y establecen unos límites mucho más bajos para los productos infantiles 👶🍵👶
➡️ Para que veáis que estamos protegidos, en lo que va de año sólo ha habido dos alertas alimentarias en la UE debido a la contaminación por patulina, que son muy pocas si las comparamos, por ejemplo, con las 139 que se han comunicado debido a la presencia de “Salmonella” 🦠🦠
🔴 Pero OJO 🧐 la presencia de la toxina en manzanas y otras frutas no está sujeta a regulación, así que seguimos descartando lo de quitar lo pocho y comernos el resto ¿vale? En esos productos es donde nuestra exposición a PATULINA es realmente importante 🍎🍐🍑🍏
Y con todo esto vamos a volver a retomar nuestra encuesta. La próxima vez que veas una manzana pocha como la de arriba ¿Qué harás?
Espero que os haya gustado este pequeño hilo y que a partir de ahora os acordéis de mí cuando una fruta enmohecida aparezca en vuestra nevera ¡Se acabó eso de ser Blancanieves!
