Matbah-ı Amire yani saray mutfağı. Türk yemek kültürüne büyük katkı yapan Osmanlı saray mutfağının ilk örneğinin kalıntıları 19. yüzyıla kadar var olan Bursa Bey Sarayında olduğu anlaşılmaktadır 
"ilk örneğinin"den sonra olması gereken virgül yok, kusura bakılmasın
Osmanlı sarayında en çok tüketilen et, koyun etidir. Bunu tavuk eti takip eder. Tavukların alımından mutfaklara dağılmasına kadar olan süreçle tavukçular (mâkiyâniyân) ilgilenirdi. Hasbahçe’de kurulmuş olan mâkiyân kârhânesinin idarecisi "sermâkiyân" yani tavukçubaşıydı.
Saray için tavuk yetiştiren Tekirdağ, Hayrabolu, Malkara gibi yerlerden, yılda bir milyonun üzerinde tavuk satın alınırdı. Sadece saray değil, İstanbul halkı da tavuk etine meraklıydı. Bu yüzden tavukçular, dünyanın her yerinden gelen egzotik tavukları da satarlardı
• • •
Missing some Tweet in this thread? You can try to
force a refresh
