Bizim bir lafımız vardır. "Ağzını büzüşünden Ömer diyeceği belliydi". Bu atağı daha önceden konuşmuştuk. Dünya et pazarı yıllık 1 trilyon dolar civarı. Şimdi bakalım böcekle beslenmeyi tavsiye edenlerden nasıl bir atak gelecek? Yani iş #CnnTürkHaddiniBil ile bitecek falan değil Bu konu yakında çok daha sık gündeme gelecek. Asıl eğlence "böcek ile bütün protein ve mineral ihtiyacı alınır ve lezzetlidir. Böylece dünya kaynakları daha az kullanılır"cılar ile "yapay et en hijyeni, lezzetlisi ve yararlısıdır"cılar arasında geçecek

https://twitter.com/Kuzubudu/status/1097478818141519872

Salah Birsel'in "Bülbül Şakaşukaları"nda alkol ve bülbül hakkında şöyle bir bölüm var;

Bülbüller bir de içkiye düşkündür. Buldular mı bir dolu içerler. Ama bu gerçeği bilginler değil, tarihçi Reşat Ekrem Koçu’nun annesi Hacı Fatma Hanım saptamıştır. Bunun için de bülbülleri günlerce, Göztepe’deki evinin bahçesinde, dürbünüyle gözetlemiştir. Fatma Hanım gözlemlerini şöyle dile getirir:

— Bir bülbül ala sabah, sözgelişi bir vişne ağacına gelip konar. Yirmi otuz kadar vişneyi gagasıyle deştikten sonra çekip gider.

Dün "Alkol hakkındaki Gerçekler" belgeselini izledim. Yanılıyor olabilirim ama İngiliz Devletinin kişi başı alkol tüketimini azaltmak için desteklemiş olduğu hissi doğdu içime. Programın “zokası” yani insanları yakaladığı nokta ise “Fransız paradoksu”ydu. Nedir Fransız paradoksu? Fransızlar doymuş yağı çok tüketmelerine rağmen Fransız halkında koroner kalp hastalığının görülme sıklığının nispeten düşük olması.

1990’ların başlarında 2 bilim adamı Fransızların içtiği şarabın beslenmelerinin sağlıksız yönlerini ortadan kaldırdığına dair bir tez sunmuş.

Bu hafta da kaçak içkiden ölenlere dair haberler çıktı. İçki fiyatının, konulan vergiler nedeniyle çok yüksek olması, bir takım kişilerin bundan ciddi kazanç sağlayabileceklerini düşünmesine neden oluyor. Bu da seri ölümlere. Peki Osmanlıda da benzer şeyler yaşanıyor muydu?+ 2)İmparatorlukta içkiden alınan vergi ne miktardaydı? Kaçak içki yapımı var mıydı? Evlerde alkol üretimi yapılıyor muydu? Hatta daha da ileri gidelim, 2. Abdülhamid döneminde, basılan yemek kitaplarında, sansüre rağmen içki yapımının öğretildiği yemek kitapları basılıyor muydu? +

Matbah-ı Amire yani saray mutfağı. Türk yemek kültürüne büyük katkı yapan Osmanlı saray mutfağının ilk örneğinin kalıntıları 19. yüzyıla kadar var olan Bursa Bey Sarayında olduğu anlaşılmaktadır "ilk örneğinin"den sonra olması gereken virgül yok, kusura bakılmasın

1 -Bugün bir gezginin anıları üzerine akış yapmak istiyorum. Bir 19. yüzyıl İngiliz soylusu (Earl of Carlisle) olan George William Frederick Howard’ın "Türk ve Yunan Suları Günlüğü". Akış takip etmekten hoşlanmayanlar için siteye de yükledim kuzubudu.com/turk-ve-yunan-… 2 -Akıştaki tüm resimler tabi ki temsili. Bu arada, zamanında Tercüman 1001 Temel Eser serisinde çıkan bir "Türk Sularında Seyahat" kitabı var. Eksik, yanlış ve sansürlü. Aklınızda olsun; ne kaynak olarak kullanın ne de kaynak olarak kullananı ciddiye alın.

Yurt dışında yaşayıp Türkiye'de üretilen hiç bir şeye ulaşımı olmayan biri Türkiye'ye geldiğinde ilk önce hangisinin peşine düşer? (Mutlaka başka seçenekler de vardır, tamam. Ben uzmanlık gerektiren bu yiyecekleri koydum) Evet, cevap yüzdelerinden şıkları doğru seçtiğim anlaşılıyor

1882 - 83 yıllarında basılmış olan "Ev Kadını"nın yazarı Ayşe Fahriye(!) ciddi bir kitlenin onayı ve desteğini almak için kitabın önsözünde oldukça popülist yaklaşımlarda bulunmuştur.
Bunlar genellikle kitaba göz atan her erkeğin kafa sallayarak onaylayacağı söylemlerdir. Bu cümlelerden bir kaçını sunalım ki konu net anlaşılsın;
"Mevsimine ve arzuya göre latif ve nefis yemeklere ulaşmak ise ancak evin iç idaresi vazifesiyle sorumlu hanımlardan beklenir"
Bu giriş taksiminden sonra vitesi ağır ağır büyütmeye başlıyor Ayşe(!).

Cinsel içerikli mesajlar taşıyan ya da ahlaka mugayyir yemek isimlerimiz var;Hanım göbeği, sıçırtmalı lahmacun, kadınbudu köfte gibi.Bir de vezir parmağı, dilber dudağı,bülbül yuvası,billur gibi 'anlayana' türünden olanlar. (Bölgesi belirtilerek)Yöresel de olabilir, alalım lütfen Lütfen yöre de belirtin. Ahlaka mugayyir isim (sıçırtmalı lahmacun), ahlaka mugayyir şeklin isimle saklanması (vezir parmağı) ya da alakasız isim (billur) gibi örnekler

İlhan Eksen'in "Çokkültürlü İstanbul Mutfağı"nı okurken ilgimi çeken bir cümleye rastladım.
"Haneden mensupları ile paşalar, vezirler ve aşureyi birbirlerine kapaklı, ağzı geniş yalak şeklinde, altında tepsisi olan ve armağan olarak saklanan değerli porselen veya ... ...... madeni, "aşurelik" adı verilen küçük testilerle veya (işte bu noktadan sonrası önemli) GÖKSU ÇAMURUNDAN YAPILMIŞ "MUHARREMİYELİKLER" ile gönderirlermiş. Şu an hala Göksu çamuru kullanarak bir şeyler yapa(n/bilen) seramikçiler var mı? (19 yy Fransız yapımı aşure testisi)

Devirler değişse de insanlar hiç değişmiyor. Hırsız, arsız, üçkağıtçı her devirde var.

"Karabiberin dövülmüşünü almak hatadır çünkü tane halinde iken içine gece safa tohumu karıştıranlar acaba çekilmişine ne karıştırmazlar?"

Mehmed Reşad Fenn-i Tabahat 1921 - 1923 Tarçını ise evde dövmeyi ve toz haline getirmeyi öğütlüyor Mehmed Reşad. Çünkü onda yapılan hile de ağaç kabuğunu dövüp, tarçın yağıyla karıştırarak toz tarçına katmakmış

Bugün 7. karpuzcuya "kesmece yapar mısın?" diye sordum ve yine ret cevabı aldım. Gerekirse karpuz yemeden yazı kapatırım. Zaten sattıkları karpuz değil, kabak sonuçta. Kesmece yapanın adresini burada paylaşacağım. Sizden de kesmece yapanların adreslerini bu twitin altına beklerim #KesmeceKarpuz diye bir tag açalım da tam olsun. Şaka değil, "iki karpuz parası vereceğim" dedim, yine de kabul etmediler. Çünkü o karpuzu kan ter içinde eve götürdükten sonra kabak çıkması insanı kahrediyor. Dürüst satıcıya canavar gibi reklam işte. Kullansınlar şanslarını

Daha önce çikolata kartları vermiştim. Bu da bir et özü firmasının bastırdığı "trade card"lardan (Türkçesi var mı trade card'ın?) Liebig firması bu işin kitabını yazmış desek yalan olmaz. 1870'ten 1975'e kadar sürdürmüşler bu kart işini. 11 binin üzerinde değişik kart basmışlar. Her seri altı ya da on iki karttan oluşuyormuş. Kartların çoğunun arkasında Liebig'in bir ürünü ya da bir tarif bulunuyormuş. Son litografik seri 1939'da basılmış ama en sevilen ve beğenilen seriler kimi zaman yeniden düzenlenerek 1975'e kadar basılmış

Önce @atiyetavukcu ardından da @gke11727817 "ciğer sarma"yı bilince kimseye ":) Maalesef değil" deme imkanı kalmadı. Evet, bahsettiğim yemek ciğer sarma. Her bakımdan incelikli bir çalışma isteyen bir ustalık yemeği Çok aşamalı bu yemeğin her safhasında çeşitli seçimler yapmak gerekir. O kadar çok seçim ve ustalık gerektiren yer vardır ki dediğim gibi ustalık tezi olarak verebilir ve her birini neden ve nasıl yaptığınızı açıklayabilirsiniz. Bu yüzden pek çok tarifi vardır ciğer sarmasının

Bu salgın bize gösterdi ki mega şehir, en kolay yenilen şehir. Bu salgından sonraki zaman gösterecek ki, gördüğü her toprağa beton döken değil, tohum eken insana ihtiyacımız var Sanırım #Covid19 konusunda bir akış yapmak, akla geldikçe bir şeyleri eklemek doğru olacak gibi geliyor. #pandemi bitince dünyanın eski dünya olmayacağı hakkında herkes hemfikir. Hemfikir olunamayan ne kadar berbat olacağı.

Ramazanın değişmeyen soruları vardır;

Denize/havuza girebilir miyim, sakız çiğnemek bozar mı, aşı olmak orucu bozar mı, kusmak orucu bozar mı vs. Bunların yanında neredeyse bunlar kadar önemli bir klasik soru bulunur; Oruç neyle açılmalıdır? Peygamber efendimiz, taze hurmayla iftar ederdi. Taze hurma yoksa kuru hurmayla, o da yoksa suyla iftar ederdi. [Tirmizî]
Peygamber efendimiz iftarını sütle de açardı. [Dâre Kutnî]
Bunlarla açılmazsa meyve ya da sebzeyle açılabilirmiş. Zeytin pek çok kaynakta verilen örnek.

Reklam afişi bir sürü ilginç şey barındırıyor. Türkiye İmparatorluğu olarak anılmış. 2.Abdülhamid sadece "Abdülhamid" olarak yazılmış. 1842 doğumu ama 1876 tahta geçişi. Bir önceki twitte bize göre atın sağ tarafındaki adamın bıyığına gelince, o "restorasyon" hatası

Karpuz üreticileri karpuz ithalatı sebebiyle isyan ediyormuş. Salgın dolayısıyla ithal etmek şu an için biraz riskli olsa da ben İran'dan karpuz ithalatının yanındayım. Takipçilerim yerli ürün konusunda hassasiyetimi bilirler ama iş hiç bir zaman iyi niyeti suistimale varmamalı + İran'dan gelen karpuzlar olmasa karpuza el atmaz hale gelmiştim. Zaten bizim karpuz sezonu gelince de kapatıyorum desem yalan olmaz çünkü etrafta dolaşan "kabak tadındaki karpuzlar" "kabak tadı" verdi. Kimse tadı olmayan karpuzları yemek zorunda değil

Dalak, safranlı ve sirkeli koyun paçası ve tarçınlı koyun başı 14. ve 15. yy.da beğenilen Türk yemeklerindendir.16. yy'dan itibaren özellikle kelle ve paça halk yemeği olarak anıldığından sarayda yenmemeye başlamıştır. (Nasıl olsa Covid-19'a daha çok var diye güvendiler herhalde) Sakatat, her dönemde Türkler tarafından sevilen bir yemek malzemesi. Örneğin Divanü Lugati't Türk'te de yer alan yörgemeç "işkembe ve bağırsağın incecik kıyılarak bağırsak içinde kızartılması veya pişirilmesi" şeklinde tarif edilmiş bir Türk mutfağı yemeği

Şunu da unutmamak gerekiyor ki 65 yaş üstünü belirli bir sürenin üzerinde evde oturmaya mahkum ederseniz bir süre sonra dışarı çıkartmanız, eskisi gibi gezmeye ikna etmeniz zorlaşacak, buna bağlı olarak hareketsizliğin getirdiği riskler de en az Covid - 19 kadar ölümcül olacaktır Gerçekçi olmak gerekirse İstanbul gibi insan ölçeğinin ranta kurban edildiği yerlerde sosyal mesafeyi korumak çok zor. Bu salgın, deprem olmasa da, İstanbul'un bir doğal felaket için potansiyelini gösterdi.

19. yy'ın ikinci yarısında haremdeki her bireyin aylık şeker, kavrulmuş ve çekilmiş kahve, mum, sabun, tuz ve biber tayını bulunuyormuş. Sarayda, küçük sultanların her birine her sabah beyaz ekmek, simit, pide, saray için özel yaptırılmış beyaz peynir ve kaymak götürülürmüş. Kaymak, gümüş tepside, ekmek ve diğer yiyeceklerse kilitli kapakta, ait olduğu sultanın adının yazılı olduğu meşin sandıkla getirilirmiş.