Hoy estuve como invitado virtual en un Simposio Colombiano sobre la arepa. Concluí: 1. que la arepa no es exclusivamente venezolana, que los colombianos tienen no solo la arepaéhuevo sino una gran variedad regional de arepas. 2. Que la singularidad de la A venezolana reside
2. en la diversidad de rellenos y en la conversión de la distribución de A en una actividad comercial rentable, sacándola del espacio del hogar para llevarla al ámbito de lo público.3. Que en Venezuela la A es un emprendimiento que puede enseñar a los colombianos a valorar a su A
3. y a darle un mayor valor agregado, porque nuestros vecinos la comen como acompañante de sopas y de unos pocos alimentos. 4. Que en Venezuela la A se ha personalizado con nombres simbólicos: la S pelúa, reina pepiada, dominó, la catira, la rumbera, la tumbarrancho, etc. 5. Que
4. la A es un símbolo perfecto de la hermandad con el maíz que sirve de vínculo para acercar a los pueblos de Colombia y Venezuela. 5. Que el triste éxodo de los venezolanos difundió en breve lapso la cocina venezolana a casi todos los rincones del mundo. 5. Que esa difusión
5. se dio debido a que en 1960 apareció la harina precocida de maíz, y a que existe una empresa venezolana que la colocó con eficiencia en todas las estanterías de los supermercados de las ciudades del mundo, es decir, en las mesas del mundo.

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17 Sep
1. LA AREPA ES VENEZOLANA Y PUNTO. Me dijeron. No aceptan discusión. Así son también en política. Mentes cuadradas. Yo las llamo "pensamiento chavista-madurista". Se molestaron porque dije q la arepa era tanto de Venezuela como de Colombia. Me llamaron vendepatria, ignorante,
2. y dijeron que por gente como esa hemos perdido la identidad. PARA q la arepa sea exclusivamente venezolana, debe serlo también la materia prima: el maíz. PERO, ¿dónde se originó el maíz? El centro de origen del maíz es Mesoamérica, y específicamente del México y Guatemala.
3. El maíz no apareció tal como hoy lo conocemos. Sino como un ancestro silvestre, que se cree fue el teocintle. Un maíz diminuto de una sola hilera con pocos granos. EL MAÍZ es el único cereal que no se autopoliniza, y necesita la mano del hombre, que lo fue "domesticando"
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16 Sep
Haré otro hilo sobre la arepa. 1.Arepa deriva de la voz cumanagoto erepa. 2. La primera mención histórica europea sobre la arepa corresponde al comerciante florentino Galeotto Cey, que vivió en Venezuela entre 1539 y 1553. Escribió un manuscrito (Viaggio e Relazione delle Indie",
2. manuscrito que estuvo perdido más de 450 años, hasta que fue encontrado en el British Museum en 1992. Ese año apareció la primera edición italiana, y en 1995 la primera en español. En Venezuela fue introducido por el prof. José Rafael Lovera. 3. La voz arepa fue recogida
3. por el DRAE en 1884. 4. En 1954 el ing. mecánico Luis Caballero Mejías, de la Técnica Industrial, registró la patente de la harina procesada de maíz deshidratada. En 1957 fue ofrecida en venta a la Polar,
que lanzó al mercado la harina P.A.N. (Producto Alimenticio Nacional)
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13 Apr
El pabellón se llama así porque es un plato emblemático de Venezuela. No olviden que pabellón es sinónimo de bandera nacional. Ese plato, nuestro plato "bandera", nació a principios del siglo XX. En 1893 había un restaurante caraqueño llamado El Pabellón Nacional, y en su menú
2. no aparecía el pabellón criollo. Se llama así por: a) estar formado por 3 elementos que se combinan en una estructura tricolor, semejante a la bandera nacional. b) porque el término pabellón equivale a bandera.c) los tres colores del plato expresan nuestro mestizaje cultural:
3. el blanco español (el arroz), el negro africano (las caraotas negras) y el marrón del amerindio (la carne de res). Su nombre cambió de pabellón caraqueño a pabellón criollo en un lapso que va de 1910 a 1940. En 1916 apareció el criollismo en la literatura venezolana con la
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22 Dec 19
La reina de la mesa navideña es la hallaca. En su honor, anoto 5 "hallaquerías". 1. La voz hallaca o hayaca viene de envoltorio, probablemente voz tupi guaraní. J.R. Lovera (1989) presenta tres registros en ese sentido, para 1538, 1568 y 1608. A.Rosenblat (1974) cita otros.
2. P.E.Calzadilla (1994) registra el juicio de una mujer en 1756 por recibir hombres en su casa. Ella alega en su defensa q solo iban a comprar hallacas o a ayudarle a hacerlas. Lovera (1989) cita al prócer Fco. de Miranda que refiere su nostalgia por las hallacas, en 1806.
3. .A. Díaz, autor en 1861/64 del 1er. recetario de cocina vzlano, El agricultor venzolano, incluye una receta d la hallaca. J.A. Páez habla, en su Autobiografía, d una "comilona de hayacas" en 1831 (Rosenblat 1974); P.Núñez menciona "hayacas d tomate y carne zocata" en 1850s.
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