Thread by @cegadede

Vamos aprender a fazer um caldo em 30 minutos?

Estou usando restos de frango com osso, cebola, cenoura, salsão, alho, pimenta do reino e louro.

Tudo cortado pequeno pra agilizar a extração de sabor (maior superfície de contato com a água, maior a velocidade de extração de sabor).

Eu gosto do meu caldo mais escuro e saboroso, então eu douro bem o frango

Adicione os vegetais (exceto alho e louro)

Vegetais pegaram uma cozinha, entra o louro e o alho, deixa eles fritando por uns 2 minutos.

Quando tudo estiver douradinho é hora de adicionar água.

Quanto de água? O volume de caldo que você quer no final + 10%.

Como usaremos uma panela de pressão não haverá grandes perdas de líquido por evaporação.

Quando colocar a água aproveite para raspar o fundo da panela, há uma enorme quantidade de moléculas de sabor coladas lá.

Se você, como eu, deixou água pra ferver enquanto cortava e fritava os ingredientes, terá o caldo pronto em mais 20-25 minutos.

"Ah mas esse caldo não fica límpido!"
Não faz diferença a não ser que você for fazer consommé.

"mas eu queria um caldo completamente límpido"

Aí ao invés de usar uma panela de pressão você usa uma panela normal e fogo beeeeem baixo, água sem ferver momento algum, e deixa ela lá por 4 horas.

"Ah mas eu queria límpido e rápido!"

Você é bem chato hein?

Joga WHIRLFLOC T FLOCULANTE no caldo coado e ferve 15 minutos (1 tablete clarifica 25l de caldo, então tem que fazer regra de três).

"Não sei fazer regra de três"

Pergunta pro @doutorprepucio que ele ensina.

Se você tirar o frango vira caldo de vegetais.

Se você trocar o frango por pedaços de carne e adicionar umas 3 colheres de sopa de extrato de tomate vira caldo de carne.

Caldo pronto. Ele pode ficar meses congelado.