Vamos aprender a fazer um caldo em 30 minutos?
Estou usando restos de frango com osso, cebola, cenoura, salsão, alho, pimenta do reino e louro.
Estou usando restos de frango com osso, cebola, cenoura, salsão, alho, pimenta do reino e louro.
Tudo cortado pequeno pra agilizar a extração de sabor (maior superfície de contato com a água, maior a velocidade de extração de sabor).
Eu gosto do meu caldo mais escuro e saboroso, então eu douro bem o frango
Adicione os vegetais (exceto alho e louro)
Vegetais pegaram uma cozinha, entra o louro e o alho, deixa eles fritando por uns 2 minutos.
Quando tudo estiver douradinho é hora de adicionar água.
Quanto de água? O volume de caldo que você quer no final + 10%.
Como usaremos uma panela de pressão não haverá grandes perdas de líquido por evaporação.
Quanto de água? O volume de caldo que você quer no final + 10%.
Como usaremos uma panela de pressão não haverá grandes perdas de líquido por evaporação.
Quando colocar a água aproveite para raspar o fundo da panela, há uma enorme quantidade de moléculas de sabor coladas lá.
Se você, como eu, deixou água pra ferver enquanto cortava e fritava os ingredientes, terá o caldo pronto em mais 20-25 minutos.
"Ah mas esse caldo não fica límpido!"
Não faz diferença a não ser que você for fazer consommé.
"Ah mas esse caldo não fica límpido!"
Não faz diferença a não ser que você for fazer consommé.
"mas eu queria um caldo completamente límpido"
Aí ao invés de usar uma panela de pressão você usa uma panela normal e fogo beeeeem baixo, água sem ferver momento algum, e deixa ela lá por 4 horas.
Aí ao invés de usar uma panela de pressão você usa uma panela normal e fogo beeeeem baixo, água sem ferver momento algum, e deixa ela lá por 4 horas.
"Ah mas eu queria límpido e rápido!"
Você é bem chato hein?
Joga WHIRLFLOC T FLOCULANTE no caldo coado e ferve 15 minutos (1 tablete clarifica 25l de caldo, então tem que fazer regra de três).
"Não sei fazer regra de três"
Pergunta pro @doutorprepucio que ele ensina.
Você é bem chato hein?
Joga WHIRLFLOC T FLOCULANTE no caldo coado e ferve 15 minutos (1 tablete clarifica 25l de caldo, então tem que fazer regra de três).
"Não sei fazer regra de três"
Pergunta pro @doutorprepucio que ele ensina.
Se você tirar o frango vira caldo de vegetais.
Se você trocar o frango por pedaços de carne e adicionar umas 3 colheres de sopa de extrato de tomate vira caldo de carne.
Se você trocar o frango por pedaços de carne e adicionar umas 3 colheres de sopa de extrato de tomate vira caldo de carne.
Caldo pronto. Ele pode ficar meses congelado.
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