PROCESO DE SOPAS ENLATADAS
Las sopas enlatadas es uno de los procesos que más han revolucionado la industria de los alimentos
Este proceso fue desarrollado por un químico de la compañía Campbell’s en 1897
Las sopas enlatadas es uno de los procesos que más han revolucionado la industria de los alimentos
Este proceso fue desarrollado por un químico de la compañía Campbell’s en 1897
El proceso es una variación de las conservas de alimentos en frascos. El enlatado vino a industrializar, facilitar el acceso y abatir costos.
El enlatado es un proceso de esterilización.
Empezamos con lo más básico: la lata. Hay diferentes tipos de latas, pero casi todas se basan en el mismo principio, tienen un cuerpo, un fondo y una tapa. El rayado que tiene la lata es para brindar mayor rigidez estructural
Empezamos con lo más básico: la lata. Hay diferentes tipos de latas, pero casi todas se basan en el mismo principio, tienen un cuerpo, un fondo y una tapa. El rayado que tiene la lata es para brindar mayor rigidez estructural
La tapadera de la lata va a ser de primordial importancia porque brinda un sello cuádruple , que se transforma en una barrera entre el medio ambiente contaminante y el medio interno estéril de la lata
Las latas llegan a la planta en tarimas y son colocadas en la línea de producción y ordenadas en una línea, de ahí son transferidas a una serie de máquinas que le pondrán uno a uno los ingredientes sólidos o semi solidos
La pasta, Carne de pollo, res, pescado
La pasta, Carne de pollo, res, pescado
Verduras, frutas secas y un sinnúmero de ingredientes entran en este paso.
De ahí en un proceso paralelo se preparan los sabores que llevarán las sopas. Se trata de caldos concentrados con todos los condimentos y bases.
De ahí en un proceso paralelo se preparan los sabores que llevarán las sopas. Se trata de caldos concentrados con todos los condimentos y bases.
Hay dos tipos de base utilizadas : base a vegetales o base a crema.
La lata con los sólidos es entonces semi rellenada con estas bases y pasada a un llenado final con agua.
La lata con los sólidos es entonces semi rellenada con estas bases y pasada a un llenado final con agua.
Ojo, es imprescindible dejar un espacio de 3 a 10 mm sin llenar. En un momento les explico para qué sirve
De aquí pasa a la máquina selladora (sertidora) que aplicará la tapa y hará el sello cuádruple
De aquí pasa a la máquina selladora (sertidora) que aplicará la tapa y hará el sello cuádruple
La lata cerrada es entonces pasada al proceso de esterilización llamado retortas (hay continuas o por batch), donde se calentará a altas temperaturas y se mantendrá ahí por el tiempo necesario
Cabe mencionar que las sopas son un proceso súper regulado por el riesgo a contraer botulismo que representa este proceso (enfermedad altamente peligrosa ) , al grado que esos procesos son regulados altamente por autoridades federales
Los tiempos y temperaturas son calculados por personas entrenadas y certificadas por la autoridad federal.
Las retortas pueden ser en serie y existe al final un proceso de enfriado
Las retortas pueden ser en serie y existe al final un proceso de enfriado
En el proceso de enfriamiento el espacio de aire que se dejó en el llenado y que se calentó en la retorta se contraerá y formará efectivamente un vacío que ayudará a la preservación del alimento.
Las latas en este estado pueden durar muchos años, aunque el tiempo recomendado son 2 años de conserva.
Ya por último la lata se etiqueta y se mete en cajas de cartón.
Ya por último la lata se etiqueta y se mete en cajas de cartón.
Una línea industrial de enlatado es muy cara (entre 50 y 75 millones de dólares) y produce entre 300 y 500 latas por minuto dependiendo de la complejidad del proceso.
Fin de #HiloDeIxtle
Fin de #HiloDeIxtle
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