Qué molécula da el aroma a chocolate?
En un estudio se analizó chocolate amargo (con elevada cantidad de cacao) y se identificaron 69 moléculas😱. De las cuales 30 pueden distinguirse con el olfato las demás están en poca cantidad
Ahora lo más curioso...mini hilo👇
En un estudio se analizó chocolate amargo (con elevada cantidad de cacao) y se identificaron 69 moléculas😱. De las cuales 30 pueden distinguirse con el olfato las demás están en poca cantidad
Ahora lo más curioso...mini hilo👇
Miren los olores individuales de las móleculas que están en mayor cantidad en el chocolate:
-Trisulfuro de dimetilo (repollo)
-Ácido ácetico (vinagre)
-2 metoxifenol (ahumado, jamón)
-Ácido 3 metilbutanoico (afrutado o sudoroso)
-Acido fenilacético (miel)
😱😱😱
-Trisulfuro de dimetilo (repollo)
-Ácido ácetico (vinagre)
-2 metoxifenol (ahumado, jamón)
-Ácido 3 metilbutanoico (afrutado o sudoroso)
-Acido fenilacético (miel)
😱😱😱
Es curioso que por si solas ninguna tenga que ver con el olor chocolate; incluso algunas tengan olor tan distintos como repollo o vinagre. Pero si las juntamos en proporciones muy específicas el conjunto sea el olor de chocolate.
Y...podríamos con esas moléculas recrear el aroma?
Y...podríamos con esas moléculas recrear el aroma?
Pues si!!!! En el mismo estudio juntaron las moléculas en su debida proporción y crearon un aroma con similitud al chocolate!
Link a la noticia del NYT: nyti.ms/3mRcZCN
Link al paper: bit.ly/3puzkrx
Cc: para @Moyascky que se le ocurrió la pregunta
Link a la noticia del NYT: nyti.ms/3mRcZCN
Link al paper: bit.ly/3puzkrx
Cc: para @Moyascky que se le ocurrió la pregunta
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