Thread by @gominolasdpetro

Parece que esto está dando mucho que hablar, y no tanto por el producto en sí, sino por el empleo del término "carne vegetal" bit.ly/2RwaMmk El nombre tiene más chicha de lo que puede parecer. Os lo cuento en este #hilo 👇👇

En las tiendas encontramos cada vez más productos a base de vegetales: bebidas, hamburguesas, "quesos"... Hay más oferta porque hay más demanda: hay más concienciación (salud, medio ambiente, bienestar animal) y cada vez presentan mejores características (p.ej. sabor, aspecto)

Hablamos de productos que hasta hace poco ni siquiera existían o que apenas se comercializaban: ahora nos encontramos un problema-> en algunos aspectos hay vacíos legales: no existe una norma específica que los regule y tampoco están definidos unos nombres para designarlos

¿Cómo podemos llamar a un producto que parece una hamburguesa y se consume como una hamburguesa pero que está elaborada con vegetales? ¿Y a otro elaborado con pasta de anacardos fermentada que tiene aspecto de queso? Para responder estas preguntas debemos considerar varias cosas

En primer lugar, el nombre que utilizamos coloquialmente para nombrar algunos alimentos no siempre coincide con el nombre legal, que es el que se muestra en la etiqueta, delante de la lista de ingredientes. P.ej. el "jamón York" no existe. El nombre legal es "jamón cocido"

Esto tiene mucha más importancia de lo que puede parecer porque nos informa de las características del producto. P.ej. hay "jamón cocido extra" (tiene un ~90% de carne) "jamón cocido" (con un ~70% de carne) y "fiambre de jamón cocido" (con un ~55% de carne)->ojo con las etiquetas

Esto permite evitar fraudes y engaños. Además define las características del alimento, es decir, el grupo al que pertenece y que determina p.ej. el tipo de IVA que le corresponde, los ingredientes que puede llevar (p.ej. el fiambre puede llevar féculas pero el resto no), etc

Hay 3 formas de denominar los alimentos: 1. para algunos ese nombre está definido legalmente. P.ej. "chocolate": (...)producto obtenido a partir de cacao y azúcares con al menos un 35% de materia seca total de cacao(...)-> Si no cumple esos requisitos no se puede llamar así

2. En caso de que los productos no estén definidos legalmente, se pueden comercializar con su denominación tradicional, si se considera que está arraigada y no da lugar a engaños; por ejemplo, “natillas” o “fabada”.

3. En los productos que no tienen un nombre definido legalmente y que no tienen una denominación tradicional-> se usa una descripción lo más certera posible. P.ej. "empanada de atún con tomate"

¿Y qué pasa con los productos vegetales?Recientemente ha habido una intensa batalla acerca de sus denominaciones: de un lado industria cárnica y láctea, y de otro, fabricantes de productos vegetales. Había muchos intereses en juego: el nombre influye notablemente sobre las ventas

Estaba en juego la aprobación (o no) de denominaciones como "queso vegetal" o "hamburguesa vegetal". La votación se realizó el pasado 23 de octubre en el Parlamento Europeo y se decidió lo siguiente:

En principio, en lo que se refiere a productos vegetales "inspirados" en preparados de carne, se podrán utilizar términos como “hamburguesa vegetal” o “embutido vegetal”

Sin embargo, no se podrá hacer ninguna referencia a ningún tipo de producto lácteo, así que no se permiten denominaciones como “queso vegetal” o “preparado vegetal imitación queso”.

Esta aparente contradicción se puede explicar porque en el primer caso interpreta que se trata de preparaciones culinarias, es decir, de formas de preparar un producto ("hamburguesa", "embutido")

Mientras que en el segundo caso se interpreta que productos como el queso, la leche o el yogur son alimentos en sí mismos, con una definición específica

->En "lácteos", en principio sólo se puede utilizar la denominación "leche de almendras" porque es un nombre consagrado por el uso (también leche de coco y mantequilla de cacahuete en otros países de la UE)-> no se puede usar "leche de soja"->lo correcto: "bebida de soja"

->En productos "cárnicos" vegetales, en principio sí se puede utilizar la denominación "hamburguesa vegetal" o "embutido vegetal". Pero no "carne vegetal" (porque la carne es un alimento en sí mismo). Esa votación del Parlamento debe ser ratificada por la Comisión Europea.

El debate volverá a ponerse encima de la mesa en un futuro no muy lejano con otro tema candente: ¿qué denominación se podrá utilizar para comercializar la "carne de laboratorio"?

Podéis leer más detalles en este artículo que escribí para @eroskiconsumer
consumer.es/seguridad-alim…

Y en el libro 'Que no te líen con la comida'
amazon.es/Que-l%C3%ADen-…