Thread by @LaGuerrillaFood

Receta: Jalá (trenza judía) y Pletzalej

Hoy toca doble receta‼️, más que nada porque los pletzalej se hacen a partir de la masa de la trenza, con el agregado de cebolla y semillas.

Andá dándole ❤️ y 🔁 que esta receta es monumental y vas a hacer estos pancitos mil veces.

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Algunos la conocen como trenza, otros como trenza judía, y otros le dicen Jalá, estos nombres harán referencia a un panificado suave, tierno, esponjoso y de miga homogénea.

Confíen en la receta, sale increíble.

❤️ ¡Y los pletzalej ni te cuento! ❤️

Ingredientes (una trenza y 10 pletzalej)

- 500gr de Harina 0000
- 12gr de sal
- 25gr de levadura fresca (o 7gr seca)
- 200cc de agua mineral
- 1 huevo grande
- 25gr de azúcar blanca
- 20gr de miel
- 50cc de aceite (girasol, maíz u oliva)
- 1 cebolla blanca
- semillas de amapola*

Empezamos disolviendo la levadura en el agua, le agregamos la miel.

En otro bol vamos a desligar el huevo, le sumamos el azúcar, el aceite, y batimos 1 minuto.

Juntamos ambas preparaciones y le agregamos la harina toda de golpe y después por arriba la sal.

Revolvemos hasta que la masa se despega del bol, y empezamos a amasar un poco pero no mucho. Apenas esté formada la masa paramos.

Cubrimos y dejamos descansar media hora.
Volvemos a masar 2 minutos.
Descansar media hora.
Volvemos a amasar 1 minuto y dividimos la masa a la mitad.

Pueden hacerlo en amasadora, pero siempre manejen con cuidado masas con harinas livianas como ésta, porque no son muy tolerantes al exceso de amasado.

Al tener menos proteína, la masa tenderá a desgarrarse y el resultado final tiene crecimiento desparejo con una corteza rugosa.

Por ser dos preparaciones diferentes vamos a comenzar haciendo la trenza ❗️ que requiere más tiempo de fermentación, y después los pancitos, porque van a crecer más rápido, así podemos hornear todo en la misma tanda y maximizar el tiempo.

Comenzamos tomando un bollo al cual dividimos en 3 partes iguales.

Enharinamos mesada y por cada parte vamos a estirar a palote hasta formar un rectángulo que después enrollaremos para formar un cilindro.

Cubrimos y dejamos descansar unos minutos así la masa pierde fuerza.

Volvemos a estirar un poco el cilindro con la mano, como cuando hacemos ñoquis o pepas, hasta que cada uno mida alrededor de 40cm de largo.

Ideal es que en las puntas quede más fino que en el centro, esto le dará una forma estética más linda.

Ahora vamos a armar la trenza: colocando los tres cilindros paralelos entre sí, unimos las puntas de un extremo.

La trenza es fácil, elegimos un lado por el que comenzamos y pasamos ese lado al centro de los otros dos cilindros, después elegimos el lado opuesto y repetimos eso.

Vamos a entrelazar los cilindros hasta formar la trenza.

Podrían hacer una de 4 partes (más linda) pero va a ser más complicada, arranquen por ésta.

Llevamos la trenza a una placa, si quieren puede ir enmantecada. Cubrimos y dejamos leudar por 2 horas, o hasta que duplique.

Como dije antes, van a comenzar los pletzalej después de dejar la trenza en la placa para que crezca.

Toman el otro bollo de masa separado, y lo dividen en 10 bollitos de 43gr (+/-) cada uno.

Enharinando la mesada estiran los bollitos a palote bien finitos (como figacitas).

Disponen los pancitos sobre otra placa* y cubren para que fermenten y no pierdan la humedad.

No usen la misma placa que la jalá, se cocinan en menos tiempo, y puede que les salgan secos o la jalá quede cruda.

*algunos le ponen la cebolla acá, yo prefiero de otra manera.

Ahora van a cortar la cebolla, si es en juliana bien finita o mejor en brunoise (cubitos).

En una sartén tiramos un chorrito de aceite de oliva, calentamos y cuando está bien caliente le agregamos la cebolla y cocinamos por 5 minutos a mínimo ⛔️.

¡Que no tome color! Reservar.

Una vez que crecieron los pancitos vamos a poner la cebolla en el centro, pintamos la masa restante (costados) con doradura*, y le tiramos las semillas por encima con una pizca de sal entrefina sobre la cebolla.

*yema de huevo, leche, azúcar, pizca de sal.

Precalentamos el horno medio/alto (180ºc), pintamos la trenza con la misma doradura, y la cubrimos con semillas de amapola. Si no tienen pueden usar semillas de sésamo o la que más les guste.

No escatimen ni en semillas ni en doradura, queda linda.

Cocciones en horno, tiempos máximos ‼️ para que no se seque la masa, si salen más húmedos mejor. Apenas doró por arriba el Pletzalej se sacan.

⭕️ Trenza: hornear por 25 minutos

⭕️ Pletzalej: hornear por 10 a 15 minutos.

Espero que les haya gustado la receta, en mi perfil tienen un hilo con muchas recetas que compartí acá y en Instagram.

¡Dudas, me preguntan acá en el hilo!

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