El Guerrillero Profile picture
Cocinero, sibarita, bebedor. Un tipo común y corriente. Si sos peronista, NO me sigas.
Susy S. Profile picture Javier Profile picture 2 added to My Authors
24 Jun
Zapallitos rellenos ☺️
La receta consta de sólo 3 pasos.

1.- Ahuecar los zapallitos y hervirlos por 5 minutos, reservar.
2.- Armar el relleno y cocinarlo.
3.- Rellenar los zapallitos y gratinarlos (o simplemente calentarlos.
Para ahuecar los zapallitos pueden usar un cuchillo y cortar la primera parte firme, para después quitar el relleno con cuchara.

En lo personal no me gusta usar el relleno para el mismo zapallito porque tiene demasiado sabor a zapallito. Lo guardo en el freezer para sopas.
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16 Jun
Receta: Jalá (trenza judía) y Pletzalej

Hoy toca doble receta‼️, más que nada porque los pletzalej se hacen a partir de la masa de la trenza, con el agregado de cebolla y semillas.

Andá dándole ❤️ y 🔁 que esta receta es monumental y vas a hacer estos pancitos mil veces.

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Algunos la conocen como trenza, otros como trenza judía, y otros le dicen Jalá, estos nombres harán referencia a un panificado suave, tierno, esponjoso y de miga homogénea.

Confíen en la receta, sale increíble.

❤️ ¡Y los pletzalej ni te cuento! ❤️
Ingredientes (una trenza y 10 pletzalej)

- 500gr de Harina 0000
- 12gr de sal
- 25gr de levadura fresca (o 7gr seca)
- 200cc de agua mineral
- 1 huevo grande
- 25gr de azúcar blanca
- 20gr de miel
- 50cc de aceite (girasol, maíz u oliva)
- 1 cebolla blanca
- semillas de amapola*
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11 Jun
Se viene el día del padre y algunos deben estar pensando “qué carajo le regalo a mi viejo” o “qué querrá mi marido que le regalen los pibes” mientras que ellos están pensando “ojalá no me compren de nuevo
un par de medias o esos calzoncillos que me aprietan los huevos”.

Sigue ⬇️
Por eso, para no pensar demasiado, y de paso para darle una mano a las PyMEs, les recomiendo que le compren un vino, y lo hagan en vinotecas.

Los supermercados tienen asegurado el futuro por siglos, pero los pequeños luchadores dependen de días como éste.

Sigue ⬇️
Así que acá les dejo un listado de mis vinotecas recomendadas:

- @viniaurbana

- @VinotecaMRWines

- @bodegaamparo

- @bonvino_ar

- @OzonoWines

- @vinologyvinos

- @Compay_Vinos

- @vinologyvinos

- @paladar_noir

- @Llegoelvinoar

- @VinotecaCoupage

¡Sigue más! ⬇️
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11 Jun
Glosario gastronómico parte 2:

[al final del hilo les comparto el link de la parte 1]

⬇️ F-R ⬇️
Flambear: Quemar las plumas de un ave. Rociar una preparación con alcohol y encender.

Fondant: En la papa una cara plana y 4 redondeadas, 8cm de largo y 90gr de peso.

Fondo: Base para hacer una salsa.

Fondo Claro: Por extracción en agua hirviendo.
Fondo Oscuro: Se hace dorando la carne y por concentración.

Fresar la masa: Aplastar para sacar los grumos con la parte más fría de la mano.

Fricassée: Aves, carne blanca o pescados, estofados lentamente en una espesa salsa blanca.

Fumet: Fondo de pescado, simple o graso.
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10 Jun
Receta: Tagliatelle pomodoro y salchicha parrillera (para salir de apuro con poca y nada)

Ingredientes (pasta)

- 2 huevos
- 200gr de harina 0000
- pizca de sal

Ingredientes (salsa)

- 400gr de tomate perita maduro*
- 2 salchichas parrilleras
- 100gr de cebolla
- c/n verdeo
La pasta es una receta tradicional y clásica que pueden encontrar en cualquier lugar y consta de desligar el huevo, agregar la harina y la sal, amasar, dejar descansar tapada, estirar bien fino y cortar los fideos.

Más detalles pueden leer cómo hacer acá: recetasargentinas.net/fideos-caseros/
La salsa tiene un asterisco porque, sacándole el mito de que no podés hacer una salsa con tomate de supermercado, me gusta mucho hacer esta salsa con el frasco de tomate triturado.

La realidad es que te saca de apuro y ahora es más barato el frasco que el tomate fresco.
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9 Jun
Acabo de encontrar un documento con un glosario de cocina que me armé para Cocina 1 cuando estudié allá en el 2004... me parece que armo un hilo con definiciones...

Digo, si les interesa.
A Blanco : Cocción para vegetales que tienden a oxidarse, agua, limón y materia grasa.

A La Belga : Vino + Cebolla (para los mejillones).

A La Casanova : Ajo (mucho).

A La Cordon Bleu : Queso gruyere y Jamón cocido.

A La Florentina : Si lleva espinaca.
A La Inglesa (papa) : Papa con 7 a 9 caras 55gr y 6cm de largo (con perejil picado en las puntas).

A La Inglesa : Cocción de vegetales a partir de agua hirviendo y 12gr o 30gr de sal.

A La Inglesa : Freir con harina, inglesa y pan rallado.
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4 Jun
La RECETA que estaban esperando: CREMONA CLÁSICA (y un comienzo al mundo del hojaldre)

Los tan temidos hojaldres son parte del colectivo imaginario que fuimos creando, consumidores y cocineros.

Dale ❤️ y compartí🔁 esta receta para romper con el mito

⬇️ HILO⬇️ Image
Si partimos de la base del miedo, vamos a salir perdiendo. En cambio, si arrancamos con respeto, sabiendo que manipular empastes es una de las tareas más complejas de la panadería hogareña, no veremos cada fracaso como tal, sino como un paso más cerca de nuestra perfección. Image
Ingredientes

•350gr harina 000
•170cc agua
•5gr levadura seca*
•80+20gr de margarina de panadería**
•10gr de miel
•5gr azúcar
•12gr de sal fina

*Puede ser 1/3 de cubo de levadura fresca
**También sirve la margarina de supermercado Image
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3 Jun
No tiene mucha vuelta. La polenta (tradicionalmente) se cocina con 1:3 de harina:líquido. Si la hacen con 1:2.5 o 1:2 va a salir bastante más firme, la ponen sobre film, cubren con film, estiran y dejan enfriar.

Pueden freír o grillar así como está. (sigue)
Si la quieren hacer así, sin nada, consejo es mezclar la polenta una vez que bajó un poco la temperatura pero todavía no está fría, con 1 yema por cada 25gr de polenta que usaron.

Queda mucho mejor al gratinarla de nuevo. Esto se puede hacer con puré de papas y queda muy bien.
Volviendo a la polenta con queso azul, como es un queso que no tolera bien la temperatura, una vez que frieron/grillaron la polenta, la ponen en un plato, le ponen queso por encima y cubren para que el calor lo funda.

También va bien con brie/camembert.
Original con gorgonzola. Image
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28 May
LA MEJOR RECETA: Pan de Molde (Lactal) con técnica japonesa.

Esponjoso, tierno, y te sale mejor que el mejor pan de supermercado, pero mucho más barato.

Dale FAV ❤️ y RT 🔁 así todos pueden cocinarse este pan casero y ahorrar guita comiendo más sano.

⬇️ HILO RECETA⬇️
La idea de este pan es lograr un híbrido entre las recetas que vas a encontrar de panes lactales argentinos con el pan de molde japonés. Después de algunos detalles logré un producto muy copado.

¡Quedate hasta el final, hay muchas fotos y videos!
Me encontré con recetas japonesas que utilizan harinas fuerza que son diferentes a nuestras harinas. Se puede utilizar harina 000, pero es el uso de harina 0000 nuestra (que usualmente destinamos para pastelería) lo que nos proporcionará una miga más pareja, compacta, y blanca.
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21 May
Receta: Pepas de membrillo bañadas en chocolate 🐷🐷🐷

Esta receta es muy fácil, sólo lleva un ratito de tiempo y ganas de hacerlas. El baño de chocolate le queda soberbio, esplendoroso, brutal, y si las hacés de dulce de batata bañadas te aseguro que también te sorprenderán.
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Ingredientes para muchas:

- 250gr de manteca
- 250gr de azúcar
- 3 huevos (160gr)
- Ralladura de limón
- 500gr de harina 0000 (no usen leudante)
- 1 cucharada de polvo de hornear (7gr)
- 200gr de chocolate cobertura semiamargo
- 500gr de dulce de membrillo (o batata)
Vamos a comenzar batiendo, sea con batidor o tenedor, la manteca (250gr) junto con el azúcar (250gr) y la ralladura. Se bate hasta blanquear.

De 1 a 10, con ralladura de limón (mi preferencia) es un 10. Ahora, si preferís esencia de vainilla, se puede, pero no es lo mismo.
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8 May
Hilo de recetas para que las tengan todas ordenadas

🍞 🥐 🥖 🫓 🥨 🥯 🍕 🥧 🧁 🎂 🍩 🍪 🥮

⬇️ ⬇️ ⬇️
Receta: Pancitos saborizados de queso

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7 May
Los que se ponen felices porque La Serenísima perdió 800 millones no dimensionan lo que puede ocurrir si la empresa cierra.

La cantidad de puestos de trabajo y la cantidad de tambos que no van a tener a quién venderle la leche, la faltante que va a haber si pasa eso.
¿Ustedes qué se piensan, cabezas de termo?

¿Qué los tambos tienen la posibilidad de guardar 1 litro de leche acaso?

¿Se dan una mínima idea de lo que costaría en logística, negociación y sobre-elaboración de esos litros de leche por parte de los competidores?
Les guste o no el capitalismo, lo que tienen que entender es que "la solución mágica" que creen los zurdos que nace de oponerse a una empresa suele ser la peor de todas y la más destructiva para la sociedad.
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7 May
Receta: Pancitos negros de panadería (¡LOS MEJORES!)

Los más tiernos y esponjosos, ideales con fiambres o para untarles manteca y desayunar rico. Incluye tips y video de bollado.

Andá dándole FAV ❤️ y RT🔁 que te van a quedar impecables.

⬇️ Abro hilo ⬇️
Estos pancitos negros toman su color gracias al azúcar ya que no tienen un alto contenido de harina integral, lo que los hace muy esponjosos al tacto, especialmente si los dejamos leudar amontonados para que no pierdan humedad en la cocción, aunque también podés hacer figacitas.
Ingredientes

•370gr harina 000
•100gr harina integral
•50gr harina de centeno*
•310cc agua
•20gr levadura fresca
•70gr de manteca
•20gr azúcar negra
•15gr de sal fina

*Si no tienen harina de centeno pueden reemplazarla por integral sin problemas.
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5 May
Muy interesante este tweet de @caioquesada.

¿Por qué en algunas recetas se mezcla la harina con la manteca y en otras se mezcla la manteca con el azúcar?

Abro un mini hilo al respecto.
Mezclar harina con manteca sirve para "impermeabilizar" el gluten y así evitar que se desarrolle. Esto no quita que después haya que incorporar el líquido (huevo, leche, etc) con cuidado de no amasar.

Esta técnica se usa mucho en masas quebradas sin azúcar.
¿Qué pasa cuando tenemos azúcar en la masa?

Batir a blanco el azúcar con la manteca ayuda a disolver los cristales para que la textura de la masa una vez cocida sea más suave.

Se puede hacer de la otra forma, pero la sensación en boca será más áspera.
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5 May
Receta: Scones dulces cítricos para el mate

Viene la temporada de los cítricos, limones y naranjas a buen precio, y no sólo podemos utilizar la pulpa para jugos, vamos a aprovechar todo, porque no nos va a ganar la pobreza.

¡Dale ❤️ y 🔁 que la receta la rompe!
Ingredientes

- 250gr de harina leudante
- 75gr de manteca (preferentemente pomada)
- 50gr de azúcar
- 1 huevo
- 50cc de leche
- c/n de ralladura de limón o de naranjas
- mermelada (opcional, para rellenarlos)
Comencemos con algo genérico que les va a servir: gran parte del sabor de los cítricos está concentrado en la piel y acá va un truco: incorporar el sabor (ralladura) con materia grasa va a quedar mejor*, así que cada vez que blanqueen manteca con azúcar, agreguen ahí el aroma.
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4 May
Levadura fresca 🆚 Levadura seca

En este hilo quiero contarles de la forma menos técnica y más práctica las diferencias entre ambas y cuando usar cada una.
Actualmente se consiguen estos dos tipos de levadura en el país fraccionadas en 50gr para un cubo de levadura fresca o 10gr para un sobre de levadura seca.

La regla que comúnmente se toma es que el cubo será reemplazable por el sobre, y viceversa.
Yo creo que dependerá de cada caso.

Ambas son reemplazables pero cada una tiene ciertas características que la hacen más útiles en algunas recetas.
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2 May
Receta: Ravioles caseros de calabaza con crema de mostaza

Parece complicado pero lo único que requiere garra o experiencia es amasar pasta. Obviamente si tenés una Pastalinda o Marcato, la tarea será mil veces más fácil.

RT 🔁 y FAV❤️ así les llega a todos

⬇️ Hilo ⬇️
Ingredientes para la masa de pasta

-2 huevos
-200gr harina 0000
-pizca de sal
-chorrito de oliva

Aclaración: la pasta tradicionalmente se hará con 100gr de harina por cada huevo, aunque dependerá del tamaño de los mismos, algo que el amasado irá indicando cantidad de harina.
Ingredientes para el relleno

-Calabaza 300gr
-pizca de ají molido
-pizca de sal entrefina
-c/n oliva
-50gr queso Gouda (o cáscara roja)

Los pueden hacer de zapallo, pero quedará más fuerte el sabor. Tranquilamente pueden usar batata, y bueno, serán sabor a batata. Improvisen.
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30 Apr
LEVADURAS

En este hilo vamos a hablar de algo importantísimo de los panificados. Nada del boludeo de la masa madre ni nada de eso, vamos a lo simple, a lo hogareño, a lo que les va a servir.
La levadura, un ser vivo increíble, y el principal responsable de la creación del pan, merece un capítulo sola, y quizás, el más importante de todos, porque el buen manejo de la levadura nos llevará a un producto de excelencia.
El amasado se aprende, se corrige, se mejora. Pero si uno no supo manejar bien a la levadura el resultado tendrá la tendencia a ser mediocre, más allá de la calidad de los ingredientes y de la experiencia propia.

¿Por qué?

Vayamos a un ejemplo más bien... humano.
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29 Apr
Receta: Taralli

Hoy venimos con una receta italiana de un snack que, por su alto contenido de aceite de oliva, lo podemos considerar mucho más saludable que las papas fritas de bolsa que cuestan una fortuna.

Dale ❤️ y 🔁, pero sobre todo, hacé esta receta.

¡NO FALLA!

⬇️HILO⬇️
Ingredientes (CORREGIDO)

-200cc vino blanco
-2 cucharaditas de ajo en polvo (7gr)
-2 cucharaditas de sal fina (12gr)
-1 cucharada de peperoncino molido o comino o pimienta negra molida (OPCIONALES)
-140cc de aceite de oliva
-500gr de harina 0000
-c/n sal entrefina (OPCIONAL)
De esta receta salen muchos.

Si quieren probar haciendo menos cantidad puede dividir los ingredientes a la mitad y sale exactamente igual.

Formar la masa es lo más fácil de esta receta. Lo que toma más tiempo es la doble cocción.
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27 Apr
Les voy a tirar un hilo explicativo sobre HARINAS bien facilongo, como para aclarar algunos detalles básicos de lo que pueden usar en cada caso...

⬇️ Disfruten ⬇️
Las tradicionales que se utilizan en Argentina son: 000 (triple cero), 0000 (cuatro ceros), harina integral, harina leudante, de centeno, y el semolín.
En principio te diría que básicamente se puede hacer pan con cualquiera de ellas, pero el resultado irá variando según cuál (o cuales) decidimos usar para cada producto final.
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25 Apr
Receta: Pancitos saborizados (con queso, para comerte de a miles)

Ésta es de esas recetas que probás y no podés creer que salga tan buena. Vean el video.

Empezá dándole RT 🔁 y FAV ❤️ y después anótate los ingredientes para ir a comprar y hacerla.

⬇️ Sale hilo ⬇️
Me gusta mucho esta receta porque combina dos factores fundamentales a la hora de comenzar a recorrer el camino de la panadería: facilidad y efectividad.

Vas a obtener 18 pancitos en un total de 1kg de amor son sabor a queso y manteca.
Ingredientes

500gr harina 000
300cc agua
20gr levadura fresca
100gr de queso parmesano
50gr de queso gouda/pategras/gruyer
100gr de manteca
10gr de sal fina
c/n pimienta negra de molinillo
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