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El Guerrillero Profile picture
El Guerrillero
@LaGuerrillaFood
Cocinero, sibarita, bebedor. Vendo vino en un pueblo de Santa Fe. Un tipo común y corriente.
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Oct 24, 2023 • 16 tweets • 3 min read
[Hilo]

¿Por qué muchos van a votar en blanco/nulo/ausentarse?

y

¿Por qué es lo mismo el voto en blanco, el voto nulo o no ir a votar?

A ver si les puedo acomodar un poco las ideas a los liberales de 3ero de secundaria... Primero, vayamos a la parte psicológica del asunto.

¿Por qué habiendo tanto Anti Kirchnerista/Peronista se siente en el ambiente el futuro ausentismo en el voto?

Simplemente porque "el menos malo", que sería Milei, es, para este grupo de electores, igual de malo que Massa.
Dec 5, 2021 • 4 tweets • 1 min read
Consideraciones a tener en cuenta sobre esta receta de pan dulce:

1.- Es "otra" receta más de pan dulce, no es la mejor ni la peor, es diferente.

2.- La receta base te da una miga tierna con mucho sabor, inclusive más sabor que el chocolate. Adapten a gusto. 3.- El pan dulce pesará 1kg, o sea el doble del que venden en el supermercado. Si hacen cuentas, salvo ofertas, sale mucho más barato así.

4.- Si el horno es muy fuerte la corteza sale muy dura pero dentro más tierno. Si es muy bajo saldrá más seco pero parejo.
Dec 5, 2021 • 14 tweets • 5 min read
Receta: Pan dulce como el del supermercado

Esta receta pretende darles la posibilidad de hacer un pan dulce con la textura del que venden en los supermercados, bien vainilloso, con chips y humedad, pero casero.

El pan dulce de 1 kilo final les queda en $230, +/-

⬇️ HILO ⬇️ Vamos a separar la elaboración del pan dulce en 3 etapas.

1.- Yudane (pueden ver la técnica entera en el hilo del pan de molde acá: ). Esta etapa le otorga más humedad en el producto final.

2.- Fermento 1 (impulsor).

3.- Fermento 2.
Jun 24, 2021 • 8 tweets • 3 min read
Zapallitos rellenos ☺️ La receta consta de sólo 3 pasos.

1.- Ahuecar los zapallitos y hervirlos por 5 minutos, reservar.
2.- Armar el relleno y cocinarlo.
3.- Rellenar los zapallitos y gratinarlos (o simplemente calentarlos.
Jun 16, 2021 • 18 tweets • 8 min read
Receta: Jalá (trenza judía) y Pletzalej

Hoy toca doble receta‼️, más que nada porque los pletzalej se hacen a partir de la masa de la trenza, con el agregado de cebolla y semillas.

Andá dándole ❤️ y 🔁 que esta receta es monumental y vas a hacer estos pancitos mil veces.

⬇️⬇️ Algunos la conocen como trenza, otros como trenza judía, y otros le dicen Jalá, estos nombres harán referencia a un panificado suave, tierno, esponjoso y de miga homogénea.

Confíen en la receta, sale increíble.

❤️ ¡Y los pletzalej ni te cuento! ❤️
Jun 11, 2021 • 4 tweets • 4 min read
Se viene el día del padre y algunos deben estar pensando “qué carajo le regalo a mi viejo” o “qué querrá mi marido que le regalen los pibes” mientras que ellos están pensando “ojalá no me compren de nuevo
un par de medias o esos calzoncillos que me aprietan los huevos”.

Sigue ⬇️ Por eso, para no pensar demasiado, y de paso para darle una mano a las PyMEs, les recomiendo que le compren un vino, y lo hagan en vinotecas.

Los supermercados tienen asegurado el futuro por siglos, pero los pequeños luchadores dependen de días como éste.

Sigue ⬇️
Jun 11, 2021 • 25 tweets • 5 min read
Glosario gastronómico parte 2:

[al final del hilo les comparto el link de la parte 1]

⬇️ F-R ⬇️ Flambear: Quemar las plumas de un ave. Rociar una preparación con alcohol y encender.

Fondant: En la papa una cara plana y 4 redondeadas, 8cm de largo y 90gr de peso.

Fondo: Base para hacer una salsa.

Fondo Claro: Por extracción en agua hirviendo.
Jun 10, 2021 • 11 tweets • 3 min read
Receta: Tagliatelle pomodoro y salchicha parrillera (para salir de apuro con poca y nada)

Ingredientes (pasta)

- 2 huevos
- 200gr de harina 0000
- pizca de sal

Ingredientes (salsa)

- 400gr de tomate perita maduro*
- 2 salchichas parrilleras
- 100gr de cebolla
- c/n verdeo La pasta es una receta tradicional y clásica que pueden encontrar en cualquier lugar y consta de desligar el huevo, agregar la harina y la sal, amasar, dejar descansar tapada, estirar bien fino y cortar los fideos.

Más detalles pueden leer cómo hacer acá: recetasargentinas.net/fideos-caseros/
Jun 9, 2021 • 24 tweets • 4 min read
Acabo de encontrar un documento con un glosario de cocina que me armé para Cocina 1 cuando estudié allá en el 2004... me parece que armo un hilo con definiciones...

Digo, si les interesa. A Blanco : Cocción para vegetales que tienden a oxidarse, agua, limón y materia grasa.

A La Belga : Vino + Cebolla (para los mejillones).

A La Casanova : Ajo (mucho).

A La Cordon Bleu : Queso gruyere y Jamón cocido.

A La Florentina : Si lleva espinaca.
Jun 4, 2021 • 25 tweets • 8 min read
La RECETA que estaban esperando: CREMONA CLÁSICA (y un comienzo al mundo del hojaldre)

Los tan temidos hojaldres son parte del colectivo imaginario que fuimos creando, consumidores y cocineros.

Dale ❤️ y compartí🔁 esta receta para romper con el mito

⬇️ HILO⬇️ Image Si partimos de la base del miedo, vamos a salir perdiendo. En cambio, si arrancamos con respeto, sabiendo que manipular empastes es una de las tareas más complejas de la panadería hogareña, no veremos cada fracaso como tal, sino como un paso más cerca de nuestra perfección. Image
Jun 3, 2021 • 4 tweets • 2 min read
No tiene mucha vuelta. La polenta (tradicionalmente) se cocina con 1:3 de harina:líquido. Si la hacen con 1:2.5 o 1:2 va a salir bastante más firme, la ponen sobre film, cubren con film, estiran y dejan enfriar.

Pueden freír o grillar así como está. (sigue) Si la quieren hacer así, sin nada, consejo es mezclar la polenta una vez que bajó un poco la temperatura pero todavía no está fría, con 1 yema por cada 25gr de polenta que usaron.

Queda mucho mejor al gratinarla de nuevo. Esto se puede hacer con puré de papas y queda muy bien.
May 28, 2021 • 25 tweets • 10 min read
LA MEJOR RECETA: Pan de Molde (Lactal) con técnica japonesa.

Esponjoso, tierno, y te sale mejor que el mejor pan de supermercado, pero mucho más barato.

Dale FAV ❤️ y RT 🔁 así todos pueden cocinarse este pan casero y ahorrar guita comiendo más sano.

⬇️ HILO RECETA⬇️ La idea de este pan es lograr un híbrido entre las recetas que vas a encontrar de panes lactales argentinos con el pan de molde japonés. Después de algunos detalles logré un producto muy copado.

¡Quedate hasta el final, hay muchas fotos y videos!
May 21, 2021 • 17 tweets • 6 min read
Receta: Pepas de membrillo bañadas en chocolate 🐷🐷🐷

Esta receta es muy fácil, sólo lleva un ratito de tiempo y ganas de hacerlas. El baño de chocolate le queda soberbio, esplendoroso, brutal, y si las hacés de dulce de batata bañadas te aseguro que también te sorprenderán.
⬇️ Ingredientes para muchas:

- 250gr de manteca
- 250gr de azúcar
- 3 huevos (160gr)
- Ralladura de limón
- 500gr de harina 0000 (no usen leudante)
- 1 cucharada de polvo de hornear (7gr)
- 200gr de chocolate cobertura semiamargo
- 500gr de dulce de membrillo (o batata)
May 8, 2021 • 39 tweets • 10 min read
Hilo de recetas para que las tengan todas ordenadas

🍞 🥐 🥖 🫓 🥨 🥯 🍕 🥧 🧁 🎂 🍩 🍪 🥮

⬇️ ⬇️ ⬇️ Receta: Pastrafrola

⬇️

May 7, 2021 • 4 tweets • 1 min read
Los que se ponen felices porque La Serenísima perdió 800 millones no dimensionan lo que puede ocurrir si la empresa cierra.

La cantidad de puestos de trabajo y la cantidad de tambos que no van a tener a quién venderle la leche, la faltante que va a haber si pasa eso. ¿Ustedes qué se piensan, cabezas de termo?

¿Qué los tambos tienen la posibilidad de guardar 1 litro de leche acaso?

¿Se dan una mínima idea de lo que costaría en logística, negociación y sobre-elaboración de esos litros de leche por parte de los competidores?
May 7, 2021 • 19 tweets • 6 min read
Receta: Pancitos negros de panadería (¡LOS MEJORES!)

Los más tiernos y esponjosos, ideales con fiambres o para untarles manteca y desayunar rico. Incluye tips y video de bollado.

Andá dándole FAV ❤️ y RT🔁 que te van a quedar impecables.

⬇️ Abro hilo ⬇️ Estos pancitos negros toman su color gracias al azúcar ya que no tienen un alto contenido de harina integral, lo que los hace muy esponjosos al tacto, especialmente si los dejamos leudar amontonados para que no pierdan humedad en la cocción, aunque también podés hacer figacitas.
May 5, 2021 • 4 tweets • 2 min read
Muy interesante este tweet de @caioquesada.

¿Por qué en algunas recetas se mezcla la harina con la manteca y en otras se mezcla la manteca con el azúcar?

Abro un mini hilo al respecto. Mezclar harina con manteca sirve para "impermeabilizar" el gluten y así evitar que se desarrolle. Esto no quita que después haya que incorporar el líquido (huevo, leche, etc) con cuidado de no amasar.

Esta técnica se usa mucho en masas quebradas sin azúcar.
May 5, 2021 • 16 tweets • 4 min read
Receta: Scones dulces cítricos para el mate

Viene la temporada de los cítricos, limones y naranjas a buen precio, y no sólo podemos utilizar la pulpa para jugos, vamos a aprovechar todo, porque no nos va a ganar la pobreza.

¡Dale ❤️ y 🔁 que la receta la rompe! Ingredientes

- 250gr de harina leudante
- 75gr de manteca (preferentemente pomada)
- 50gr de azúcar
- 1 huevo
- 50cc de leche
- c/n de ralladura de limón o de naranjas
- mermelada (opcional, para rellenarlos)
May 4, 2021 • 14 tweets • 3 min read
Levadura fresca 🆚 Levadura seca

En este hilo quiero contarles de la forma menos técnica y más práctica las diferencias entre ambas y cuando usar cada una. Actualmente se consiguen estos dos tipos de levadura en el país fraccionadas en 50gr para un cubo de levadura fresca o 10gr para un sobre de levadura seca.

La regla que comúnmente se toma es que el cubo será reemplazable por el sobre, y viceversa.
May 2, 2021 • 16 tweets • 5 min read
Receta: Ravioles caseros de calabaza con crema de mostaza

Parece complicado pero lo único que requiere garra o experiencia es amasar pasta. Obviamente si tenés una Pastalinda o Marcato, la tarea será mil veces más fácil.

RT 🔁 y FAV❤️ así les llega a todos

⬇️ Hilo ⬇️ Ingredientes para la masa de pasta

-2 huevos
-200gr harina 0000
-pizca de sal
-chorrito de oliva

Aclaración: la pasta tradicionalmente se hará con 100gr de harina por cada huevo, aunque dependerá del tamaño de los mismos, algo que el amasado irá indicando cantidad de harina.
Apr 30, 2021 • 20 tweets • 4 min read
LEVADURAS

En este hilo vamos a hablar de algo importantísimo de los panificados. Nada del boludeo de la masa madre ni nada de eso, vamos a lo simple, a lo hogareño, a lo que les va a servir. La levadura, un ser vivo increíble, y el principal responsable de la creación del pan, merece un capítulo sola, y quizás, el más importante de todos, porque el buen manejo de la levadura nos llevará a un producto de excelencia.