Thread by @CastLaEspinosa

¿Cómo diferenciar las variedades de aceituna? ¿Qué usos son más recomendables para cada variedad?

Si quieres saber más información sobre este tema, DENTRO HILO
👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇

¿Sabías que se cultivan más de 250 variedades de aceituna solo en España?

Cada variedad tiene unas propiedades organolépticas que permiten diferenciar unas variedades de otras.

Las propiedades organolépticas son aquellas características físicas que se pueden percibir a través de los sentidos como su sabor, textura, olor, color o temperatura.

Los factores más importantes que afectan a las propiedades organolépticas del aceite de oliva son:
- La variedad de la aceituna.
- El método de elaboración.
- La salud y el estado de maduración de la aceituna.

Unas variedades pueden ser adecuadas para producción de aceite de oliva, otras para aceituna de mesa o pueden tener buenas características para ambos usos.

Las 4 variedades más representativas en España son:
- Picual
- Hojiblanca
- Cornicabra
- Arbequina

🫒 Picual:

Uso: Elaboración de aceite de oliva. Se puede usar como aceituna de mesa, pero sus características no son las más adecuadas.

Es la variedad más abundante de España y del mundo. Se cultiva principalmente en Jaén, Córdoba y Granada.

Es una de las más apreciadas para elaborar aceite de oliva gracias a su alto contenido en antioxidantes.

Esto le confiere al aceite una excelente resistencia a las altas temperaturas en la cocina. Por eso, es ideal para conservar alimentos tanto crudos como cocinados.

Se obtienen aceites de gran personalidad y cuerpo, son protagonistas el amargor y el picor tan característicos de esta variedad.

Además, cabe destacar su gran variedad de aromas herbáceos, tales como hoja de oliva, hierba, higuera, tomate y tomatera.

Si te interesa saber más sobre cómo afectan las altas temperaturas a la oxidación de los aceites, lo explicamos hace unos días en este hilo:
👇👇👇
acortar.link/GEejFu

🫒 Hojiblanca:
Uso: Aceituna negra de mesa y aceite de oliva.

Se cultiva principalmente en Málaga, Córdoba, Granada y Sevilla.

Se caracteriza por un sabor dulzón, con toques herbáceos como alcachofa y plantas aromáticas. Se aprecian un ligero amargor y un picor final.

🫒 Cornicabra:
Uso: Aceituna de mesa y aceite de oliva.

Es la segunda variedad con más superficie cultivada en España, fundamentalmente en las provincias de Toledo, Ciudad Real y Madrid, aunque también se cultiva en Extremadura.

Se caracteriza por su sabor afrutado intenso, con notas herbáceas de hoja de #olivo y una leve esencia amarga.

🫒 Arbequina:
Uso: Se utiliza tanto para aceituna de mesa como para elaborar aceite de oliva.

Es muy dulce, con un ligero picor y amargor final en boca. El #aceite elaborado con esta variedad se caracteriza por un aroma frutado de aceituna, manzana, plátano y almendra.

Por último, podemos destacar las siguientes variedades por su relevancia en España:
- Royal
- Picuda
- Empeltre
- Royal
- Gordal
- Manzanilla
- Cornezuelo

Gracias a la gran cantidad de variedades existente, se abre al consumidor un amplio abanico de posibilidades para descubrir gamas de sabores y sensaciones.

Y a ti, ¿cuál es la variedad que más te gusta?

💬🔁❤

👇👇👇👇👇👇

Si quieres probar un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual cultivado y elaborado en #Jaén, solo tienes que:
1.- Entrar en nuestra tienda online
2.- Hacer tu pedido
3.- Disfrutar de un auténtico AOVE picual
👇👇👇👇👇👇👇👇
castillolaespinosa.com/comprar-aceite…

@threadreaderapp unroll