Thread by @kayamerthasan_

Kadınlar Pazarı’nı dolaşma ve kullanma rehberimiz başlasın😊🌿

Kadınlar Pazarı, İstanbul Fatih’te ağırlıklı olarak biz Siirtlilerin, genel olarak da Diyarbakır, Mardin, Bitlis ve Vanlıların yöresel ürünlerinin ve damak tatlarına hitap eden lezzetlerin bulunduğu, sevilen mekân+

Kadınlar Pazarı’ndaki ürünleri ve lezzetleri mevsimsel ve kalıcı olarak ikiye ayırarak değerlendirmek lazım. Mesela ışkın ve bu diğer yabani otlar ancak Nisan ve Mayıs ortasına kadar bulunabilir. Işkın soyularak çiğ yenir. Diğerleri aynı ıspanak gibi pişirilir.

Mart, Nisan ve Mayıs aylarında Kadınlar Pazarı’nda Diyarbakır ve Siirt’ten gelen koyun yoğurdu bulunur. Biraz pahalıdır ama o kokusu, kaymağı ve lezzeti bambaşkadır koyun yoğurdunun. Biz içine nane ve biraz acı biber suyu katıp yapılan ayranını da çok severiz.

Kadınlar Pazarı’nda en güzel çiğköfteyi Seyfi usta yapar. Etli ya da cevizli iki çeşit var.

Gelelim biraz bakliyata. Biz bulgur pilavına salça, soğan, domates koymayız, sade yaparız. Bulgur olarak da kavrulmuş şehriyeli Midyat pilavlık bulguru alırız. Tane tane ve gayet güzel olur.

Kullandığımız ikinci bulgur çeşidi ise bizim Arapça “sever kitel” dediğimiz, kitel bulguru. Çok ince olur. Kitel yapımında kullanılır. Kitel, haşlanmış içli köftedir aslında. Dışı bu bulgurla ne kadar ince yapılırsa o kadar makbuldür kitel.

Üçüncü bulgur örneği olarak da yine Arapça “şişe” dediğimiz ve dünyanın enn lezzetli, açık ara enn güzel ve enn muhteşem sarması olan😊😊Siirt sarmasının harcında pirinçle birlikte kullanılır. Fakat oranını bilmek gerekir.

Bu bizim “öksüz leblebi” dediğimiz Mardin’in düz kavrulmuş nohut leblebisi. 10’da 6-7 taş gibi sert çıkıyor ama yine de alıyoruz çünkü kavruk, gevrek ve çok lezzetli bir leblebi:) Vazgeçemiyoruz firesine rağmen:)

Fotoğraftaki bıtım çekmelik, öğütüp kahve vs yapmalık. Yemelik Siirt bıtımı fıstıktan pahalı, 350/400₺ kilosu ama fıstık halt etmiş yanında, öyle lezzetli. Midyat kavun ve Batman karpuz çekirdeği de çocukluğumuzun halen yaşayan tatları😊🌿

Bizim damak tadımız gümrük vergisi ödenmemiş çay dışındaki çaylara uyumlu değil😊 Ben İstikan ve Mahmud Tea alırım genelde. Türk çayını ancak bu çaylarla harmanlayarak içebiliyorum.

Ve peynirler😋 Ben çok otlu olan Siirt ve Van peynirini tercih ederim. Bu çok otlu olanın adı “Sirike”. Alırken öyle isteyin. Toprağa gömülüp, bekletilip olgunlaştırılanı daha makbuldür. İlk defa alacaksanız sirike biraz ağır gelebilir, daha az otlu ya da otsuz peynir alınabilir.

Peynir alacaksanız tavsiyem Koçer Medeni. Tereyağı da Siirt’ten geliyor, çok güzeldir.

Yetişebilirseniz Siirt’in Şirvan İlçesi’nin Zivzik Köyü’nde yetişen bu küçük, dışımkuru ama içi çok sulu, tadı da son derece tatlı olan nardan alıp deneyin derim😊🌿

Yavaş yavaş daha hassas konulara gelelim:) Kadınlar Pazarı’nın en önemli farkı kuşkusuz büryan kebabı. Siirt mutfağının en popüler lezzeti olan büryan kemikli ya da kemiksiz yeniliyor. Benim tercihim her zaman kemikli. Yanına da etin çıtır yağı “kaşida” isteyin çok az.

Kadınlar Pazarı’ndaki büryancıların biri hariç hepsi Siirt usulü yapıyor kebabı. Fakat dilerseniz Bitlis usülü (daha iri hayvan ve daha tuzlu) de deneyebilirsiniz. Burada özellikle avşor mutlaka için.😊

Siirt mutfağının olmazsa olmazı perde pilavı, kitel, sarma ve mumbardır. Siirt mutfağında mumbar salçasızdır. Pirinç, karabiber ve parça koyun eti olur. Hastasıyız🌿😊

Sakatat güneydoğu mutfağında çok tüketilir. Koyunun hiçbir şeyi ziyan edilmez. İşkembeden de dolma yapılır mesela.

Taze kelleyi her gün bulabilirsiniz. Kelle iki tipte olur: Bir böyle direkt yüzülmüş, bir de ütülenmiş halde. Ayak paçada özellikle ütülenmiş olanı, işkembede de kirli olan tercih edin, kendiniz temizleyin. İlaçla beyazlatılanı almayın.

Dalak, yürek ve ciğer benim en sevdiklerim. Fiyatı da gayet uygun en iyisi de tazeliği. Ha, şu var ben hijyenciyim, kokudan, kandan rahatsız olurum diyorsanız; steril Migros ve Carrefour sizi bekliyor, hiç buralarda macera aramayın, üzmeyin, üzülmeyin.

Bu Siirt ekmeği, adı “kâ’ek”. Daha yapıldığında bayat olduğu için bir daha bayatlamıyor, hep duruyor. Şaka bir yana, bayatlamamasının nedeni mayasız hamurdan yapılması. Taş gibi serttir, diş geçmez. Adamın kafasına atsan yarar. Bu ekmek ılık su ya da buharda yumuşatılarak yenir:)

Gelelim ete. Bu fiyatlara satılan et, ya da “etimsi”; 5,6,7 yaşına gelmiş, artık neredeyse eceliyle ölecek kart dişi keçi etidir. Yiyemezsiniz. Yiyen de hangi teknikle yenilebilir kılar bilemem. Bu şekilde “gel gel” yapmak için bulundurur bazı dükkanlar. Normal et yine farklıdır.

Ben genellikle bu üç kasaptan, en çok da Huzur’dan et alırım.

Huzur Kasap’ta mayıs ayında Urfa süt kuzusu satılıyor. Diğer aylarda et genellikle Balıkesir ve yöresinden. Siirtli kasapların özelliği, eti yemeğe göre işlemeleridir. Hangi yemeği yapacağınızı söylersiniz size eti ona göre parçalar, işler. Üsküdar’da, Beşiktaş’ta yoktur bu:)

Erçelik ve Şeref’te Büryan, Duygu’da İstanbul’un en lezzetli kebaplarını (kuzu şiş ve ciğer mutlaka), Kitelci Ali’de de sıcak sıcak kiteli deneyimleyin.

Alışveriş esnasında mola vermek isterseniz Petrol Cafe’nin çayı mis…

Benim için tost, Tostçu İbrahim. Zaten şu salça kutusu & bıçak ikilisi beni benden alıyor:) Yarım ekmeğe kaşar, sucuk, salça… Yanında duble çay:)

Gerçekten ve tamamen ev yapımı şalgamdan, sımsıcak lavaş ve pide çeşitleri böyle arada derede gizli saklıdır Kadınlar Pazarı’nda. Keşfedin!

Duygu’nun tam karşısında Siirt’te 1956’dan bu yana dondurmacılık yapan Yunus var. Siirt dağlarında aslında bir yabani orkide türünün soğanı olan salepten çok miktarda var. Dondurcılığın sırrı o. Kaymaklı ve fıstıklı ve gerçek salepli😊🌿 Deneyin!

Peynirden çaya, etten yoğurda, bakliyattan baharata çok renkli bir pazar Kadınlar Pazarı. Baran Steakhouse başlı başına bir lezzet mekanı. Büryancılar, Arapça, Kürtçe, Türkçe konuşulan kafeler ile İstanbul’un farklı bir rengi ve zenginliği. Sizi bekler😊🌿

Alışveriş sonrası Zeyrek Camii’ni ziyaret edip şenlendirmeniz oraya gitmişken yapacağınız en anlamlı ve değerli şeylerden olacak. Afiyetler, iyi gezmeler olsun.

V’esselam😊🌿