این رشته توئیت باتوجه به پخت بالای خورش قیمه در این ایام تقدیم میگردد
دستور پخت #خورش‌قیمه در دوران #قاجار
از کتاب آشپزی #خوراک‌های‌ایرانی نگارش #نادرمیرزاقاجار
خورش قیمه
شاهنشاه خورش ها و از ساسانیان‌مانده، بدان جای که از‌این خورش گمان آن است پیش‌تر خورشی نبود. بسی نیکو
دستور پخت #خورش‌قیمه در دوران #قاجار
از کتاب آشپزی #خوراک‌های‌ایرانی نگارش #نادرمیرزاقاجار
خورش قیمه
شاهنشاه خورش ها و از ساسانیان‌مانده، بدان جای که از‌این خورش گمان آن است پیش‌تر خورشی نبود. بسی نیکو
وبامزه و گوارنده و پسنده‌ی هرکس است.و آن‌چنان پزند‌که خاتون‌جهان مراگفت‌و من بنوشتم. گوشت فربه‌بایدکه آن رابه کارد‌پاره‌ها کنند‌چون فندقی هریکی به یک اندازه، و روغن باید‌هرچه پاک‌تر و بهتر. پس به دیگدان ریزند‌و بتابند بس نیک، چون تافته گردد، گوشت‌های قیمه درآن ریزند.
چون گوشت یرشته گردد و اندکی ماند که نیکو‌برشته شود، پیاز به اندازه‌درآن ریزند تا آن نیزسرخ شود.چون پیاز‌و گوشت به اندازه سرخ گردید، نبمه نخود( لپه) به اندازه افکنند، پس، آب به اندازه ریزند‌و برافروزند تا نیک پخته شود. پس، زعفران به آب‌سوده‌درآن ریزند که به رنگ زعفرانی گردد.
واز داروها افشانند، آنگاه‌که نزدیک شود به روغن نشیندو هنوز اندکی آب در آن بود که داروها افشانند و با گوشت جوشد و بوی آن نگیرد. چون نیک پخته و همگی به روغن‌نشسته بود، برگیرند. کدبانو گفت: این راه پختن #قیمه ساده‌‌است. اگر لیموی عمان درآن هنگام که گوشت و نیمه نخود نیم پخت گردد،
درآن افکنند، بس نیکو‌شود.و بدانگاه که بادنگان بود، قیمه بادنگان بهترین خورش هاست. و آن‌چنان بود که چون روغن بتابند، نخست بادنگان پوست گرفته و به آب‌‌نمک تلخ آن برده سرخ کرده و یردارند، پس گوشت قیمه کشیده بتابند، چون نزدیک پختن گردد، بدانگاه که خوالیگر شناسد بادنگان های سرخ کرده
بدان افکنند‌تا نیک پخته گردد، و نیکوترین خورش هاست. خداوند خانه گفت من دیدهام که غوره‌ی تازه نیز به قیمه‌ریزند، من آن نپسندم.باقلی تازه نیز دیدهام که به قیمه ریزند پوست گرفته و نیمه کرده، بس سزاوار است. من این دوگونه یادکردم که نگویند آن دو‌ندانسته.
لازم به ذکر است که استفاده از #گوجه‌فرنگی و رب آن و همینطور #سیب‌زمینی در زمان #نادرمیرزاقاجار در #قیمه هنوز مرسوم نشده بود
• • •
Missing some Tweet in this thread? You can try to
force a refresh
