Thread by @Eu53122667

Hoje vamos fazer essa belezura aqui.
Pecan Pie ou Pecan Tart, como vocês preferirem.
Ou ainda Torta de Nozes...

Acompanhem que a receita está abaixo...

Porque o "Jardineiro é Jesus e as averes somos Nozes!"

#HoneCooking
#PecanPie

A Receita se divide em duas etapas.
A primeira é fazer a crosta ou massa da torta.
Os ingredientes são:
100g de manteiga sem sal
72g de açúcar de confeiteiro
20g de farinha de amêndoas
30g de Maizena
36g de ovos 🤔
1 colher de baunilha
170g de farinha

Eu gosto de fazer esse tipo de massa no multiprocessador.
Primeiro bate a manteiga, muito rapidinho, só pra misturar...
Não é pra deixar ela aerada.
Então acrescenta a amêndoa, maizena e açúcar.
Bate mais um pouco.
Só misturar mesmo.

Depois raspa as bordas do Mixer e acrescenta o ovo.
(Esse esquema das 36g de ovo é porque eu ajustei o tamanho da massa para a minha forma, é um ovo bem pequeno ou mistura bem um ovo e pesa as 36g)
Bate mais um pouco até formar uma massa.

A gente vai terminar de trabalhar essa massa a mão.
O que eu acho mais fácil é colocar em um tapete de silicone e usar ele para sovar a massa...
Evita que vc adicione farinha, faz menos sujeira e esquenta menos a massa.

Em seguida vamos abrir essa moça.
Me parece mais fácil usar duas folhas de papel manteiga e abrir ela entre as folhas.
Caso esteja muito quente ou a massa já muito mole, coloque alguns minutos na geladeira antes de começar a abrir.
Ela deve ficar um pouco maior do que a forma.

Agora sim a massa aberta entre as folhas vai para a geladeira, no mínimo uma hora.
Daí é sentar e aguardar...
Ou ir lavando a bagunça que você fez até agora!

Massa gelou, vamos "enformá-la".
Retire uma das folhas de papel e aqueça suavemente a massa com a mão... É só ir segurando ela, pra ela amolecer um pouco e ficar mais fácil de colocar na forma.
Uso o papel manteiga para me ajudar a ajustar a massa.

O próximo passo é remover o excesso das bordas e preencher as partes mais finas com este excesso que nós retiramos.
Então novamente uns minutos na geladeira antes de assar.
Nesse momento já ligamos o forno 170⁰C pra ir aquecendo.

Retire da geladeira e perfure a superfície com um garfo.
Cubra com papel manteiga e os pesos para assar (Blind-baking)
Vamos assar por 15 minutos com o peso e após mais 5 minutos sem.

Ela vai ficar mais ou menos assim.
Agora enquanto essa mas esfria vamos preparar o recheio/cobertura.

Como o próprio nome da torta diz, vamos precisar de Nozes Pecan
A gente pode usar quanto quiser, no caso eu queria muito 😃
Usei 150g de nozes picadas e mais ou menos a mesma quantidade de metades para a decoração.
É bom dar uma tostadinha nas nozes antes de usar.
10 min a 180⁰.

Os outros ingredientes do recheio são:
2 ovos
70g de açúcar mascavo
50g de manteiga sem sal
50g de glucose de milho (Karo)
Pitada de sal
Baunilha
Alguma coisa alcoólica usei Rum envelhecido.

É relativamente fácil de preparar o recheio...
Coloca tudo menos os ovos e o Rum numa panela e aquece até ter uma calda.
Depois espera essa calda esfriar mexendo bem, deve ficar abaixo dos 50⁰c
Aí adiciona os ovos e o Rum e segue misturando.

Depois de tudo bem misturadinho acrescenta as nozes picadas e mistura mais!!!

Preaquece o forno a 170⁰c
Despeja a cobertura sobre a massa e coloca no forno.
Ela vai levar uns 35 minutos para assar.
Eu gosto de assar uns 10 minutos assim.

Depois retirar e decorar com as nozes e assar o resto do tempo.

Daí é esperar esfriar para desenformar e aproveitar!
😍

É sempre um prazer a companhia de vocês!
Grande abraço a todos!