Thread by @SLustig6

Dishrooms Prawn Moilee - Garnelen-Kokos-Curry:

grüne Chilis, ungeröstetes Sesamöl, Senfsamen, Curryblätter, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kokosmilch, Kokoscreme, Garnelen, Paradeiser

Basmatireis

Das Rezept folgt später im Thread. ➡️

#kochen #cooking #cucinare

Das Rezept ⬇️ stammt vom indischen Restaurant "Dishroom" in Birmingham, dessen Besitzer die Autoren des Buches "From Bombay With Love" sind.
Ein Moilee, auch Molee, ist ein südindisches Curry aus einer Gegend mit vielen Kokospalmen.
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visitbirmingham.com/plan/at-home-i…

Wie ich woanders gelesen habe, wird Kokoscreme (nicht -milch) eher nicht in Indien selbst, gern aber außerhalb von Indien verwendet.
Beilage sind im Original spezielle gedämpfte Reisnudelnester namens "idiyappam". Diese sind aber nur mit speziellem Werkzeug herstellbar.
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Dishroom's Prawn Moilee

Zutaten für 4 Portionen:

6 grüne Chilischoten
55 ml Pflanzenöl (40 ml + 15 ml)
2 TL Senfsamen
30 frische Curryblätter (20 + 10)
300 g weiße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten (ein wenig grob ist gut)
15 g Knoblauchpaste
15 g Ingwerpaste
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2 TL feines Meersalz (ich nahm weniger)
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ¼ TL gemahlenes Kurkuma
25 g frische Ingwerwurzel, in streichholzdünnen Streifen
400 ml Kokosmilch
250 ml Kokoscreme
24 große Garnelen
300 g mittlere Tomaten, in mundgerechten Spalten
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Zitronenspalten

Zubereitung:

Stiele von den Chilischoten entfernen.
Chilis jeweils in 3 oder 4 lange Streifen schneiden.
Beiseitestellen.
40 ml Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Senfsamen und 20 Curryblätter hinzufügen.
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Für ein paar Sekunden knistern lassen.
Zwiebeln hinzugeben.
12–14 Minuten braten, bis sie weich, aber nicht gefärbt sind.
Knoblauch- sowie Ingwerpaste, Salz, schwarzen Pfeffer und Kurkuma hinzufügen.
3 Minuten sautieren, regelmäßig umrühren.
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Die geschnittenen Chilischoten und Ingwerstreifen dazugeben.
3 Minuten kochen.
Kokosmilch und -creme zugießen.
20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

(Bis hierher lässt sich das Gericht vorbereiten, die Sauce lässt sich ja wieder erwärmen.)
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Während das Curry köchelt, 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die restlichen Curryblätter 1 Minute darin braten, bis sie knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

Die Garnelen und Paradeisstücke in die Sauce geben.
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Weitere 5 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Garnelen gekocht sind. Nicht überkoche, damit sie weich bleiben.

Mit den knusprigen Curryblättern bestreuen.
Mit Zitronenspalten am Tellerrand servieren.

Beilage: Basmatireis

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