Auch mit meinem #miniairfryer habe ich wieder einen 12 cm-Kuchen gebacken. Einen

Olivenöl-Gewürzkuchen mit Birnen.

Es gingen sich auch noch ein paar Muffins aus.
Das war gestern Abend - heute ist der Kuchen sogar noch saftiger und noch immer fluffig.

#Rezept im Thread. ➡️





Olivenöl-Gewürzkuchen
von Angelika Apfelthaler, "Destination Lebensfreude"

Zutaten für eine Tortenform von 28 cm Durchmesser:

600 g Birnen (3-4 Stück), grobwürfelig geschnitten
(oder Äpfel oder Rhabarber)
fein abgeriebene Schale und Saft einer Bio-Zitrone
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@RadlRonja @UnrollHelper Übrigens habe ich mich in den letzten paar Tagen mit der Recipe Keeper-App beschäftigt. Habe mir sogar beide Versionen (Desktop, Android) gekauft. Am schnellsten geht das Einfügen von Rezepten von Webseiten. Aber ich habe auch schon Buchrezepte fotografiert und integriert. @RadlRonja @UnrollHelper Dein İmam bayıldı ist mit sämtlichen Fotos schon drin.

Chaat masala-Kartoffeln mit Joghurt und Tamarinde
nach Yotam Ottolenghi

Heurige = neue Kartoffeln, Olivenöl, Chaat masala, Kurkuma, Koriandergrün, Limette, Tamarindenpaste, Korianderkörner vergessen, grüne Chili, rote Zwiebel, Schwarzkümmel

Beilage ➡️

#kochen #cooking Melanzani mit Kräutern und knusprigem Knoblauch
nach Yotam Ottolenghi

mit Olivenöl, grüner Chili, Minze, Dille, Koriandergrün, Zitronensaft, Essig.

Bei den Kartoffeln habe ich vergessen, das griechische Joghurt zu erwähnen.

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Geschmorte Zucchini mit Fenchel - Finocchi e zucchine brasati
#Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgroße Fenchelknollen
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
1 TL Safranstempel
3 TL Fenchelsamen
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
@SLustig6: etwas Peperoncino

➡️ 3 EL passierte Paradeiser (@SLustig6: 2 EL davon + 1 EL Paradeismark)
2 EL Öl
2 EL Butter
Wasser nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken.
Den zäheren äußeren Teil des Fenchels entfernen.
In maximal 3 cm dicke Spalten teilen – @SLustig6 : 1 cm.

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Salat:
Kohlrabi, Radieschen, Datteltomaten, Fisolen, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Limettensaft, Knoblauch, Chili, Fischsauce, Zucker(ersatz), Sesam, Aschanti/Erdnüsse, Erdnussöl

zweierlei Farinata (rote Zwiebel, Oregano bzw. Artischocken, Lauch), Zucchini

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#LCbisOstern Hier das Salatrezept ⬇️. Ich habe allerdings noch einiges an Erdnussöl hinzugefügt.

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deutsches-obst-und-gemuese.de/rezept-fuer-th…

#Rezept
Apfeltorte - Torta di mele golosa - "Torta Strudel"
nach @BarbatoStefano

Am Schluss wieder eine Zusammenfassung.
Ich habe nur das halbe Rezept gemacht, daher täuschen die Fotos ein bisschen.

#Thread ➡️

#backen Zutaten für eine Tortenform von 24(-26) cm Durchmesser:

500 g Äpfel
Saft von ½ Zitrone
200 g Butter, weich !! (60 g + 140 g)
75 g Rohrzucker
3-4 Nelken
etwas Zimtrinde
ein Schuss Rum

150 g Sultaninen oder Rosinen
100 g Walnüsse

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#Rezept
Topinambur-Gelbwurz-Suppe
nach Adi Bittermann, "Wiener Küche"

(Ich habe zum Original noch ein paar Gewürze hinzugefügt.)
#Thread
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#kochen #cooking #cucinare Zutaten für 4 Portionen:

Öl zum Andünsten
2 Schalotten
250 g Topinambur
1 TL Kurkuma (ersatzweise Curry) – ich hab's auch mit einem kl. Stück frischer Wurzel probiert
etwas Kreuzkümmel
1 l Gemüsefond oder klare Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
1 EL Honig
1 Spritzer Essig
➡️

#Rezept
Crespelle alla fiorentina - Crêpes mit Spinat-Ricotta-Fülle

Ganz am Schluss folgt wieder die Zusammenfassung per unroll, dann ist es einfacher, das Rezept zu kopieren.
➡️ Zutaten für 4 Portionen:

Crespelle:
250 g Milch
2 Eier
25 g zerlassene Butter
100 g Mehl
Salz

Fülle:
1 kg frischer Spinat, gesäubert
400 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan
Salz
Muskat

➡️

#Rezept
Mangold & Fenchel mit Haselnusskruste
nach
Bietole da costa al forno (von Buonumore in Cucina - Link folgt am Ende des Threads)

Das Originalrezept ist nur mit Mangold, ich fand den zugefügten Fenchel jedoch sehr apart.
➡️ Zutaten für 4 Portionen:

2 Stauden Mangold
Salz
½ Zitrone
u. U. 1-2 Fenchelknollen
eine Handvoll gerösteter Haselnüsse
ein paar Scheiben Toastbrot (oder entsprechend Semmelbrösel)
1/2-1 Knoblauchzehe (optional)
gehackte Petersilie und Rosmarin
2-3 Anchovis in Öl
Olivenöl
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#GLS - Paket
Ich habe schon wieder so einen Hals.
Am 12. 1. wurde mir ein Paket angekündigt. Ich habe Wunschtermin 13. 1. angeben. Warte den ganzen Tag. Nichts.
Heute, 16. 1.: Paket kommt im Laufe des Tages.
Ich warte und warte, erfahre um 18.25, dass ich nicht zu Hause bin. 😡 Auch heute warte ich. Es ist 16.55.
Angeblich war ich vor 8 min nicht zu Hause.

Mantovanische Tortelli mit Kürbis-Amaretti-Fülle/
Tortelli di Zucca Ricetta Originale
nach @BarbatoStefano

Fülle:
Kürbis, Amaretti, Mostarda di Mele/Äpfel in Senfsirup (selbstgemacht), Parmesan, Semmelbrösel, Muskat

weiters:
Parmesan, Salbei-Nussbutter
➡️
#kochen #cucinare Zunächst der Link zum Blog bzw. zum YouTube-Video.
➡️
chefstefanobarbato.com/ita/ricette/to…

#Rezept für

Biskotten - Löffelbiskuits - Savoiardi - Ladyfingers

Die Quelle des italienischen Rezepts folgt am Schluss wie dann auch wieder eine Zusammenfassung.
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#backen Zutaten für 25 Biskotten:

85 g Mehl vom Typ 00/W480/405 – Eiweiß bis 9 % bzw. Backstärke W 100-130
35 g Kartoffelstärke (ich nahm Weizenstärke)
3 Eiweiß, Raumtemperatur (88 g)
4 Eigelb, Raumtemperatur (60g)
90 g Feinkristallzucker (je 45 g für das Eiweiß bzw. das Eigelb)
➡️

- Angler (Rosmarin, Knoblauch, Weißwein, Olivenöl, Schalotte, Petersilie), Mangold (Olivenöl, Knoblauch, Chili, Pignoli, Rosinen), Polenta

- Kürbis-Tiramisù (Kürbis, Mascarpone, Honig; selbstgem. Biskotten, Milch, Espresso, Marsala; ger. Schokolade, Zimt vergessen)
➡️

#Feiertag Nun wieder meine Quellenangaben:

Den Angler habe ich in etwa wie unten gekocht, nur habe ich den Fisch nicht mit Rosmarin und Knoblauch gespickt, sondern fürs Marinieren nur bedeckt.
➡️

falstaff.at/rd/r/im-ganzen…

Roggenbrot mit Granoferm (fermentiertem Weizenmehl)

@EmscheMuller @wernepro @Ericflashlight @Sauerteig58

Hier mein Haus-und-Hofbrot, das Roggenbauer von Lutz Geißler, aber verändert. U. a. statt mit Dinkelmehl eben mit Granoferm der Meraner Mühle.
Anschnitt morgen Mittag.
➡️ Sauerteig:
960er-Roggenmehl, Monheimer Salzsauer-Verfahren

Brühstück:
Wasser, Altbrot, Salz

Autolyse 1 Stunde vor dem Hauptteig:
Granoferm, Wasser

Hauptteig:
Tauernroggen (1150), Waldstaudenmehl VK, Schwarzroggen, Roggenmalz, Brotgewürz, wenig Hefe

➡️

Heute vor einer Woche habe ich getrocknete Bio-Erbsen in Anzuchterde gesetzt. Ich bin überrascht, dass sie auch im Winter so gut wachsen. Ein bisserl muss ich noch warten, bis ich sie verwenden kann.
➡️ Auf alle Fälle habe ich mir davor ein Video angeschaut, damit ich gartenlose Städterin nichts falsch mache.

#Rezept
Karottensuppe Thai Art mit Garnelenspießen

Zutaten für 4 Portionen:

½ kg Karotten
etwas Sesam- oder Erdnussöl
1 EL Palmzucker

400-500 ml Kokosmilch (Fett abheben und zuerst verwenden!)
30-40 g Currypaste

etwas Fischsauce
etwas Tamarindenpaste (Ersatz: Balsamico)
➡️ 3 Gewürznelken
1-2 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter

klare Gemüsesuppe nach Geschmack (= wenn die Suppe zu dick ist)

16-32 Garnelen
4-8 Stück dünnes Zitronengras oder kleine Spieße
Sesam- oder Erdnussöl
Chiliflocken
etwas geriebener Ingwer

frischer Koriander
➡️

Ich wurde um das #Rezept der

Orecchiette con Friarielli e Salsiccia
(von @BarbatoStefano)

gebeten.

Hier also ein Thread.
@Tooom67640068
Ich habe es mir aus dem zugehörigen italienischen Video (Link am Schluss) zusammengeschrieben.
➡️ Zutaten für 4 Portionen:

500 g Orecchiette (nicht zu klein)
800 g Friarielli oder Cime di rapa
300 g Salsiccia oder 2 Salami
80 g Pecorino romano
10 Datterini/Kirschtomaten
½ Glas trockener Weißwein
1 große Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
2-3 Peperoncini (getrocknet)
➡️

Darf ich vorstellen:

Famiglia #Panettone 🙂

Die vergangenen zwei Tage hergestellt nach einem Rezept von @BarbatoStefano (➡️) mit selbstgezogenem Lievito madre.
Die Stunde der Wahrheit = der Anschnitt erfolgt dann in zwei Tagen. Hier der Link zum Rezept-Video. Mit Ausnahme der Aromapaste, die sich nicht ganz gut im Teig verteilen ließ - das nächste Mal werde ich eine bereits verwendete Paste vom selben Koch verwenden - war das Rezept sehr gut nachzumachen.
➡️

#Rezept zum Elisenlebkuchen-Eis (ohne Ei)

Zutaten für knapp 1/2 Liter Eis:

80 g diverse Zucker (auch Dextrose, Trehalose)
0,9 g Johannisbrotkernmehl & Guarkernmehl
320 ml Milch 3,8%
80 ml Schlagobers (36 %)
15 g Haselnussmus
10 g Orangeat
8 g Zitronat
➡️

https://twitter.com/SLustig6/status/1596886016564277248?s=20&t=Z-fCf_K7CwwVxxSVc78MaQ

2,5 g Lebkuchengewürz
u. U. 1 Tropfen Orangenöl
8 g Marzipan
Prise Salz

Zubereitung:

Die Zucker mit der Johannisbrotkernmehlmischung vermengen.
Milch in einen Topf geben.
Trockene Zutaten hinzufügen.
Vermischen.
Erhitzen, nicht aufkochen.
Vom Herd nehmen.
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Gebackene Melanzana mit Pistazien-Zhug, eigenem Hummus und Pita-Brot

weiters:
Olivenöl, Knoblauch, grüne Chili, Zitronensaft, Koriandergrün, Petersilie, Pignoli, Granatapfelkerne
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#kochen #cooking #cucinare Ich habe die Melanzana dann ausgekratzt und mit dem Hummus in die Tasche des Pita-Brotes gefüllt.
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Meine Nachbarin, die ein Stück von meiner gestrigen Zitronentarte bekommen hatte, meinte dann später:
"Bitte, ändern Sie das Rezept nicht ab!"

Daher poste ich also heute das #Rezept der

Crostata Cremosa al Limone – Zitronentarte mit Spritzmürbteig

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#Thread #backen #Italien Zutaten für eine Form 24 cm:

Zitronencreme:

500 ml Milch
2 Eier
90 g (Fein-)Kristallzucker
geriebene Schale von 2 Zitronen
Saft von ½ Zitrone
40 g Maisstärke (oder Mehl)
bei mir noch: Schluck Lemoncino
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