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Oct 28 • 5 tweets • 3 min read
Ein von @RadlRonja mehrfach präsentiertes Rezept (➡️) von #Ottolenghi hat mich inspiriert, damit einen Flammkuchen zu belegen.

Crème fraîche, #Olivenöl, Süßkartoffel, Frühlingszwiebeln, Chilis, frische Feigen, Ziegenfrischkäse, Balsamico-Reduktion
➡️
#kochen #cooking #cucinare Image
Hier der Link zur wunderschönen Präsentation von @RadlRonja - ich habe sie vor einiger Zeit retweetet.
➡️
Ich habe die ca. 4 mm dicken halbierten Scheiben einer kleinen Süßkartoffeln in Olivenöl leicht angebraten. In einer anderen Pfanne dann auch die Chiliringe mit den Frühlingszwiebelstreifen. Aber nur kurz.
Die Balsamico-Reduktion erkennt man hier ⬇️ wohl noch etwas besser.
➡️ Image
Leider kam mein Entschluss für dieses Nachtmahl etwas spät, daher wurde es ein sehr schneller Flammkuchenteig.
Beim nächsten Mal werde ich wieder den Teig vom Radebeuler-Flammkuchen v. Lutz Geißler machen.
Der heutige Teig stammt aus einem Elsässer Video:
Mein Eingangs-Tweet ist sprachlich etwas merkwürdig - mit einem Rezept kann man keinen Flammkuchen belegen. 🙃🥴😵‍💫
Die beschränkte Zeichenzahl bewirkt so etwas manchmal. 😃

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Oct 29
Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen & Mangold -
nach einem Rezept von @abrowntable, "A Flavor Equation"

#Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zimtstange, Chilipulver, Kurkuma, Paradeismark, Paradeiser, Tamarindenpaste, (Petersilie), Korianderblätter

dazu Naan-Brot
➡️

#kochen Image
Im Original-Rezept wird statt Mangold ein Blattkohl (collard greens) verwendet, dieser ohne die Blattrippen.
Zu meinem Erstaunen hatte ich vergessen, Petersilie zu besorgen - daher ist nur Koriander in der Suppe.
Das Rezept folgt in den nächsten Threads.
Die Suppe war prima.
➡️
Zunächst aber noch er Link zum Rezept vom Naan-Brot. Es gibt da für jeden Arbeitsschritt ein Foto.
➡️
vegrecipesofindia.com/naan-recipe-wi…
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Oct 19
Dishrooms Prawn Moilee - Garnelen-Kokos-Curry:

grüne Chilis, ungeröstetes Sesamöl, Senfsamen, Curryblätter, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kokosmilch, Kokoscreme, Garnelen, Paradeiser

Basmatireis

Das Rezept folgt später im Thread. ➡️

#kochen #cooking #cucinare Image
Das Rezept ⬇️ stammt vom indischen Restaurant "Dishroom" in Birmingham, dessen Besitzer die Autoren des Buches "From Bombay With Love" sind.
Ein Moilee, auch Molee, ist ein südindisches Curry aus einer Gegend mit vielen Kokospalmen.
➡️
visitbirmingham.com/plan/at-home-i…
Wie ich woanders gelesen habe, wird Kokoscreme (nicht -milch) eher nicht in Indien selbst, gern aber außerhalb von Indien verwendet.
Beilage sind im Original spezielle gedämpfte Reisnudelnester namens "idiyappam". Diese sind aber nur mit speziellem Werkzeug herstellbar.
➡️
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Oct 17
Kuku-ye bademjan – Melanzani-Frittata
aus dem Buch "A Taste of Persia", Najmieh Batmanglij

Mit ein paar kleinen Änderungen von mir.
➡️ ImageImage
Zutaten für 4 Portionen:

2 große oder 6 kleine Melanzani (etwa 900 g), geschält, längs geschnitten
⅔ Tasse Pflanzenöl/Butter/Ghee
2 große Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
4 Eier (L)
½ Tasse gehackte Petersilie
➡️
¼ TL gemahlene Safranfäden oder Kurkuma
1 EL frischer Limettensaft
1 TL Backpulver
1 EL Mehl
2 TL grobes Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Melanzanischeiben für 20 Minuten in Salzwasser geben.
Danach sehr gut abtrocknen.
➡️
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Oct 17
Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot
nach

Zunächst das Orignalrezept - am Schluss poste ich dann die Zutaten für 1 Fladen.
➡️ Image
Zutaten für 6 Fladen:

Teig:

700 g Weizenmehl
300 g Weizenvollkornmehl
1 Pck. Trockenhefe
1 EL Zucker
1 EL Salz
50 ml Olivenöl
750 ml lauwarmes Wasser

Für das Roo-Mal:

9 EL Wasser
1 ½ EL Mehl
Zum Bestreuen:

Schwarzkümmel
Sesam (gerne in hell und dunkel)
➡️
Zubereitung:

Trockene Zutaten vermengen.
Nun diese an den Rand der Schüssel schieben.
Öl und etwas Wasser hinzufügen.
Langsam mit dem Mehl vermischen.
Dann wieder etwas Wasser dazugeben.
Weiter mischen.
Noch einmal Wasser.
Dann 6-10 Minuten lang mit der Hand kneten.
➡️
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Oct 17
Kuku-ye bademjan = pers. Melanzani-Frittata (#Olivenöl, Melanzani, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Petersilie, Kurkuma, Berberitzen, Backpulver, Mehl, pers. Blausalz)
Shirazi-Salat (Gurke, rote Zwiebel, Paradeiser, getrocknete Minze, Limettensaft)
Joghurt
Nan-e Barbari (Fladen-Brot)
➡️ Image
Das Rezept für die Frittata stammt aus dem Buch "I Love Persia" von Najmieh Batmanglij. Ich werde es dann noch posten.
Der Salat ⬇️ ist wohl bekannt. Im originalen Rezept wird getrocknete Minze verwendet. Auch Verjus, das hatte ich jedoch nicht.
➡️
Auch das Rezept für das Fladenbrot ⬇️ werde ich noch extra posten. Ich habe nur ein Stück gebacken, das war dann nicht sehr aufwendung und hat mir großen Spaß gemacht. Einzig die vorgegebene Backtemperatur habe ich korrigiert, bin dann höher gegangen.
➡️
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Oct 14
Heilbutt mit Sesamsauce (#Olivenöl, Zwiebel, Paprikapulver, Tahin, griech. Joghurt, Zitronensaft, Petersilie)
Kartoffel-Linsen-Gemüse (Porree, Karotte, Mangold, Stangensellerie, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, gem. Koriander, Kurkuma, gelbe Linsen, Zitronensaft)
➡️
Der Fisch hat mir überhaupt nicht geschmeckt.
Trotzdem hier das Rezept ⬇️.
Das Gemüse ist im Original ein Linseneintopf ohne Kartoffeln und mit Spinat statt Mangold aus dem Buch "Levante - so leicht, so gut" von Tanja Dusy. ➡️
kuechengoetter.de/rezepte/fischf…
Vorhin habe ich das ganze Rezept in einem Thread durchgepostet mit dem Erfolg, dass der Button "Alle twittern" blass und nicht zu verwenden war.
Ich versuch's noch einmal.
➡️
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