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Dec 1, 2022 6 tweets 5 min read Read on X
#MendozaTrip Día 6 - Cantina La Gloria. Chacras de Coria. No falta nunca en nuestras visitas a Mendoza y no fue un día particular. Fue un día al Mercado de la Gloria y 2 Cenas.
La Gloria es creación de @elJosedelaGente y Federico Ziegler al mando de una Cocina simple y genial. ImageImageImageImage
La primera Cena en La Gloria [ les recuerdo que no tienen Carta de Vinos, sus 420 etiquetas están exhibidas, se elige y la llevan a la mesa a temperatura ] bebimos Las Estelas Pinot Noir con Uvas de Rosso.
La comida, estábamos cansados y fue rápida. Una Ensalada Caesar y una ImageImage
Tortilla de Papas con Embutido Español tipo Cantimpalo a Caballo.

Para la segunda Cena comenzamos con una Burrata y el Vermouth de Frutos Rojos de la Casa. Soberbio.

Vero fue por la Ensalada Caesar nuevamente, está buena en serio y yo comí la Pesca Frita del Día: Mero. ImageImageImageImage
El Vino que elegimos fue MARA de UCO Cabernet Franc de Ernesto Catena.
Una gran sugerencia 😎🍷 ImageImage
Todo es bien casero y muy rico, Fede Ziegler con quien compartimos una linda charla donde nos contó mucho sobre su trabajo [ @ zieglerf en Instagram ] es el ideólogo de la Carta e intercambiamos impresiones sobre Gastronomía, algo que nos apasiona.
Faltabas vos @elJosedelaGente.
¿Qué es el Mercado de La Gloria? Frente a Ia Catina, un espacio luminoso, cómodo, donde también se puede comer, pero su fuerte son la Charcutería, las Pastas y Especias importadas, Vinos, Conservas, Café, Aceite de Oliva y mucho más.

Visitar ambos, es la conjunción perfecta. ImageImageImageImage

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May 6
Hace meses que leo "SaIir a comer en Buenos Aires es imposibIe", "Estamos caros en DóIares | Euros", he visto a gente publicar tickets en Ios que gastan € 50 por persona, $ 50.000 en un Restaurante [ un 5% de la ciudad puede estar en ese vaIor y siempre para el mismo grupo de consumidores ] y aI otro día están pidiendo dinero por acá y dejando aIias de MP para comprar una caja de Doritos.Image
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No es el punto. El punto es que un Ticket promedio por persona en el 85% de los Restaurantes en Buenos Aires oscila entre $ 15.000 y $ 25.000, eso sin considerar Menúes Ejecutivos por menos de $ 10.000.
Podría escribir sobre dos centenares de establecimientos, pero estimo que es tarea de sus propietarios hacerlo, así que escribiré sobre los míos, sin perder el foco en saber que hay gente que no puede o no quiere y respeto eso.
El turista, sobre todo el proveniente de Uruguay [ el de mayor volumen en 2023 ] repite esa premisa hasta que está aquí, el que decide no viajar se queda con eso y lo perdimos.Image
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Soy muy consciente del aumento de tarifas, lo sufrimos y hemos tratado de absorberIo, aún con una caída del 30% en ventas.
.
Al punto, en ABC Restaurant, comida alemana de gran categoría, estos son los precios al día de hoy 👇
Está en @PeatonalLavalle 545, a 50 metros de Florida. También hay Happy Hour, PIato del Día y Menú Ejecutivo.Image
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Feb 17, 2023
Buscando, investigando, encontrando.
No es tarea fáciI en ningún sentido trabajar no solo en Ia reforma de un Restaurante como ABC, sino en la reconstrucción histórica de 93 años de Gastronomía en la Ciudad de Buenos Aires.
Una joya, Menú original del mes de Agosto de 1965. ImageImage
No pensaba trabajar en vacaciones pero aquí estamos.

Acá contaba un poco en comienzo de la tarea 👇👇
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Dec 2, 2022
#MendozaTrip - Día 7. Llegamos a Agrelo, la Pirámide de @CatenaMalbec se ve imponente como siempre e ingresando al predio, la nueva maravilla, Angélica Restaurant + Destilería + Edificio espectacular como para empezar un camino arquitectónico y de sabores para el disfrute total.
La recorrida al edificio es un viaje en el tiempo, idea del Dr. Catena, las fotos hablan.
Tuvo su punto alto cuando probamos Vincenzo el nuevo Vermouth de @CatenaMalbec, estilo italiano, un elixir, o dos 😉 para continuar la recorrida con Daniel y arribar finalmente a "Angélica".
No alcanzan las imágenes a definir la majestuosidad de la obra. Algunas más y vamos al Restaurante con la satisfacción de haber bebido ese Vermouth que aún no salió de esa sala tan especial.
La Destilería te da ganas de mudarte y quedarte a vivir ahí.
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Sep 13, 2022
Albóndigas. A mis hijos les encantan, plato rendidor, van solas, con Puré o Papas Fritas, van con Pasta al Huevo ¿Sándwich? Sí, también.

• Carne picada.
• Ajo y Cebolla [ los proceso hasta que quede un jugo que mezclado con Rebozador y 2 Huevos batidos uso para ligar ]
• Sal.
• Pimienta Negra molida.
• Una pizca de Nuez Moscada.

Todo se mezcla en crudo y se le da forma y tamaño. Si la Carne es buena no hace falta desgrasar.

Se fríen en Aceite bien caliente para dorar y sellar y se cocinan con la Salsa.

☆ Rebozador muy poco y 2 Huevos x kg.
Para el Tuco:

• Tomates Perita maduros o de botella [ si falta algo de tiempo ] Mutti o Divella.
• Sal.
• Pimienta.
• Cebolla rehogada picada bien pequeña.
• Albahaca fresca.
• Rama de Romero para perfumar al final.

- Dificultad APB.
- Preparación 30'
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Sep 12, 2022
En eI mes de Julio estuve en Epecuén [ aquí algunas imágenes ]
Hay un hilo completo = EPECUÉN + @ferraribsas y ahí lo encuentran. ImageImageImageImage
Al día siguiente nos fuimos a la Laguna de Puán, muy cercana al pueblo homónimo y excelente para la Pesca. ImageImageImage
Saliendo de Puán y a solamente 3 km, en el medio de la nada.
La Torre del Milenio.
En el 2010 se inauguró el Mirador Millennium de Puan encima del Cerro Grande, ahora también denominado Cerro de La Paz. Image
Read 5 tweets
Dec 17, 2021
Nadie me Io pidió pero creo que después de 25 años seguidos de abrir Restaurantes para las Cenas de Navidad y Fin de Año, está bueno contar un poco eI porqué esos días los precios crecen exponenciaImente.
¿Es para ganar dinero? Sí, acertó, es el fin de cualquier negocio, pero no
es tan así, a veces se empata e incIuso se pierde, un error de cáIcuIo, una faIIa en Ia comunicación o simplemente Argentina.

• Insumos:

Si bien el Menú se arma sobre la base de la Cocina del local, diseñar uno por pasos [ que no es algo cotidiano ] incIuye 2 que no existen a
la Carta y son Recepción y Mesa Dulce.
Esto en general agrega insumos ocasionaIes y dentro de los habituales se mejora la calidad para valorizar el producto final, que es Ia oferta y por ende Ia FACTURA.
Un ejempIo: Hoy tengo en mi oficina 19 precios distintos de Bife de Chorizo. ImageImage
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