Thread by @gominolasdpetro

Carne "sin antibióticos".
Este mensaje se utiliza cada vez más, pero es poco ético, raya la ilegalidad y, sobre todo, despista mucho. Os cuento en este #hilo

Ese mensaje "carne sin antibióticos", despista mucho porque puede hacernos pensar que la carne de otras empresas sí tiene antibióticos. ¿Es así?

La @EFSA_EU publica cada año un informe con los resultados de los análisis que se realizan en la UE para controlar este punto. El más reciente indica que el 99,88% de las muestras de cerdo analizadas cumplió los límites legales para estas sustancias.
efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.290…

Es decir, en general, la carne no contiene antibióticos, así que, en mi opinión, venderla con el mensaje "sin antibióticos" es ilegal

Y es que no se puede destacar una característica como si fuera exclusiva de un alimento cuando todos los demás también la tienen. Por ejemplo, no se puede incluir el mensaje "carne sin plutonio", porque ninguna carne tiene plutonio.

¿Por qué se hace aquí? Porque hay un matiz importante (que "curiosamente" suele pasar desapercibido): se aclara que se trata de carne procedente de animales "criados sin antibióticos en su fase de engorde"

Es decir, "sin antibióticos" no se refiere a las características de la carne, sino a la producción de los animales. De nuevo, esto podría llevarnos a pensar que otras empresas administran antibióticos al ganado a lo loco, pero no es así. Solo se hace cuando es necesario hacerlo.

Es cierto que en el pasado se utilizaban los antibióticos sin medida, como promotores del crecimiento, para que los animales crecieran muy rápido y obtener así una mayor rentabilidad económica. Pero esto se prohibió definitivamente en el año 2006 elpais.com/diario/2002/03…

Años antes, en 1999, la UE había comenzado a monitorizar la resistencia a antibióticos en producción animal, y de ahí la prohibición que llegó años después. Las bacterias se estaban haciendo "inmunes" frente a los antibióticos.

La resistencia de las bacterias frente a los antibióticos es un proceso natural: algunas bacterias poseen mutaciones que les permiten sobrevivir->transmiten este rasgo a su descendencia

El problema es que este fenómeno se puede acelerar y agravar enormemente si no se hace un buen uso de los antibióticos (si se abusa de ellos o no se respetan las pautas de uso), que es precisamente lo que se hacía (y todavía se hace en algunos casos)
theconversation.com/how-to-train-t…

Esto no se reduce solo a la ganadería. También ocurre si no respetamos los tratamientos médicos, si nos automedicamos, etc. Por ejemplo, tomar antibióticos para tratar de hacer frente a una gripe no tiene sentido porque no tienen efecto contra los virus.

Es decir, el problema no es tanto que la carne pueda contener antibióticos (ya hemos visto que no ocurre), sino que el mal uso de estos medicamentos en ganadería pueda generar resistencias de las bacterias a dichos antibióticos

Imaginemos por ejemplo que el intestino de un animal está habitado por Escherichia coli resistente a los antibióticos. Si esta bacteria acaba en la carne por mala manipulación y nos enferma, difícilmente podremos combatirla porque no contamos con herramientas para ello

No estamos hablando del futuro. Ya está ocurriendo. Se estima que en 2019 fallecieron casi 5 millones de personas en el mundo por causas asociadas a la resistencia a los antibióticos (en España unas 27.000)
thelancet.com/journals/lance…

De ahí que ya se estén tomando medidas. Un pequeño ejemplo relacionado con medicamentos humanos:

https://twitter.com/sanidadgob/status/1598617972616175617

Pero volvamos a la ganadería. Aquí los antibióticos no se pueden utilizar a lo loco. En primer lugar, se utilizan con fines terapéuticos, es decir, para tratar enfermedades cuando los animales padecen una infección bacteriana. Spoiler: la homeopatía no funciona

También se emplean con fines metafilácticos, es decir, en un grupo de animales, para tratar a los animales enfermos y controlar la transmisión en los que están en contacto con los primeros.

En tercer lugar, también pueden emplearse con fines profilácticos, es decir, para prevenir enfermedades. Este es precisamente el uso que más preocupa y donde se abusaba de estas sustancias, lo que explica esto del año 2017 elpais.com/elpais/2017/10….

Por eso la Comisión Europea aprobó en 2019 un nuevo reglamento (Reg 2019/6) que entró en vigor en enero de este año y que establece restricciones al uso profiláctico y limita el uso de determinados antibióticos boe.es/buscar/doc.php…

Todavía hay mucho que mejorar. Pero para ello es imprescindible que tomemos conciencia del problema al que nos enfrentamos. Eso incluye a médicos, farmacéuticos, veterinarios, ganaderos, y también a personas como tú y como yo, para hacer un uso responsable de los antibióticos

Por cierto, si la carne encoge o suelta espuma cuando la pones en la sartén no es porque tenga antibióticos u hormonas. Lo más probable es que se trate de una cuestión de temperatura. Os lo conté aquí elpais.com/ciencia/nutrir…

Y aquí os dejo otro artículo sobre antibióticos y carne: gominolasdepetroleo.com/esta-la-carne-…