Share this page!

S. Lustig Profile picture
Twitter logo
Jan 6 • 4 tweets • 2 min read
- Angler (Rosmarin, Knoblauch, Weißwein, Olivenöl, Schalotte, Petersilie), Mangold (Olivenöl, Knoblauch, Chili, Pignoli, Rosinen), Polenta

- Kürbis-Tiramisù (Kürbis, Mascarpone, Honig; selbstgem. Biskotten, Milch, Espresso, Marsala; ger. Schokolade, Zimt vergessen)
➡️

#Feiertag
Nun wieder meine Quellenangaben:

Den Angler habe ich in etwa wie unten gekocht, nur habe ich den Fisch nicht mit Rosmarin und Knoblauch gespickt, sondern fürs Marinieren nur bedeckt.
➡️

falstaff.at/rd/r/im-ganzen…
Auch das Rezept ⬇️ für den Mangold habe ich verändert, nämlich das Gemüse nicht gekocht, sondern in Olivenöl mit etwas klarer Gemüsesuppe gedünstet. Chili, Knoblauch, Pignoli und Rosinen wurden in einer zweiten Pfanne gebraten. Außerdem warm serviert.
➡️

kuechengoetter.de/rezepte/mangol…
Beim Tiramisù habe ich hellen Akazienhonig verwendet, die Biskotten nicht u. a. mit Sherry, sondern mit Marsala befeuchtet.
Das Rezept für die selbstgebackenen Biskotten folgt in einem eigenen Thread.
gusto.at/rezepte/kuerbi…

• • •

Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh
　

Keep Current with S. Lustig

S. Lustig Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

PDF

Twitter may remove this content at anytime! Save it as PDF for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video
  1. Follow @ThreadReaderApp to mention us!

  2. From a Twitter thread mention us with a keyword "unroll"
@threadreaderapp unroll

Practice here first or read more on our help page!

More from @SLustig6

S. Lustig Profile picture
Jan 6
#Rezept für

Biskotten - Löffelbiskuits - Savoiardi - Ladyfingers

Die Quelle des italienischen Rezepts folgt am Schluss wie dann auch wieder eine Zusammenfassung.
➡️
#backen Image
Zutaten für 25 Biskotten:

85 g Mehl vom Typ 00/W480/405 – Eiweiß bis 9 % bzw. Backstärke W 100-130
35 g Kartoffelstärke (ich nahm Weizenstärke)
3 Eiweiß, Raumtemperatur (88 g)
4 Eigelb, Raumtemperatur (60g)
90 g Feinkristallzucker (je 45 g für das Eiweiß bzw. das Eigelb)
➡️
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
30 g Staubzucker
etwas Kristallzucker

Zubereitung:

Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben.
Gut vermischen.

Eier trennen.
Eiweiß und Eigelb jeweils in eine eigene Schüssel geben.
➡️
Read 9 tweets
S. Lustig Profile picture
Jan 5
Roggenbrot mit Granoferm (fermentiertem Weizenmehl)

@EmscheMuller @wernepro @Ericflashlight @Sauerteig58

Hier mein Haus-und-Hofbrot, das Roggenbauer von Lutz Geißler, aber verändert. U. a. statt mit Dinkelmehl eben mit Granoferm der Meraner Mühle.
Anschnitt morgen Mittag.
➡️ ImageImage
Sauerteig:
960er-Roggenmehl, Monheimer Salzsauer-Verfahren

Brühstück:
Wasser, Altbrot, Salz

Autolyse 1 Stunde vor dem Hauptteig:
Granoferm, Wasser

Hauptteig:
Tauernroggen (1150), Waldstaudenmehl VK, Schwarzroggen, Roggenmalz, Brotgewürz, wenig Hefe

➡️
Hier ⬇️ der Link zu meiner Quelle vom fermentierten Weizenmehl.
Normalerweise lasse ich mein Weizen- bzw. Dinkelmehl 12 Stunden lang im Kühlschrank. Dieses Mehl soll jedoch nicht lange geführt werden.
krusteundkrume.at/shop/fermentie…
Read 5 tweets
S. Lustig Profile picture
Jan 5
Heute vor einer Woche habe ich getrocknete Bio-Erbsen in Anzuchterde gesetzt. Ich bin überrascht, dass sie auch im Winter so gut wachsen. Ein bisserl muss ich noch warten, bis ich sie verwenden kann.
➡️
Auf alle Fälle habe ich mir davor ein Video angeschaut, damit ich gartenlose Städterin nichts falsch mache.
@Babykatzi - vielleicht auch für dich eine Option? Du erinnerst dich, wir sprachen einmal darüber, wo die Sprossen erhältlich sind.
Die ganzen Erbsen habe ich im Biomarkt gekauft.
Read 4 tweets
S. Lustig Profile picture
Jan 5
#Rezept
Karottensuppe Thai Art mit Garnelenspießen

Zutaten für 4 Portionen:

½ kg Karotten
etwas Sesam- oder Erdnussöl
1 EL Palmzucker

400-500 ml Kokosmilch (Fett abheben und zuerst verwenden!)
30-40 g Currypaste

etwas Fischsauce
etwas Tamarindenpaste (Ersatz: Balsamico)
➡️
3 Gewürznelken
1-2 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter

klare Gemüsesuppe nach Geschmack (= wenn die Suppe zu dick ist)

16-32 Garnelen
4-8 Stück dünnes Zitronengras oder kleine Spieße
Sesam- oder Erdnussöl
Chiliflocken
etwas geriebener Ingwer

frischer Koriander
➡️
u. U. Chiliflocken

Zubereitung:

Karotten putzen und kleinschneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Palmzucker hinzufügen.
Etwas verrühren.
Karotten zugeben.
Dünsten, bis sie leicht karamellisiert sind.
➡️
Read 8 tweets
S. Lustig Profile picture
Dec 20, 2022
Ich wurde um das #Rezept der

Orecchiette con Friarielli e Salsiccia
(von @BarbatoStefano)

gebeten.

Hier also ein Thread.
@Tooom67640068
Ich habe es mir aus dem zugehörigen italienischen Video (Link am Schluss) zusammengeschrieben.
➡️
Zutaten für 4 Portionen:

500 g Orecchiette (nicht zu klein)
800 g Friarielli oder Cime di rapa
300 g Salsiccia oder 2 Salami
80 g Pecorino romano
10 Datterini/Kirschtomaten
½ Glas trockener Weißwein
1 große Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
2-3 Peperoncini (getrocknet)
➡️
Hier die Cime di rapa/Stängelkohl.
Und weil die Orecchiette mit Gemüse statt mit Paradeissauce eher größer sein sollen, habe ich sie aus Hartweizengrieß selber gemacht.
➡️
Read 13 tweets
S. Lustig Profile picture
Dec 19, 2022
Darf ich vorstellen:

Famiglia #Panettone 🙂

Die vergangenen zwei Tage hergestellt nach einem Rezept von @BarbatoStefano (➡️) mit selbstgezogenem Lievito madre.
Die Stunde der Wahrheit = der Anschnitt erfolgt dann in zwei Tagen.
Hier der Link zum Rezept-Video. Mit Ausnahme der Aromapaste, die sich nicht ganz gut im Teig verteilen ließ - das nächste Mal werde ich eine bereits verwendete Paste vom selben Koch verwenden - war das Rezept sehr gut nachzumachen.
➡️
@EmscheMuller
Ich musst so schmunzeln, als ich vorgestern deinen Panettone-Thread entdeckte. Da hatte ich gerade meinen Lievito madre zum 2. Mal aufgefrischt. Ich hab' aber nichts gesagt, falls das Projekt scheitern würde. 🙃 Man blamiert sich ja nicht gern. 😏😃
Read 4 tweets

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!

This site is made by just two indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3/month or $30/year) and get exclusive features!

Become Premium

Don't want to be a Premium member but still want to support us?

Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal

Or Donate anonymously using crypto!

Ethereum

0xfe58350B80634f60Fa6Dc149a72b4DFbc17D341E copy

Bitcoin

3ATGMxNzCUFzxpMCHL5sWSt4DVtS8UqXpi copy

Thank you for your support!

Follow Us on Twitter!

Send Email!

:(