#Rezept für
Biskotten - Löffelbiskuits - Savoiardi - Ladyfingers
Die Quelle des italienischen Rezepts folgt am Schluss wie dann auch wieder eine Zusammenfassung.
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#backen
Biskotten - Löffelbiskuits - Savoiardi - Ladyfingers
Die Quelle des italienischen Rezepts folgt am Schluss wie dann auch wieder eine Zusammenfassung.
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#backen
Zutaten für 25 Biskotten:
85 g Mehl vom Typ 00/W480/405 – Eiweiß bis 9 % bzw. Backstärke W 100-130
35 g Kartoffelstärke (ich nahm Weizenstärke)
3 Eiweiß, Raumtemperatur (88 g)
4 Eigelb, Raumtemperatur (60g)
90 g Feinkristallzucker (je 45 g für das Eiweiß bzw. das Eigelb)
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85 g Mehl vom Typ 00/W480/405 – Eiweiß bis 9 % bzw. Backstärke W 100-130
35 g Kartoffelstärke (ich nahm Weizenstärke)
3 Eiweiß, Raumtemperatur (88 g)
4 Eigelb, Raumtemperatur (60g)
90 g Feinkristallzucker (je 45 g für das Eiweiß bzw. das Eigelb)
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Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
30 g Staubzucker
etwas Kristallzucker
Zubereitung:
Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben.
Gut vermischen.
Eier trennen.
Eiweiß und Eigelb jeweils in eine eigene Schüssel geben.
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1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
30 g Staubzucker
etwas Kristallzucker
Zubereitung:
Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben.
Gut vermischen.
Eier trennen.
Eiweiß und Eigelb jeweils in eine eigene Schüssel geben.
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Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Dann langsam den Zucker hinzuzufügen, dabei weiterschlagen.
Es soll ein sehr kompaktes und glänzendes Baiser werden.
Jetzt den Zucker mit dem Vanilleextrakt zu den Eigelb geben.
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Dann langsam den Zucker hinzuzufügen, dabei weiterschlagen.
Es soll ein sehr kompaktes und glänzendes Baiser werden.
Jetzt den Zucker mit dem Vanilleextrakt zu den Eigelb geben.
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Diese Masse so lange aufschlagen, bis sie das dreifache Volumen hat.
Diese Phasen sind sehr wichtig, da die Biskotten ohne Hefe sind und erst durch das gut ausgeführte Schlagen aufgehen.
Nun einen großzügigen Löffel Baiser zum Eigelb geben und gut vermischen.
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Diese Phasen sind sehr wichtig, da die Biskotten ohne Hefe sind und erst durch das gut ausgeführte Schlagen aufgehen.
Nun einen großzügigen Löffel Baiser zum Eigelb geben und gut vermischen.
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Dann die Eigelbmasse zur Baisermasse gießen, dabei von unten nach oben rühren, damit die Mischung nicht zusammenfällt.
Nun Mehl & Stärke langsam löffelweise durch ein Sieb hinzufügen.
Immer sanft und geduldig von unten nach oben mischen.
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Nun Mehl & Stärke langsam löffelweise durch ein Sieb hinzufügen.
Immer sanft und geduldig von unten nach oben mischen.
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Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Heißluft vorheizen.
Auf ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie zwei Spieße als Maß legen. Die Biskotten sollen eine Länge von ca. 10-11 cm und eine Breite von 2 cm haben.
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Auf ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie zwei Spieße als Maß legen. Die Biskotten sollen eine Länge von ca. 10-11 cm und eine Breite von 2 cm haben.
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Die Masse nun in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.
Biskotten aufs Backblech spritzen.
Mit reichlich Staubzucker bestreuen.
Dann mit Kristallzucker und nochmals mit Staubzucker bestreuen, so bildet sich beim Backen eine schöne Kruste an der Oberfläche.
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Biskotten aufs Backblech spritzen.
Mit reichlich Staubzucker bestreuen.
Dann mit Kristallzucker und nochmals mit Staubzucker bestreuen, so bildet sich beim Backen eine schöne Kruste an der Oberfläche.
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Das Backblech in die Mitte des Ofens einstellen.
Biskotten ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Backen vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen.
Biskotten ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Backen vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen.
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