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Jan 16 4 tweets 1 min read
#GLS - Paket
Ich habe schon wieder so einen Hals.
Am 12. 1. wurde mir ein Paket angekündigt. Ich habe Wunschtermin 13. 1. angeben. Warte den ganzen Tag. Nichts.
Heute, 16. 1.: Paket kommt im Laufe des Tages.
Ich warte und warte, erfahre um 18.25, dass ich nicht zu Hause bin. 😡
Auch heute warte ich. Es ist 16.55.
Angeblich war ich vor 8 min nicht zu Hause.
Das darf doch alles nicht wahr sein!
Vielleicht läutet der Bote falsch.
Jetzt darf ich zu einem 2 km Shop fahren, bei dem es nur schwer Parkplätze gibt.
Überall anders kann man sich auch besser beschweren als bei #GLS. 😡😡😡👹👹👹

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Jan 17
#Rezept
Mangold & Fenchel mit Haselnusskruste
nach
Bietole da costa al forno (von Buonumore in Cucina - Link folgt am Ende des Threads)

Das Originalrezept ist nur mit Mangold, ich fand den zugefügten Fenchel jedoch sehr apart.
➡️ Image
Zutaten für 4 Portionen:

2 Stauden Mangold
Salz
½ Zitrone
u. U. 1-2 Fenchelknollen
eine Handvoll gerösteter Haselnüsse
ein paar Scheiben Toastbrot (oder entsprechend Semmelbrösel)
1/2-1 Knoblauchzehe (optional)
gehackte Petersilie und Rosmarin
2-3 Anchovis in Öl
Olivenöl
➡️
Zubereitung:

Wasser in einem Topf aufkochen lassen.
Mangold gut waschen und putzen.
In gefällige Stücke schneiden.
(Fenchel ebenfalls in nicht zu große Stücke schneiden.)
Kochwasser salzen.
½ Zitrone ins Wasser geben.
Gemüse nun ca. 5 Minuten kochen.
Eiswasser vorbereiten.
➡️
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Jan 15
Mantovanische Tortelli mit Kürbis-Amaretti-Fülle/
Tortelli di Zucca Ricetta Originale
nach @BarbatoStefano

Fülle:
Kürbis, Amaretti, Mostarda di Mele/Äpfel in Senfsirup (selbstgemacht), Parmesan, Semmelbrösel, Muskat

weiters:
Parmesan, Salbei-Nussbutter
➡️
#kochen #cucinare Image
Zunächst der Link zum Blog bzw. zum YouTube-Video.
➡️
chefstefanobarbato.com/ita/ricette/to…

Es war eine lange Prozedur, die über zwei Tage ging - eigentlich über mehrere, weil ich auch die Senffrüchte selber herstellte, da so etwas bei uns wohl nur schwer zu bekommen ist.
➡️ ImageImageImageImage
Read 8 tweets
Jan 6
#Rezept für

Biskotten - Löffelbiskuits - Savoiardi - Ladyfingers

Die Quelle des italienischen Rezepts folgt am Schluss wie dann auch wieder eine Zusammenfassung.
➡️
#backen
Zutaten für 25 Biskotten:

85 g Mehl vom Typ 00/W480/405 – Eiweiß bis 9 % bzw. Backstärke W 100-130
35 g Kartoffelstärke (ich nahm Weizenstärke)
3 Eiweiß, Raumtemperatur (88 g)
4 Eigelb, Raumtemperatur (60g)
90 g Feinkristallzucker (je 45 g für das Eiweiß bzw. das Eigelb)
➡️
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
30 g Staubzucker
etwas Kristallzucker

Zubereitung:

Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben.
Gut vermischen.

Eier trennen.
Eiweiß und Eigelb jeweils in eine eigene Schüssel geben.
➡️
Read 9 tweets
Jan 6
- Angler (Rosmarin, Knoblauch, Weißwein, Olivenöl, Schalotte, Petersilie), Mangold (Olivenöl, Knoblauch, Chili, Pignoli, Rosinen), Polenta

- Kürbis-Tiramisù (Kürbis, Mascarpone, Honig; selbstgem. Biskotten, Milch, Espresso, Marsala; ger. Schokolade, Zimt vergessen)
➡️

#Feiertag
Nun wieder meine Quellenangaben:

Den Angler habe ich in etwa wie unten gekocht, nur habe ich den Fisch nicht mit Rosmarin und Knoblauch gespickt, sondern fürs Marinieren nur bedeckt.
➡️

falstaff.at/rd/r/im-ganzen…
Auch das Rezept ⬇️ für den Mangold habe ich verändert, nämlich das Gemüse nicht gekocht, sondern in Olivenöl mit etwas klarer Gemüsesuppe gedünstet. Chili, Knoblauch, Pignoli und Rosinen wurden in einer zweiten Pfanne gebraten. Außerdem warm serviert.
➡️

kuechengoetter.de/rezepte/mangol…
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Jan 5
Roggenbrot mit Granoferm (fermentiertem Weizenmehl)

@EmscheMuller @wernepro @Ericflashlight @Sauerteig58

Hier mein Haus-und-Hofbrot, das Roggenbauer von Lutz Geißler, aber verändert. U. a. statt mit Dinkelmehl eben mit Granoferm der Meraner Mühle.
Anschnitt morgen Mittag.
➡️ ImageImage
Sauerteig:
960er-Roggenmehl, Monheimer Salzsauer-Verfahren

Brühstück:
Wasser, Altbrot, Salz

Autolyse 1 Stunde vor dem Hauptteig:
Granoferm, Wasser

Hauptteig:
Tauernroggen (1150), Waldstaudenmehl VK, Schwarzroggen, Roggenmalz, Brotgewürz, wenig Hefe

➡️
Hier ⬇️ der Link zu meiner Quelle vom fermentierten Weizenmehl.
Normalerweise lasse ich mein Weizen- bzw. Dinkelmehl 12 Stunden lang im Kühlschrank. Dieses Mehl soll jedoch nicht lange geführt werden.
krusteundkrume.at/shop/fermentie…
Read 5 tweets
Jan 5
Heute vor einer Woche habe ich getrocknete Bio-Erbsen in Anzuchterde gesetzt. Ich bin überrascht, dass sie auch im Winter so gut wachsen. Ein bisserl muss ich noch warten, bis ich sie verwenden kann.
➡️
Auf alle Fälle habe ich mir davor ein Video angeschaut, damit ich gartenlose Städterin nichts falsch mache.
@Babykatzi - vielleicht auch für dich eine Option? Du erinnerst dich, wir sprachen einmal darüber, wo die Sprossen erhältlich sind.
Die ganzen Erbsen habe ich im Biomarkt gekauft.
Read 4 tweets

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