Thread by @SLustig6

#Rezept
Crespelle alla fiorentina - Crêpes mit Spinat-Ricotta-Fülle

Ganz am Schluss folgt wieder die Zusammenfassung per unroll, dann ist es einfacher, das Rezept zu kopieren.
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Zutaten für 4 Portionen:

Crespelle:
250 g Milch
2 Eier
25 g zerlassene Butter
100 g Mehl
Salz

Fülle:
1 kg frischer Spinat, gesäubert
400 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan
Salz
Muskat

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Béchamelsauce:

500 g Milch
35 g Butter
35 g Mehl
Salz
Muskat

Paradeissauce:
Olivenöl
etwas gehackte Zwiebel
150 g Paradeispüree
Salz

weiters:
2 EL geriebener Parmesan
½ EL kalte Butter (Flöckchen)
Basilikumblätter zum Garnieren

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Zubereitung:

Zuerst den Teig für die Crespelle zubereiten, weil er ruhen muss.
Die Eier mit dem Mehl in einer Schüssel verrühren.
Nach und nach Milch, zerlassene Butter und Salz dazugeben.
½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

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Für die Paradeissauce die gehackte Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl weich werden lassen.
Dann das Paradeispüree dazugeben.
Salzen.
Bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten garen, ggf. ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
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Nun den Spinat in einen Topf mit sehr wenig Wasser geben.
Abgedeckt bei starker Hitze ca. 6-7 Minuten garen.
Abseihen und abkühlen lassen.

Eine beschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 16 cm (bei gerollten Crespelle auch größer) erhitzen.
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Mit sehr wenig Butter oder Öl einfetten.
Eine Schöpfkelle Teig hineingießen, der die gesamte Oberfläche bedecken muss.
Crespelle ausbacken.

Den ausgekühlten Spinat gut auspressen.
Fein hacken.
In einer Schüssel den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken ➡️

(oder ihn durch ein Sieb passieren).
Mit dem Spinat mischen.
Den geriebenen Käse, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Crespelle auf die Arbeitsfläche legen.
Mit einer Palette die Fülle aufstreichen.
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Nun die Crespelle entweder aufrollen oder zweimal mittig falten, so dass eine Art Dreieck entsteht. Vorsichtig arbeiten, damit die Fülle an den Seiten nicht herauskommt.
Bei den gerollten Crespelle die Enden abschneiden und die Rollen halbieren.
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Zum Schluss (!) die Béchamel zubereiten – sie soll heiß verwendet werden, damit sie dünn über die Crespelle gegossen werden kann.
Butter schmelzen lassen.
Mehl zufügen und rühren.
Kurz dünsten.
Die Milch portionsweise hinzufügen.
Gut mischen.
Salz und Muskat dazugeben.
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Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Boden von einer oder mehreren Auflaufformen buttern oder – was ich gerne mache - mit ganz wenig Béchamelsauce bestreichen.
Die Crespelle darauf anrichten.
Mit der übrigen Béchamel bedecken.
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Etwas Paradeissauce drüberträufeln.
Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Ein paar Butterflöckchen auf den Crespelle verteilen.

Im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Wenn die Crespelle fertig sind, einige Minuten ruhen lassen.
Heiß servieren.
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Quelle:

speziata.it/recipe/crepes-…

bzw.

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