Thread by @StefanKottas

Heute stelle ich euch bei #veganmakeit die „Nature Burger“ in den Varianten „Mediterranean Burger“ und „Root Vegetables Burger“ vor. Diese kommen ohne hochverarbeitete Lebensmittel aus und können leicht auf regionale und saisonale Lebensmittel oder weniger Salz variiert werden.⬇️

Zutaten für 4-8 Burger:
1 Schale (400 g) frische Champignons
5 Gewürzgurken
3 Zwiebeln
1 Süßkartoffel
1 Becherchen (28 g) Knorr Bouillon Pur Delikatess oder Knorr Bouillon Pur Gemüse oder ⬇️

salzarme Alternative: 5 gehäufte EL Würzhefeflocken + 1 gehäufter EL Liebstöckel + 5 EL (75 ml) Worcester Sauce (vegan ohne Sardellen)
Ca. 250 ml Pflanzenöl
1 gehäufter TL Senf
1 gehäufter TL Zucker (alternativ 1 Pfirsich, Apfel oder Aprikose)
1 TL (5 ml) Essig
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1 gehäufter EL Weizenmehl
1 gehäufter EL Kichererbsenmehl
1 gehäufter EL Lupinenmehl
4-8 Burger-Buns (am besten Vollkorn)

Gewürze:
Kräuter der Provence (Rosmarin + Thymian + Basilikum + Majoran + Oregano + Estragon + Kerbel + Liebstöckel)
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Italienische Kräuter (Knorr Kräuterlinge Italienische Kräuter oder salzfreie Alternative z.B. GREENFORCE Ciao Italia - Easy To Spice Gewürzmischung)
Frühlingskräuter (Knorr Kräuterlinge Frühlingskräuter ⬇️

oder salzfreie Alternative Petersilie + Schnittlauch + Kerbel + Liebstöckel)
Gartenkräuter (Knorr Kräuterlinge Gartenkräuter oder salzfreie Alternative Schnittlauch + Kerbel + Dill + Petersilie + Liebstöckel)
Liebstöckel
Optional Würzhefeflocken
Optional Knoblauch
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Optional Worcester Sauce (vegan ohne Sardellen)
Optional Sojasauce
Optional Vegeta
Optional Tomatenmark
Optional Miso-Paste

Optional 1 Eisbergsalat oder Kopfsalat
Optional essbare Blüten
Optional geriebener veganer Käse oder vegane Käsescheiben
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Für die Variante „Mediterranean Burger“
1 Aubergine
2-3 Tomaten
1-2 Zucchini
1-2 Paprika
Optional 50-100 g Pinienkerne

Für die Variante „Root Vegetables Burger“
2 Rote Beete
4 Karotten
4 Pastinaken
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Champignons in Scheiben schneiden. Die Bouillon und 1 gehäufter TL Kräuter der Provence in einem Topf mit 0,7 l Wasser zum Kochen bringen und die Champignons darin kurz aufkochen und ziehen lassen, bis die Champignons einen Teil der Bouillon aufgesogen haben. ⬇️

Die Bouillon abgießen und für die Sauce aufheben.
Für die Belagvariante „Mediterranean Burger“ die Aubergine in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Champignons ziehen lassen. Dabei 50-100 ml Wasser zusätzlich verwenden. Anschließend die Auberginen entnehmen.
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Ca. 3 EL (45 ml) Pflanzenöl in den Topf hinzugeben und die Champignons unter regelmäßigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten.
Wenn weniger als 500 ml Bouillon verblieben sind, auf 500 ml mit Wasser auffüllen. 1 gehäufter TL Senf, 1 gehäufter TL Zucker ⬇️

(alternativ 1 pürierter Pfirsich, Apfel oder Aprikose), und 1 TL (5 ml) Essig hinzufügen und umrühren.
100ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 gehäufter EL Weizenmehl, 1 gehäufter EL Kichererbsenmehl sowie 1 gehäufter EL Lupinenmehl einrühren und unter ständigem Rühren ⬇️

2-3 Minuten anschwitzen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht. Unter weiterem Erhitzen und ständigem Rühren langsam die Bouillon hinzugeben. Den Herd ausschalten und 5 geraspelte Gewürzgurken und 1 gewürfelte und glasierte Zwiebel hinzugeben.
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Die Sauce kann z.B. mit Würzhefeflocken (2 gehäufte TL), Knoblauch (2 Zehen), Worcester Sauce (2 EL), Sojasauce (1 EL), Vegeta (1 gehäufter TL), Tomatenmark (2 gehäufte EL) und/oder Miso-Paste (½ - 1 TL) verfeinert werden.
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Weitere Beläge vorbereiten:
2 Zwiebeln in Ringe schneiden und braun anbraten.
Süßkartoffel sowie Tomaten, Zucchini und Paprika bzw. Rote Beete, Karotten und Pastinaken in Scheiben schneiden und kurz von beiden Seiten anbraten. Ebenso die marinierten Auberginenscheiben.
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Die Innenseiten der Burger-Buns mit dem Grill des Backofens, der Mikrowelle oder einem Toaster mit Brötchenaufsatz toasten.
Beide Seiten mit der Sauce bestreichen (kleine Buns ca. 1 EL, große Buns ca. 1,5-2 EL pro Seite).
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Belagvariante „Mediterranean Burger“:
- Champignons
- Süßkartoffel (Würzempfehlung: Frühlingskräuter)
- Aubergine
- Tomate (Würzempfehlung: Italienische Kräuter)
- Zucchini (Würzempfehlung: Italienische Kräuter)
- Zwiebeln
- Paprika
- Pinienkerne
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- gegebenenfalls geriebener veganer Käse oder vegane Käsescheiben (am besten kurz im Backofen/Mikrowelle angrillen)
- gegebenenfalls Salatblatt (z.B. Eisbergsalat, Kopfsalatblatt)
- gegebenenfalls essbare Blüten
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Belagvariante „Root Vegetables Burger“:
- Champignons
- Süßkartoffel (Würzempfehlung: Frühlingskräuter)
- Rote Beete (Würzempfehlung: Gartenkräuter)
- Karotten (Würzempfehlung: Liebstöckel)
- Pastinaken (Würzempfehlung: Liebstöckel)
- Zwiebeln
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- gegebenenfalls geriebener veganer Käse oder vegane Käsescheiben (am besten kurz im Backofen/Mikrowelle angrillen)
- gegebenenfalls Salatblatt (z.B. Eisbergsalat, Kopfsalatblatt)
- gegebenenfalls essbare Blüten
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Ideen für weitere Belagvarianten:
- TS Burger (Salate, Tomate (roh), Zwiebeln (roh))
- Cabbage Burger (Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl (jeweils roh oder gedünstet))

Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim entdecken neuer Kreationen!

@threadreaderapp unroll