Thread by @FrankZweiPunkt0

Ihr solltet wissen, dass ich wirklich ein sehr großer Fleisch- und Käsefan (5-6Kg/Woche) war und es heute eigentlich noch bin, nur halt pflanzlich. Ein Letfaden was man wie erstzen kann 1/x
#goVegan

Als ich anfing mich vegan zu ernähren war für mich das grösste Problem der Brotbelag zum Frühstück und Abends, Marmelade war mir bekannt und Tomaten die man salzen, pfeffern und zwiebeln kann. Ich entdeckte dann eher zufällig die Bioabteilung im DM in der reihenweise 2/x

vegane Aufstriche stehen. Es gibt mittlerweile locker 40 verschiedene Sorten unterschiedlicher Hersteller, DM, Rossmann, Aldi, Lidl, Edeka, Rewe man bekommt sie überall und es ist wie bei jedem Produkt, es gibt günstige Eigenmarken und etwas teurere Hersteller die man 3/x

nahezu überall kaufen kann.

Aufschnitte gibt es von Rügenwalder, würde sagen ist der Marktführer mit 6-7 verschiedenen Sorten. Dazu das Mett, die Teewurst und verschiede Leberwürste. Nahezu jeder Discounter hat Eigenmarken mit 3-4 Sorten im Schnitt. BillieGreen hat 4/x

2 Sorten Scheibensalami, eine am Stück die alle absolut empfehlenswert sind. 📷 kann man hervorragend mit Reiswaffeln nachmachen, klingt vollkommen bescheuert aber es ist supereasy und richtig gemacht kein Unterschied zu merken.

Weitere Aufstriche gibt es von 5/x

Popp, ein Fleischsalat, Eisalat, Coleslaw, Obazda und alles als günstigere Variante bei Penny und Edeka, es sind 1:1 die selben Salate. Greenforce hat Pulver zum Anrühren für Aufstriche Typ Teewurst & Leberwurst, absolute Empfehlung.

Bei Käse haben wir ebenfalls mit 6/x

Simply einen Platzhirsch mit mehreren Sorten Scheibenkäse und einer Reibevariante, dazu kommen Hersteller wie Bedda (Bockshornklee), Violife oder recht neu Hope (sehr gut), jeder Discounter auch hier eine günstige Alternative zu allen Sorten.

Bei Weichkäse ist 7/x

mein Favorit Mondarella und Dr. Mannahs, Bedda mag ich gar nicht, der von Veganz ist sehr gut aber recht teuer.

Frischkäse hat Bresso vegane Varianten auf dem Markt die nicht von tierischen Produkten zu unterscheiden sind, dazu Petrella jetzt neu. Aber auch hier gibt 8/x

es günstige Alternativen der Ketten in allen bekannten Varianten, das muss man durchprobieren.

Joghurt ersetze ich mit Alpro, wenns Tzaziki werden soll die Skyr Variante, aber auch dieser Markt wächst und Alternativen werden immer mehr.

Kuhmilch hat wohl das 9/x

breiteste Spektrum an Alternativen von Hafermilch über Soja, Reis, oder Erbsenmilch. Dazu Varianten in Barista zum Aufschäumen. Für den Kaffee nehme ich am liebsten irgendeine Barista, zum Kochen/ Backen eine ungesüsste Hafermilch, für Milchreis Reismilch. Menschen die 10/x

wert auf authentischen Milchgeschmack legen können auf Alpro NotMilk zurück greifen, eine preisliche Alternative hat Lidl mit mit der Vemondo NoMilk die sogar noch besser sein soll. Ich bekomme von Alpro mittlerweile Würgreiz da sie zu sehr an Kuhmilch erinnert und ich 11/x

den Geschmack nicht mehr ertrage.

Zum Kochen gibt es Kochcremes in Hafer oder Sojavariante, mein Favorit ist die Alpro Light, aber alle Ketten haben ihre Alternativen und diese ersetzen Sahne in z.B. Geschnezeltem ohne, dass man da irgendeinen Unterschied 12/x

wahrnimmt. Kartoffelpürree lässt sich hervorragend mit Kokosmilch aus der Dose herstellen.

Quark kann man mit Frischkäse von z.B. Simply ersetzen, aber es gibt min 5 weitere Hersteller pflanzlicher Alternativen.

Reibekäse für Pizza oder Aufläufe gibt es 13/x

mittlerweile viele Alternativen, das Schmelzen ist aber gern mal ein Thema, bei Hamburgern löse ich das gern mit Deckel auf die Pfanne oder die Burger mit dem Scheibenkäse 2min in die Mikrowelle. Eine geniale Sache ist aber Hefeschmelz, den im Topf angerührt und dann 14/x

über die Pizza oder den Auflauf ist wirklich richtig gut. Hefeflocken sind übrigens auch ein tolles Topping für Nudelgerichte als Alternative zu Parmesan.

Eiersatz ist ebenfalls immer wieder ein Thema, bei Süßspeisen und zum Backen ist die einfachste Alternative 15/x

eine reife Banane, Mengen sind da individuell aber ich würde sagen etwa 1 Ei entspricht einer halben Banane, die Banane bringt Süße mit und soll aber anbinden, da aufpassen sonst wird es zu süß. Rührei kann mit zerbröseltem Tofu in einer Pfanne einfach ersetzt werden, 16/x

für die Farbe etwas Kurkuma und am Ende würzen mit Kala Namak (Schwarzsalz), das Kala Namak nie zu früh dazu geben sonst verliert es das Aroma das an Ei erinnert. Hersteller wie Greenforce bieten aber auch hervorragende Pulver an die nachher sehr nah an Rührei kommen. 17/x

Für deftige Gerichte gibt es Ei-Ersatz Pulver das idR mit Mineralwasser angerührt wird, DM und Rossmann haben das immer, Penny auch, andere Discounter oft eher nur als Aktionsware.

Tofu ist ein beliebter Fleischersatz, ich habe lange einen Bogen drum gemacht da ich 18/x

ihn einfach falsch zubereitet habe. Tofu muss immer zunächste ausgepresst werden, dazu einfach den kompletten in ein Küchentuch oder Küchenpapier einwickeln und etwa 30-60 beschweren (2-3Kg), das drückt die Flüssigkeit raus. Danach kann er entweder direkt verarbeitet 19/x

oder mariniert und am Folgetag verarbeitet werden. Dabei ist der Kreativität keine Grenze gesetzt, einfach in der Pfanne scharf anbraten und nach Geschmack würzen, es empfielt sich vorher zu würfeln oder in Scheiben/ Sticks zu schneiden. Tofu gibt es in bestimmt 20/x

10-15 verschiedenen Aromavarianten, ich verwende bevorzugt einfachen Standardtofu oder Räuchertofu, der etwas rauchig ist. Gebröselt geht er als Rühreiersatz oder z.B. für Bolognese. Diese mache ich aber am liebsten mit braunen Linsen, beste Bolognese überhaupt, 21/x

Mischesser kommen auf solche Ideen gar nicht und schränken sich durch den Fleischkonsum derart ein, dass es mir fast leid tut.

Mein Favorit als Fleischersatz ist Trockensoja, als Granulat, Schnetzel, Medaillons oder BigSteaks. Das Granulat legt man immer vor 22/x

Verarbeitung 10-15 Minuten in kochende Gemüsebrühe ein und presst es danach richtig gut aus, möglichst viel Flüssigkeit muss raus. Danach kann es wie jede Fleischalternative verarbeitet werden, Granulat als Hack, Schnetzel als Geschnetzeltes, Medaillons z.B. für 23/x

Spieße und BigSteaks für den Grill oder z.B. wie oben schon gezeigt als Roulade.

DM hat eine Granulatvariante auf Jackfruitbasis die für Hack optimiert ist, geschmacklich tippitoppi aber leider etwas teurer.

Seitan ist nochmal eine andere Nummer. Seitan ist 24/x

Hier gehts weiter 25/x

https://twitter.com/FrankZweiPunkt0/status/1647391287102914560?s=20