Thread by @juan_revenga

En el #hilo de hoy, queridos niños y niñas, vamos a conocer una curiosa, inédita y clarificadora información para descifrar la CALIDAD NUTRICIONAL de...

¿Te has preguntado cuál es el mejor de los aceites que hay en el mercado?

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD Hasta hace unos pocos años, todos los españoles lo teníamos claro: el aceite de oliva. Pero los recientes acontecimientos (guerra de Ucrania, pertinaz sequía...) ha provocado un cambio en los mercados, la irrupción de “nuevos” aceites y una guerra de precios

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD En este contexto y en el marco de la dietética y alimentación, hemos visto aparecer, como setas, numerosas herramientas que, con mejor o peor criterio, nos informan del perfil nutricional de no importa qué producto

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD Mejores o peores, estas herramientas vienen a cubrir una demanda. Y digo “demanda”, y no necesidad, porque seguro que cualquiera de nuestras abuelas no necesita(ba) ninguna de estas herramientas para saber a qué se enfrenta(ba) en el súper

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD Comparar una galleta, una pizza o unos cereales con sus homólogos es más o menos sencillo (otra cosa es que los criterios sean acertados, insisto) pero ¿qué herramienta compara, por ejemplo, la calidad nutricional de un aceite de girasol con el de colza?

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD Y podemos seguir: ¿cuánto mejor es, supongamos, el aceite de coco que el de sésamo, o el de aguacate frente al de nuez? ¿hay diferencias nutricionales entre un aceite de oliva virgen extra, frente a otro que, siendo virgen, no es extra?

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD El caso es que, incluso, la literatura científica, toda ella, no recogía (hasta hace 2 días) un estudio que nos sacara de dudas.

Este fue, precisamente, el acicate de un grupo de investigadores del @institutograsa del @CSIC

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC Estas preguntas nos las hemos hecho todos... y nadie sabe responder con criterios objetivos. El #NutriScore y afines no, desde luego, y las aplicaciones de baratillo (pero populares) mucho menos

Hasta ahora...

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC Resulta que una serie de investigadores del @institutograsa se propusieron elaborar un ranking para clasificar los aceites y grasas comestibles en función de su calidad nutricional y, el estudio se publicó en la revista #Nutrients (@MDPIOpenAccess)
mdpi.com/2072-6643/15/9…

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC @MDPIOpenAccess Los criterios para decidir qué aceites y grasas eran más o menos saludables fueron los valores dietéticos de referencia emitidos por 3 instituciones: @FAO, la @EFSA_EU y la @US_FDA, y las declaraciones de propiedades saludables aprobadas por estas

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC @MDPIOpenAccess @FAO @EFSA_EU @US_FDA Entre los nutrientes clave figuran los principales ácidos grasos (saturados, trans, ácido oleico, ácido linoleico, ácido α-linolénico, EPA y DHA), y también componentes menores bioactivos como tocoferoles, fitoesteroles y polifenoles

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC @MDPIOpenAccess @FAO @EFSA_EU @US_FDA Aquellos nutrientes que tuvieran una consideración negativa (AGS y trans), según las instituciones mencionadas, restaban puntos en la medida que estuvieran presentes en este o aquel aceite, y la presencia de los positivos, los sumaban

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC @MDPIOpenAccess @FAO @EFSA_EU @US_FDA Al final, se normalizaron los resultados, otorgando la puntuación relativa de 100 al aceite mejor calificado y, para el resto, se calculó como el percentil de las sumas normalizadas

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC @MDPIOpenAccess @FAO @EFSA_EU @US_FDA ¿Y qué salió?
Tienes los resultados en la siguiente tabla
A modo de resumen: 
- Primer clasificado (100): aceite de oliva virgen
- Segundos clasificados (86): aceite de lino, de oliva y de orujo de oliva
- Terceros clasificados (82): aceite de onagra, girasol alto oleico y sésamo

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC @MDPIOpenAccess @FAO @EFSA_EU @US_FDA Otros datos que seguro te interesan:
- El cuarto puesto (73) lo compartieron los aceites de aguacate, chía, maíz, uva, salmón, sardina y nuez
- El aceite de coco fue el peor calificado (0 puntos)
- La mantequilla (32) salió mejor parada que la margarina (14)

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC @MDPIOpenAccess @FAO @EFSA_EU @US_FDA Inciso: el aceite de oliva virgen EXTRA no aparece y hay una razón: desde el punto de vista de la salud, que un aceite de oliva sea VIRGEN o VIRGEN EXTRA son equivalentes. Sus deferencias no son nutricionales si no sensoriales

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC @MDPIOpenAccess @FAO @EFSA_EU @US_FDA A partir de ahora, cuando alguien pregunte (o afirme) sobre lo bueno o saludable que es un aceite, ya tenemos una herramienta objetiva con la que poder confirmar (o rebatir) ciertas opiniones

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC @MDPIOpenAccess @FAO @EFSA_EU @US_FDA Hay que agradecer al equipo de investigadores este magnífico y necesario trabajo. Puedes leer más detalles del mismo en el blog del autor principal, @Malnutridos, en este enlace
malnutridos.com/2023/05/16/una…

@beatrizcalidad @JulioBasulto_DN @Malnutridos @AceiteOrujo @lauracaorsi @gominolasdpetro @Nutri_Daniel @jsanjosea @JesusSoriaD @institutograsa @CSIC @MDPIOpenAccess @FAO @EFSA_EU @US_FDA Este #hilo ha sido creado creado en el marco de un convenio de colaboración con @AceiteOrujo