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Jul 25, 2024 12 tweets 5 min read Read on X
En 1907, el japonés Kikunae Ikeda estaba cenando con su familia cuando de repente notó que el caldo dashi estaba más delicioso de lo normal y que había algo completamente diferente. Había descubierto el quinto sabor básico: el umami. Tira del hilo 🧵👇🏽👇🏽👇🏽 Image
Intrigado por lo ocurrido aquella noche, creyó que el konbu, un alga marina comestible, era el secreto y comenzó a analizar su composición. Image
En 1908 aisló a la sustancia responsable, que estaba compuesta de glutamato, uno de los aminoácidos más comunes en los alimentos y en el cuerpo humano y que se puede encontrar en el tomate, la carne, el queso... Image
Ikeda creyó que su descubrimiento podría revolucionar la nutrición, ya que soñaba con que su idea condujera al desarrollo de algo útil para la vida de las personas, como conseguir que los alimentos más nutritivos y con sabores menos atractivos se convirtieran en los más sabrosos. Image
Así que siguió investigando hasta descubrir la manera de producir en masa esta sustancia, algo que logró al combinar el glutamato con sodio, dando como resultado un producto fácil de usar como sazonador y fácil de digerir: el glutamato monosódico, GMS. Image
Decidido a llevarlo al mundo, comenzó a producirlo como un condimento con el nombre de Aji-No-Moto, un producto que todavía se fabrica en la actualidad. Ahora tan solo le faltaba un nombre para el sabor que daba en las comidas y decidió bautizarlo como "umami", sabroso en japonés Image
Cuando publicó su descubrimiento pocos le hicieron caso y sus estudios permanecieron en Japón sin ser traducidos hasta el año 2002, justo cuando se descubrió que en nuestras papilas gustativas existen receptores específicos que se alimentan de aminoácidos como el glutamato. Image
Hoy en día, el GMS se produce a partir de almidón de maíz, caña de azúcar, melaza o remolacha. La compañía que fundó Ikeda emplea a más de 32.000 personas y su glutamato es, en la actualidad, uno de los principales potenciadores del sabor después de la sal y la pimienta. Image
Curiosamente, su uso actual no es el que buscaba Ikeda, ya que se suele emplear en alimentos ultraprocesados, asociada a la comida basura, con pobres valores nutritivos, para mejorar su sabor y que sea más consumida. Image
Hay incluso quien afirma que el glutamato monosódico es perjudicial para la salud, pero ningún estudio científico ha logrado demostrar una relación directa entre su presencia y algún efecto negativo en los humanos. Image
El 18 de abril de 1985, la Oficina de Patentes de Japón seleccionó a Kikunae Ikeda como uno de los diez grandes inventores japoneses. Image
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Aug 25
El 19 de agosto de 1936, en plena Guerra Civil, la Junta de Defensa Nacional en Burgos publicó una orden para que los españoles donasen dinero, joyas y alimentos para financiar a los ejércitos sublevados. Lo llamaron la Suscripción Nacional. Tira del hilo 🧵👇🏽👇🏽👇🏽 Image
La Guerra Civil llevaba poco más de un mes, pero la financiación resultaba clave. El nuevo poder militar del llamado "bando nacional" necesitaba recursos inmediatos para sostener tropas, comprar material bélico y organizar la logística de una contienda que se preveía larga. Image
La orden de la Junta establecía que los ciudadanos podían contribuir con dinero en efectivo, joyas, objetos de valor, alimentos e incluso ganado. Todo debía canalizarse a través de juntas provinciales y locales que recogían los bienes y los remitían a Burgos. Image
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Aug 25
Durante siglos, los niños abandonados en orfanatos españoles recibían el apellido “Expósito”. Miles de huérfanos llevaban ese mismo nombre para señalar que no tenían familia conocida. Pero, ¿sabes por qué se eligió este en concreto? ¿Se usaban otros?... Tira del hilo 🧵👇🏽👇🏽👇🏽 Image
Durante siglos, los orfanatos y casas de expósitos usaron apellidos genéricos para identificar a los niños recogidos en sus puertas. El más común en España fue “Expósito”, derivado del latín exponere, que significa “poner fuera” o “abandonar”. Image
En Italia se usaban variantes como “Esposito” o “Di Dio”, en Francia “Trouvé” (encontrado), en Portugal “Deusdado” o “Achado”. El objetivo no era insultar, sino registrar de forma clara que el menor no tenía una familia conocida. Image
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Aug 24
En las minas de hulla de Europa, un gas explosivo e invisible acecha los túneles. Así que, en el siglo XVIII, para proteger al resto, un minero se ofrecía a entrar primero, envuelto en telas húmedas, para detonar el gas. Así nacía el penitente minero... Tira del hilo 🧵👇🏽👇🏽👇🏽 Image
En las minas de hulla de Europa, un gas explosivo e invisible acecha los túneles. Así que, en el siglo XVIII, para proteger al resto, un minero se ofrecía a entrar primero, envuelto en telas húmedas, para detonar el gas. Así nacía el penitente minero... Tira del hilo 🧵👇🏽👇🏽👇🏽 Image
El grisú, más ligero que el aire, se acumulaba en los techos. Con solo una vela o una antorcha encendida, cualquier chispa podía desencadenar explosiones mortales. El penitente se adelantaba para provocar esas detonaciones controladas e impedir tragedias mayores. Image
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Aug 24
En 1930, un cirujano soviético realizó algo impensable: transfundir sangre de un cadáver a un vivo. El paciente sobrevivió. Aquel médico se llamaba Sergei Yudin y su idea revolucionó para siempre la medicina. Tira del hilo 🧵👇🏽👇🏽👇🏽 Image
Yudin nació en 1891 en Moscú y se formó en un Imperio ruso en decadencia. Durante la Primera Guerra Mundial trabajó como médico militar y quedó fascinado por la posibilidad de salvar vidas con transfusiones. Image
En aquella época, las transfusiones eran un procedimiento arriesgado y muchas veces mortal por incompatibilidad sanguínea o por falta de sangre fresca disponible en emergencias. Image
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Aug 24
En el corazón del templo de Karnak hay un lago que lleva más de 3.000 años lleno de agua. Fue construido por un faraón y sigue ahí, intacto, desafiando al tiempo y al desierto: el lago sagrado de Luxor. Tira del hilo 🧵👇🏽👇🏽👇🏽 Image
El lago sagrado de Luxor fue mandado construir por el faraón Tutmosis III hacia 1450 antes de Cristo. No era un estanque decorativo, sino que formaba parte esencial de los rituales religiosos del mayor templo del Antiguo Egipto. Image
En la religión egipcia, el agua simbolizaba la creación y el caos primordial del que surgió el mundo. El lago sagrado representaba ese océano mítico, el Nun, donde los dioses habían dado forma a la vida. Image
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Aug 24
En septiembre del año 52 a.C., en una colina fortificada llamada Alesia, un ejército romano cercó a más de 80.000 galos dirigidos por Vercingétorix. Fue el asedio que decidió el destino de la Galia y consagró a Julio César como un genio militar. Tira del hilo 🧵👇🏽👇🏽👇🏽 Image
La Galia llevaba años resistiendo la expansión de Roma. Vercingétorix, caudillo de los arvernos, logró unir a las tribus bajo su mando, algo casi imposible. Su objetivo era expulsar a los romanos y obligar a César a retirarse. Image
Tras varias escaramuzas, el líder galo se atrincheró en Alesia, una fortaleza natural en la actual Borgoña. Allí esperaba resistir hasta que un ejército de socorro, formado por decenas de miles de guerreros, llegara para liberarlo. Image
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