Thread by @jobuartist

Raffinierter Schweinebraten mit Kräuterkruste und Pflaumen-Biersoße

Zutaten für den Braten:
Schweinebraten: 1,5 kg Schweinehals oder -schulter mit Schwarte
Für die Kräuterkruste:
2 EL Senf (scharf oder mittelscharf)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Rosmarin, gehackt

1 EL frischer Thymian, gehackt
1 TL getrockneter Majoran
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Olivenöl
Für die Pflaumen-Biersoße:
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Stange Sellerie, gewürfelt

2 Äpfel (sauer), in Stücke geschnitten
200 ml dunkles Bier (z.B. Dunkelbier)
300 ml Fleischbrühe
10 getrocknete Pflaumen, halbiert
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 EL Honig
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Etwas Mehl zum Binden (optional)
Zubereitung:

Vorbereitung des Bratens:
Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Schweinebraten waschen, trocknen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.
Aus Senf, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Majoran, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine

Paste herstellen und den Braten damit einreiben. Besonders die Fleischseiten, nicht die Schwarte.
Anbraten:
In einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen und den Braten mit der Schwarte nach unten scharf anbraten. Dann die Fleischseiten anbraten. Den Braten entnehmen.

Gemüse vorbereiten:
Im Bräter das Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) und die Äpfel anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Schmoren:
Den Braten wieder in den Bräter geben, mit der Schwarte nach oben. Bier, Brühe, Pflaumen, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen. Den Honig und

Apfelessig darübergeben.
Im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich mit der Soße übergießen.
Kruste und Soße:
30 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 220°C erhöhen, damit die Schwarte knusprig wird.

Den Braten herausnehmen, gut einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Soße durch ein Sieb passieren, wenn nötig, mit etwas Mehl gebunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Pflaumen-Biersoße servieren.

Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Rotkohl.
Dieses Rezept kombiniert die herzhafte Note des Schweinebratens mit einer süß-säuerlichen Soße, die durch die Pflaumen und Äpfel in einer besonderen Weise abgerundet wird.

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