Share this page!

Enter URL or ID to Unroll

You can paste full URL like: https://x.com/threadreaderapp/status/1644127596119195649
or just the ID like: 1644127596119195649

How to get URL link on X (Twitter) App

  1. On the Twitter thread, click on or icon on the bottom
  2. Click again on or Share Via icon
  3. Click on Copy Link to Tweet
  4. Paste it above and click "Unroll Thread"!
  5. More info at Twitter Help
Zeptej se vědce Profile picture
@Zeptej_se_vedce
Dec 29 • 18 tweets • 6 min read • Read on X
Scrolly
Pojďme si ten konec roku trochu… přiostřit. 😈 Je libo jalapeño, kajenský pepř, nebo snad habanero? 🌶️

Eliška nám dnes prozradí, jak si na svém oblíbeném pikantním jídle nejen pochutnat, ale i ověřit vědecké poznatky až z Nového Mexika. 💁‍♀️ Proč pálivá jídla pálí různě? Dotaz 1013 Červené chilli papričky a miska s pálivou omáčkou
Dotaz 🤔 Dotaz 1013 Dobrý den, chtěla bych se zeptat, proč pálivé jídlo někdy pálí v puse na jazyku a jindy až v krku. Díky.
Minutová odpověď ⏱ Sloučeniny v pálivém jídle spouští receptory bolesti v ústech, které reagují na sloučeninu kapsaicin. Papričky obsahují více druhů kapsaicinů, ty mohou receptory zapínat a vypínat rozdílně, a tím vytvářet rozdílné procítění pálivosti. Příkladem rozdílných míst pálení v ústech je habanero, které po pozření způsobuje postupné pálení v zadní části pusy a krku a trvá dlouho. Naopak thajské chilli pálí ihned na jazyku, ale pálivost odezní rychle.
Odpověď 👅 „Chuť“ pálivého jídla – někteří se jí vyhýbají, jiní ji vyloženě vyhledávají. Chuť je zprostředkovaná chuťovými pohárky na jazyku, přenášejícími chuťové informace do mozku. Chuť nám umožňuje rozpoznat, zda je jídlo výživné nebo potenciálně nebezpečné. Proto máme tendenci požívat potraviny, které obsahují sladké, mírně slané a umami složky, a vyhýbat se hořkým látkám, protože mnoho hořkých sloučenin je jedovatých [1]. Ale jak tělo pozná, je-li jídlo pálivé? Na to máme speciální receptory – receptory bolesti. Ano, pálivé jídlo vás doslova bolí.
Odpověď 🧠 Je to způsobeno tím, že potraviny, které považu-jeme za pálivé nebo ostré, jako například chilli papričky, křen nebo zázvor, obsahují sloučeniny, které dráždí smyslové nervové buňky. Ty pak přenášejí signály do mozku, které my cítíme jako horkost, dráždění, chlad nebo ostrost. Tyto nervové buňky mají na svých koncích receptory pro přenos nabitých molekul s kompli-kovaným názvem: přechodný receptorový potenciálový kationtový kanál (transient receptor potential channel, TRP) [2]. TRP receptory odpovídají na podněty z prostředí, například teplotu, pH nebo rostlinné sloučeniny.
Odpověď 🌡️ Savci mají okolo 30 druhů těchto TRP receptorů [3]. Chilli papričky, nejpoužívanější potravina pro dosažení pálivosti, obsahují sloučeninu kapsaicin. Kapsaicin stimuluje určitý druh TRP receptorů, které jsou zároveň senzory tepla (nad 43 °C), proto nám připadá, že jídlo je horké, i když ve skutečnosti nemusí být [2]. Nervové buňky s těmito receptory na povrchu se vyskytují nejvíce v puse, v krku a nose, ale jsou i v žaludku, plicích, kůži nebo kloubech [4].
Odpověď 🥵 Wasabi a horčice obsahují sloučeninu allyl-isothiokyanát, která není rozpustná v oleji, je těkavá, takže nevydrží tak dlouho a způsobuje spíše velmi ostrá cítění v nose [5]. Potraviny často neobsahují pouze sloučeniny, které by aktivovaly jen jeden z těchto receptorů, ale signály se mohou překrývat. Když si dáte kousíček chilli papričky, spustí to v buňkách signál, který způsobuje pocit pálení. Tělo si také myslí, že se přehřívá, a tak se vás snaží ochladit pocením. A také začne produkovat víc hlenu, jako když se chce zbavit například pylových zrn nebo prachu.
Odpověď 📏 A nakonec se vám do těla vylévají endorfiny, které způsobují ten blažený pocit euforie, který se dostavuje po pálivém jídle. Nejprobádanější z „anatomií“ pálení je právě pálení po pozření papričky obsahující kapsaicin. Na měření pálivosti chilli papriček existuje i stupnice – Scovilleova stupnice. Stupnice se pohybuje od nula jednotek pálivosti SHU (Scoville Heat Units), které má běžná paprika, co koupíte v obchodě, až po milion, kde drží rekord paprička Carolina Reaper s 1 641 183 SHU. A teď přicházíme k rozdílu v procítění pálivosti papriček.
Odpověď 📜 Například po pozření habanera (odrůda papriky čínské) se chvíli nic neděje a pak vás postupně začne pálit zadní část pusy a krk a „bolest“ trvá poměrně dlouhou dobu. Na rozdíl od toho thajské chilli (nazvané také Bird’s eye chili) vás začne pálit instantně po poz-ření přímo na jazyku a pálivost odchází rychleji. Na základě těchto rozdílů byla na State University’s Chilli Pepper Institutu v Novém Mexiku vyvinuta škála zakládající se na více kritériích doplňujících Scovilleovu stupnici: Jak rychle se pálení vyvíjí? Jak dlouho pálení trvá?
Odpověď 🧪 Kde je pálivost umístěna? Vyvolává to pocit jako píchnutí jehly, nebo spíš stabilní a plochý? [6] Přesto že kapsaicin je primární sloučeninou těchto papriček, různé druhy obsahují i další „pálivé“ sloučeniny, jako například homokapsaicin, dihydrokapsaicin nebo nordihydrokapsaicin, které mohou receptory bolesti ve vaší ústní dutině zapínat a vypínat rozdílně. Nordihydrokapsaicin byl popsán jako nejméně dráždivý, způsobuje jemný hřejivý pocit, jenž se rychle rozvine a rychle zase odejde. Kapsaicin a dihydrokapsaicin jsou více dráždivé.
Odpověď 🥘 Oba vyvolávají „typický“ pocit pálivosti, který se rozvíjí ve středu jazyka a částečně v krku. Homodihydrokapsaicin byl popsán jako velmi dráždivý, drsný a ostrý, pocit pálivosti se rozvíjí pomalu po pozření hlavně v krku a na konci jazyka s velmi dlouhou výdrží, až po 12 hodin [7]. Až si tedy příště půjdete vychutnat svoje oblíbené pálivé jídlo nebo půjdete na ochutnávku chilli papriček na dovolené, můžete je rozdělovat na základě těchto kritérií, zkusit rozpoznat složení kapsaicinů a přiblížit si tak například práci vědců na Univerzitě chilli papriček. Pro Zeptej se vědce odpovídala El...
Odpověď 🖼️ Obrázek – kde pálí různé papričky a křen
✍️ ✍️ ✍️ ✍️ ✍️

Mgr. Eliška Miková (@eliska_mikova) , BIOCEV, 1. lékařská fakulta Univerzity Karlovy (@BIOCEV_science, @1LFUK1)

🧐 Odbornou revizi poskytla:
Ing. Zuzana Kůtová (@ZuzanaKut), Univerzita Karlova, Ústav organické chemie a biochemie AV ČR (@IOCBPrague)
📑 Odpověď editovali:
Luděk Vašta
Ing. Kristýna Kantnerová, Dr. sc. ETH Zürich (@KKantnerova), University of Colorado Boulder, Geological Sciences & Institute of Arctic and Alpine Research
Líbí se vám naše příspěvky? 🧪 Budeme rádi, když podpoříte naši činnost: 🙏darujme.cz/projekt/1209422
Chcete se dozvědět více informací z dílny projektu Zeptej se vědce? 🧪 Už odebíráte náš newsletter? ✉️ Přihlásit se můžete tady: 📩zeptejsevedce.cz/newsletter/
📚 Zdroje ⤵
[1] doi.org/10.1002/wsbm.1…
[2] doi.org/10.1146/annure…
[3] doi.org/10.1038/s41392…
[4] doi.org/10.3389/fimmu.…
[5] doi.org/10.1073/pnas.0…
[6] doi.org/10.1016/j.appe…
[7] doi.org/10.1111/j.1365…
📖 Další čtení prověřené autorkou:
Seznam papriček – kde a jak pálí – maddog357.com/blogs/chili-pe…

🖼️ Zdroj obrázku:
curioustem.org/stem-articles/…
americastestkitchen.com/cooksillustrat…

📷 Ilustrační obrázek: Canva

• • •

Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh
　

Keep Current with Zeptej se vědce

Zeptej se vědce Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

PDF

Twitter may remove this content at anytime! Save it as PDF for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video
  1. Follow @ThreadReaderApp to mention us!

  2. From a Twitter thread mention us with a keyword "unroll"
@threadreaderapp unroll

Practice here first or read more on our help page!

More from @Zeptej_se_vedce

Zeptej se vědce Profile picture
May 6
Už je po Večerníčku, takže vyčistit zuby a spát! 😴 Ale čím ty zuby vyčistit, aby byly jako perličky? 🪥

Tak na to se dnes podíváme s Verčou. 💁‍♀️ DOTAZ 862 Dobrý deň, poznáte to – deväť z desiatich zubných lekárov odporúča. Mňa by zaujimalo, čo odporúčate Vy. Zubné kefky môžu byť rôznej tvrdosti, elektrické sú rotačné a sonické. A tu je môj dotaz: akú kefku je dobre použiť, keď sa ešte len dieťa učí, ako sa s kefkou narába, akú použiť pri trvalých zdravých zuboch a akú použiť, keď zuby už „nie sú to, čo bývali“.
Minutová odpověď ⏱ Sonický zubní kartáček je účinnější při redukci zubního plaku a zánětu dásní v porovnání s manuálním zubním kartáčkem. Nebylo prokázáno, že by některá konstrukce zubního kartáčku byla vhodnější. Výběr techniky čištění zubů by, stejně jako u zubního kartáčku a dalších pomůcek, měl provádět odborník dle aktuálních potřeb pacienta.
Odpověď 🫨 Dobrý den. Elektrické zubní kartáčky dělíme na sonické a oscilačně-rotační. Sonické zubní kartáčky vibrují, a to rychlostí 24–40 tisíc pohybů za minutu. U těchto kartáčků se zuby čistí tak, že dochází k rozbití zubního plaku na povrchu zubu a následně je tento plak odstraněn pryč ze zubu, takže dochází k čištění i špatně přístupných míst. Vzhledem k tomu, že kartáček vibruje, tak se pak tekutiny a zubní pasta dostávají mezi zuby a dásně. Tudíž díky dynamice těchto tekutin dochází i k čištění mezizubních prostor. Rotačně-oscilační zubní kartáčky se pohybují (rotují) rychlostí až 8 800 p...
Read 15 tweets
Zeptej se vědce Profile picture
Jan 19
Jak venku přituhuje, člověk se kolikrát doopravdy bojí, aby neumrzl. 🥶

Tak s Vláďou se dneska podíváme na to, jestli jsou obavy na místě. 💁‍♂️ Mám dotaz, nemůžu najít nic relevantního, všude se píše jenom o vodě. Jaká je nejvyšší teplota vzduchu, při které umře průměrný člověk na podchlazení, pokud bude nahý? A za jak dlouho?
Minutová odpověď ⏱ Ke smrti z podchlazení dochází, když tělesná teplota člověka klesne pod 26–29 °C. Z historie jsou však známy i případy, kdy byli úspěšně oživeni lidé s nižší tělesnou teplotou. Smrt z podchlazení může nastat v jakémkoliv prostředí a za jakékoliv situace, které umožní pokles tělesné teploty pod výše uvedené hodnoty. Kritická není pouze teplota okolního prostředí, ale také doba, po kterou je jedinec chladnému prostředí vystaven, a fyzická aktivita, kterou vykonává.
Minutová odpověď ⏱ Na vzduchu může ke smrti z podchlazení dojít při teplotách kolem 0 °C v rámci jednotek až desítek hodin. Se zvyšující se teplotou vzduchu se doba prodlužuje až na jednotky dní. Fyzická kondice a zdravotní stav člověka v tomto případě hrají zásadní roli.
Read 15 tweets
Zeptej se vědce Profile picture
Oct 17, 2023
Čím dál více kuřáků přechází na novinku na trhu – nikotinové sáčky – s vírou, že tím zmírní poškození svých plic. 🫁 Jsou sáčky opravdu bezpečnější?

Na zoubek bezpečnosti různých forem nikotinu se dnes podívá Veronika. 💁‍♀️ DOTAZ 762 Dobrý den, díky za Vaši práci, je super přečíst si jednoduše souhrn k různým problematikám. Také by mě zajímala jedna věc, a to využívání nikotinových sáčku. Jak moc jsou škodlivé? Jsou nějaké studie, které dokáží odlišit vliv kouření, užívání tabáku orálně (volného či v pytlíčcích) a vliv samotného nikotinu (v nikotinových sáčcích)?
Minutová odpověď ⏱ Nikotinové sáčky neobsahují kromě nikotinu další chemické látky obsažené v tabáku nebo vznikající jeho spalováním. Díky tomu jsou považovány za bezpečnější alternativu k tabáku. Nutno podotknout, že nikotin je návykový a může poškodit lidské zdraví. Nikotinové sáčky jsou vhodné, pokud kuřáci klasických cigaret již nechtějí přijímat škodlivé látky, které jsou obsažené v klasických cigaretách. Při přijímání tabáku žvýkáním se vystavujeme riziku onemocnění rakovinou v oblasti krku a úst a také zvýšenému výskytu zubních kazů.
Odpověď ☣ Dobrý den. V klasických zápalných cigaretách najdeme po zapálení více než 6000 chemických látek, přičemž většina z nich je v kouři spojena s částicemi a aerosoly, tato směs se nazývá dehet. Mnoho z těchto látek je pro člověka toxických a minimálně 69 z nich se řadí mezi karcinogeny (rakovinotvorné látky). Nejsilnějšími karcinogeny jsou polycyklické aromatické uhlovodíky, N-nitrosaminy a aromatické aminy. Kouření zápalných cigaret je spojeno nejen se vznikem rakoviny, ale také s neurologickými, kardiovaskulárními a plicními chorobami.
Read 13 tweets
Zeptej se vědce Profile picture
Sep 26, 2023
Hormonální antikoncepce – zázračná pilulka, nebo zaručený recept na podrážděnost a deprese? 💊

V souvislosti s dnešním Mezinárodním dnem antikoncepce nám Anička vysvětlí, co o tomto dlouho diskutovaném tématu říká věda. 💁‍♀️ DOTAZ 260 Jaký je vliv hormonální antikoncepce na psychiku? Existují na toto téma vědecké studie?
Minutová odpověď ⏱ Určité procento žen se v souvislosti s užíváním hormonální antikoncepce (HA) potýká s nežádoucími změnami nálad, podrážděností, zvýšenou úzkostí nebo dokonce depresemi. Upozornění na tyto nežádoucí účinky nalezneme i v příbalových letácích jednotlivých výrobců HA dostupných na českém trhu. Přímou souvislost mezi HA a změnami nálad je však obtížné prokázat. Prozatím nemáme v této oblasti k dispozici dostatek potřebných kvalitních studií (více viz dále v textu). Odborná literatura zatím naznačuje možný negativní i pozitivní vliv HA na psychiku.
Odpověď ♀♂ Vliv hormonů na psychiku je obecně velice komplexní téma, které se netýká pouze žen užívajících HA, ale i klasického cyklu a řeší se i hormonální vlivy u mužů. Pokud se však zaměříme pouze na vliv HA, výsledky nedávné studie naznačují, že ženy, které ji užívají, intenzivněji vnímají emoce, a to jak pozitivní, tak negativní. Některé ženy pak v návaznosti na užívání HA pociťují celkové zhoršení svého psychického stavu. V praxi však odborníci nejsou schopni předvídat, kterých žen by se problém mohl týkat.
Read 12 tweets
Zeptej se vědce Profile picture
Jun 4, 2023
Snaží se nás letecké společnosti ovládnout? ✈🌠☠ Dobry deň, čo si myslíte o ...
Minutová odpověď ⏱ Neexistují podklady pro tvr...
Odpověď ⚗ Název „chemtrails“ pochází ...
Read 14 tweets
Zeptej se vědce Profile picture
May 30, 2023
Venku už to začíná pěkně pražit, tak nezapomeňte na vhodný opalovací krém! 😎 Ale jaký krém je vlastně vhodný?

O tom, jak ve slunných dnech neskončit přinejlepším rudý jako rak, nám dnes něco poví Kristýna a Kateřina. 💁‍♀️ DOTAZ 287 Chtěla bych se z...
Minutová odpověď ⏱ Sluneční záření, ale i solá...
Odpověď 🥵 Hlavním důvodem, proč se ak...
Read 14 tweets

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!

This site is made by just two indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3/month or $30/year) and get exclusive features!

Become Premium

Don't want to be a Premium member but still want to support us?

Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal

Or Donate anonymously using crypto!

Ethereum

0xfe58350B80634f60Fa6Dc149a72b4DFbc17D341E copy

Bitcoin

3ATGMxNzCUFzxpMCHL5sWSt4DVtS8UqXpi copy

Thank you for your support!

Follow Us!

Send Email!

:(