Thread by @AJIMAI3

【真剣に、海由来の出汁素材がやばい話】

昆布、北海道全域で最盛期の30％
鰹節、全国で最盛期の50％
煮干し、全国で最盛期の50％

ここまで生産量が減少しています。
真昆布は、殆ど天然が取れなくて、養殖の2年物もほぼなくなりました。
これまで最も安定していた日高ですら、昨年は超不漁。
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海水温も高いため、冬場もウニが活動をやめず餌を食べ続けた結果、海藻がなくなっています。
ウニは飢餓に強いので、めちゃくちゃ増えているのに、身が入っていないのです。

近海カツオが上がりません。
なのに、これまで北上しても気仙沼辺りどまりで年を越すことなく戻っていたカツオが
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今年は1月まで『函館で』水揚げが『群れ』で続いていました。
脂の乗りも良く、鮮魚で食べるにはいいものだそうですが、そんな脂の乗ったものは鰹節には使えません。
質や大きさや群れの移動が、大きく変わっています。

カタクチイワシの稚魚が、育ちません。
共食いしています。
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変に脂の乗ったカタクチイワシが増えて、煮干しにした時に脂が回りやすくなっているものが増えました。
質の良いものがほとんど出回らなくなっています。

皆さん、日本の食卓どころではなく日本の和食の文化の出汁、それも上質なものが消えつつあります。

海の状況、一度皆さんも考えてください。

ちなみに、昆布もかつお節もいりこも、『不足して』います。
問屋が必死に駆けずりまわって、商品を確保しています。
だけど、もうそろそろスーパーから商品の品目減っていくか、原料が中国とか海外のものに変わっていきます。
塩昆布とかの原料、確認してください。
そのかつお節、本当に国産ですか？

せっかくバズったので…
昆布の危機のことを、めためた発信してる大阪の昆布土居さんが、今度 #万博 のデモキッチンでお話されます。
昆布の現状、未来に繋ぐこと、そういった本当の意味での真面目なお話しをされます。
4/20,21,23の3日間です。
画像から詳細確認ください！

2025osaka-pavilion.jp/culture-and-fo…

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