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Feb 12, 2023 • 35 tweets • 7 min read
1/n) Leite de vaca e as β-caseínas A1 e A2
O leite é a secreção da glândula mamária de mamíferos e é composto por água e sólidos. Desses sólidos, temos minerais, vitaminas, lactose, gordura e proteínas. Estas últimas são dividias em 2 grupos.
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2/n) O 1º grupo é formado pelas chamadas "proteínas do soro do leite": a α-lactobumina e a β-lactoglobulina, que correspondem em média a 20% das proteínas.
O 2º grupo é o das caseínas: αS1-caseína, αS2-caseína, β-caseína e κ-caseína, que correspondem a 80% das proteínas totais.
