Hilo de
MERENGUE ITALIANO (MI)
Para usar como quieran y en el producto que deseen.

1. Ingredientes
Claras 100g
Azúcar 200g
Agua a nivel

Van a necesitar:
termòmetro con sonda, K-Aid, cacerolita, pincel. 2. MI
Pesamos ingr y tips varios https://t.co/Rji1ARE5rmtwitter.com/i/web/status/1…

EMPANADA GALLEGA
Se comienza x el relleno: debe estar frìo cdo se monta sobre la masa.
1. Para una de 25cm usaremos:
3 cebollas
1 pimiento rojo y 1 verde
150 a 200g de tomate (passata)
Sal pim aji molido
1 cucharada de pimentòn dulce+
1 cucharita de café del picante 2. Para 7 cebollas usé solo 70g de aceite de oliva. Si pusiste demàs, cdo transparenta retira lo q se ve como exceso con cuchara y reservalo para hacer la masa.

Recién cdo la cebolla està transparente, agregas un poco de sal. Mezclàs un par de minutos. Dejala q exhude.

Top Chef France.
Un MOF desafía a 3 concursantes con una salsa holandesa.
Un básico de la cocina francesa.
Hay uno q coagulò las yemas 🤦‍♀️
Chau!
La degustaciòn la realizan 3 MOF. 2do test: volaille panée à l’anglaise (suprema de pollo empanada).
Tip: Como la punta de la pechuga es más fina q el resto, el MOF apoya esa porciòn sobre una almohadilla de papel aluminio para q no se seque.

A pedido de Ileana, sale
MASA DE ROGEL

Yemas 60g
Agua 1 cucharada
Harina 150g
Sal 1 pizca
Manteca pomada 50g
Corona sobre tabla. Con la base del bol hacemos la corona. En el centro colocamos yemas y agua. Empezamos a tomar la masa con tenedor. twitter.com/i/web/status/1…

BOLOGNESA
La que yo hago. No es la tradicional xq la uso como
“all-in” (todo lo q hay)

1. Para 700g carne usamos 1 litro de passata (tomate fresco licuado y pasado x tamiz)

2. Abrís la heladera y te fijas q verduras tenés a mano.
Puede ser:
apio
hinojo
pimientos
zanahoria 3. Además vas a necesitar 2 cebollas grandes, 3 dientes de ajo, 1 verdeo: todo picado. Tambien vas a picar las verduras q hayas encontrado (ver 2).

4. Tené a mano 2 hojas de laurel, un par de ramas de perejil, sal, pimienta, aji molido, canela en polvo.

Estaba aburrida 😂
Preparé
MASA DE CRÊPES
y saqué ddl pastelero del freezer. Y como me imagino q màs de uno va a querer la receta, acá va:
Ingredientes:

125g harina
100g huevo (2 unid)
Pizca gorda de sal
300g de leche
1/2 cucharada de aceite de girasol

RECETA
Flan de berenjenas
Etapa 1 = grillarlas
5 berenjenas cortadas al 1/2 sentido longitudinal.
Cuadrillarlas (cortar en /// \\\ para formar un « quadrillé »profundo
Bah, tajearlas pa un lao y pal otro pa poder insertarles el menjunje q viene en next tw Menjunje:
En mortero, colocar 1 cucharada de granos de cilantro
Sal gruesa o parrillera
Pimienta molida (o granos)
Aji molido (mucho)
Tomillo
Orégano lìquido (ni idea de si existe allà; reemplazar x seco o fresco) a gusto
Aceite de oliva
Machacar con el pilon hasta hacer pasta

Dorar a morir para preparar el bouillon que va a acompañar los ravioli. Va queriendo!
Luego agregamos cebolla, echalotte, sal+pim y agua a nivel. Dejamos hervir, espumamos. Luego montamos con crema y lecitina o goma xantana o pectina x58.

Bueno, lo prometido es deuda.

CAKE DE MANDARINAS CARAMELIZADAS AL ROMERO

Para las mandarinas en 3 pasos=
1. Olla agua frìa con 5 mandarinas+ 3 cucharitas de sal.
Cuando hirvió x 5 min, tirar el agua.
2. Volver a llenar la olla de agua frìa y hervir nuevamente sin sal. 3. Repetimos el 2do paso.
En total hervimos las manda 3 veces, la 1ra con sal
4. Retiras del agua
5. Dejar enfriar
6. Cortas en rodajas sentido transversal. Sacas semillas.
7. Sarten. 50g de manteca y 100g de azùcar muscovado (mascabo)
8. Cuando azùcar se derritiò, agregas romero