Ayer les dije que papas y cebollas NO van en el refrigerador y mucha gente me preguntó los motivos.

Al refrigerar las papas, el almidón se va convirtiendo en azúcares libres que hacen que las papas sepan más dulces, se oscurezcan más en las cocciones y lo más importante .. Cuando estos azúcares libres se unen al aminoácido asparagina puede formar acrilamida, que es un importante cancerígeno.

Aunque no hay que apanicarse, es mejor prevenir esto. Si por el clima tienen que refrigerar sus papas, antes de usarlas, córtenlas y remojen para disminuir..

Hace poquito más de un año empecé a tomar antidepresivos.

Dormía casi todo el día, no tenía ganas de cocinar, ver series o películas me costaba un montón de trabajo porque no podía concentrarme. Dejé de trabajar y era tal cual una planta en mi casa.

Vivía con alguien y … lo único que quería hacer era irme a un lugar donde pudiera estar sola y no molestar a nadie.

Pensaba que todo lo que yo era incomodaba, no sabía pedir ayuda, no sabía cómo porque NO ME DI CUENTA de que estaba deprimida.

A pesar de que mi madre es psiquiatra no lo vi.

Hoy es un día muy complicado para mí.

Hoy es día de la esclerosis múltiple, mismo día donde hace 6 años recibí el diagnóstico final de esta enfermedad que me atravesó por la mitad a los 21 y que 17 años después no deja que se me olvide que me acompaña. Misma enfermedad que me quitó la fuerza para ser mamá, que me complicó sin fin ser pareja, que me obliga a dejar de ser profesionista con un montón de frecuencia, que me llena los días de dolor y fatiga, pero que también me ha regalado la posibilidad de habitarme mejor.

Ayer fue un día terrible para mi familia.
Uno de mis tíos en la madrugada de sábado a domingo sufrió una ruptura de aneurisma cerebral.

Fue al baño e inició con un dolor de cabeza terrible, cayó al piso y dejó de mover la pierna y reaccionar.

Por fortuna mi tía es médica (1/?) Y actuó de inmediato. Intentaron estabilizarlo en la cama sin moverlo demasiado. Llamaron a una ambulancia y llegó a un hospital en menos de una hora (lo que tardó fue la ambulancia).

Lo revisaron en el hospital y entró a cirugía. Se había roto un vaso importante y la hemorragia

En esta casa vamos a hacer lunes sin carne.

Sopa de verduras y unas tortitas de huauzontles con queso en salsa de chile ancho y tomate amarillo.

Las tortitas no me gustan capeadas así que las hice diferentes. Acá les voy a enseñar cómo. Limpié los huauzontles, quitándoles todas la ramitas, hasta las chicas, dejando casi puras bolitas con ramitas delgadas.

Me ayudé con unas tijeras.

Acá va la explicación para tener un hummus de concurso. Después de miles de pruebas y técnicas diferentes.

Pasos para prepararlo:

1. Remojar los garbanzos en abundante agua. Por lo menos 3:1. Deben estar unas 6-8 horas.
Se usa garbanzo seco, no vayan a remojar los de lata 🤨

https://twitter.com/marianaoe/status/1351971605963014144

2. Una vez hinchados y que puedan apretarlos con los dedos y se partan en dos (con poquito esfuerzo, pero se parten)... colarlos y eliminar el agua de remojo (úsenla para sus plantas 🌱)

Arroz en la Instant Pot ayer.

Enjuagué 1 taza de basmati. La puse en un colador y la dejé bajo el 💦, pero no muy fuerte el chorro.

Luego al tazón de la IP, 1 taza de agua, ajo en polvo, sal. Función arroz (12 minutos) y quitar el "mantener caliente". Dejar que baje la válvula Yo siempre lo separo con una cuchara de madera y jamás se me ha pegado.

A mí me gusta la proporción 1-1 en la olla pero 1 arroz -1 1/4 de agua tb funciona.

En lo que mi cuerpo se reajusta y puedo volver a dar clases como se merecen y a mí me gustaría, les quiero dejar aquí una lista de mis clases favoritas -que ya pasaron- pero que pueden ver una y otra vez y tener las recetas para cocinar más bonito.

Todas en @MuchoGustocom

Va Cocina vegetariana-vegana 1

Acá les enseño a hacer un montón de aderezos, hablamos de miso, ensaladas, qué verduras pueden comer sin modificar con calor y muchas mezclas realmente ricas de hierbas, verduras y frutas.
muchogusto.mx/products/cocin…

Hoy hice bisteces a la mexicana.

Puse primero en la plancha un chorrito de aceite y cebolla con un poquito de sal, pa que fuera soltando agua. Se fue suavizando, agregué jitomate y tb soltó su agua. Más sal.
Ya que la plancha estaba hirviendo, puse la carne, sin cortar. Salpimentada por ambos lados y con el fuego a tope. Esto para que la carne se selle y desarrolle sabor y no se desjugue. La saqué, la corté y la mezclé con la cebolla y jitomate - que había empujado al otro extremo- y corregí sazón. Algo simple, pero que con buena cocción es joya

Hoy, comida de restos de refri.

Crema de lechuga 🥬 que se congeló y pedacería de verdura que se convirtió en un picadillo ESPECTACULAR y que rellenó unos pimientos que se van al horno. Para la crema de 🥬:

Cocinar 🧄 y 🧅 en tantita mantequilla 🧈 o aceite de oliva.

Añadir la lechuga troceada y cocinar un par de minutos. Licuar con leche o lechada vegetal.

Regresar al fuego, salpimentar. Cocinar 5 min. listo

Ya que el DECÁLOGO del presi fue una cosa de reír-llorar, les dejaré uno con mayor utilidad.

1. 🥕 y 🍋 duran semanas en el refrigerador si los meten en un tóper con agua.
2. Los 🍌 para hacer panqué de plátano DEBEN estar negros para que de verdad sepan bien. 3. La harina de trigo no se puede sustituir nomás porque se les antojó o porque creen que es mala -sin ser celiacos realmente-. El trigo da elasticidad, fuerza, longevidad y estructura.

El pan sin gluten TIENE que llevar gomas para parecerse al de trigo.

Me mandaron hoy esta nota de que la Covid-19 puede causar infartos cerebrales en personas entre los 30 y los 40 años y recordé una historia muy fuerte que viví hace varios años en mi departamento anterior.

Se las voy a contar por si les sirve de algo.

cnn.com/2020/04/22/hea… Hace varios años mi hermano me pidió que le ayudara a planear una cena para pedirle matrimonio a su novia. Cociné una cena con las cosas que más le gustaban a ella -lasaña y crème brûlée- y le expliqué cómo recalentar y preparar todo y quedé de ir a cenar con un amigo.

Les voy a hacer una lista cuarentenosa de equipo de cocina para tener en casa y para qué sirve cada cosa.

Me arranco. Empecemos por las batidoras. Hay de mano, de pedestal, de brazo. ¿Su diferencia? la potencia y los aditamentos.
Las de pedestal o pie son las más completas y las que permiten que la máquina trabaje y no estén allí pegados. Las de mano y brazo requieren de su fuerza y paciencia.

Me encontré en mi alacena una bolsa de flor de jamaica y la voy a usar para CUATRO cosas diferentes, evitando el desperdicio.

Acá lo que haré con esto:

1. Concentrado de jamaica con romero
2. Gomitas de jamaica
3. "Tinga" de jamaica
4. Chamoy casero 1. Concentrado:

Poner a hervir las flores con romero fresco al gusto y agua, obtener líquido concentrado, enfriar y guardar en el refrigerador. Yo ese lo uso como base para prepararme aguas en casa, le añado un poquito al vaso, le pongo hielo y agua y listo. Agua en 1 minuto.

Les voy a dar unas recomendaciones prácticas de qué comprar para tampoco ir como locos al súper y llevarse todas las galletas y pasar 15 días desnutridos o comiendo fatal.

Nada de compras de pánico por el #COVID19mx. 1. Un litro de aceite alcanza para por lo menos 1 mes en una familia de 5 personas. Si usan más de esto es que están usando demasiada grasa en su comida y eso está pésimo.

Así que no vayan y compren galones, el aceite tb se enrancia y por ende deja de servir.

El otro día alguien me compartió su método de cocción de pasta y quiero dejarles un hilo de qué sí y qué no para cocerla.

Esta persona decía que hervía el agua, echaba la pasta y luego le apagaba al fuego y no hay nada más alejado de la realidad de lo que se debe hacer.

Voy Lo primero que deben hacer es llevar el agua para pasta a un hervor.
Siempre les digo "si me tienes que preguntar si el agua está hirviendo ES QUE NO ESTÁ HIRVIENDO". Se tienen que ver burbujas, como los del caldero de las brujas de las caricaturas. Muchas y muy constantes.

Hoy les van tips para congelar... Así que abusad@s con esta información...
#CocinaDeAdviento es el HT que estoy usando y allí van a poder seguir lo que he subido. #CocinaDeAdviento

Mi madre es una de las personas que más saben de Abuso Sexual en el mundo y quiero decirles que hoy estoy en un taller suyo...

Es estremecedor saber que ABUSO SEXUAL es todo este espectro de cosas, así que DIARIO estamos expuestos a ser abusado, esto es una pandemia. México es el #1 en Abuso Sexual en el mundo. De cada mil denuncias, solo 1 abusador recibe sentencia. Por cada denuncia hay aproximadamente 100 personas que no han denunciado y probablemente jamás lo harán.

Qué desolador.

Hoy les voy a hacer un hilo de cómo elegir cosas en el supermercado/mercado. Porque en estas últimas semanas cuando he ido de compras por alguna razón -metiche- acabo ayudándole a la gente a escoger cosas.

Así que arranco: Para elegir (ji)tomate: Es importante que si lo que vas a hacer es una salsa para pasta o salsas/caldillos. Compres jitomates que se sientan ligeramente blandos al tacto y se vean muy rojos. Esto significa que ya están maduros y tendrán mucho sabor. Los más firmes son + insípidos

Voy a estar compartiéndoles un hilo de tuits con tips de cómo guardar sus ingredientes, para que no terminen tirando todo a la basura.

Empezamos. El 🍅 se almacena fuera del refri. El frío le cambia el sabor y la textura. Lo mejor es tenerlo en un frutero con el “ombligo” hacia abajo para que se oxide a menor velocidad. Los muy verdes déjenlos madurar varios días, los muy maduros si no los van a usar pronto: congélenlos.