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          Por método de conservación está carne se le aplica el proceso de secado con Sal, de esta manera la proteína se mantiene mucho tiempo y puede ser trasladada desde los llanos hasta las ciudades, es por eso que la presentación de venta es una carne seca y mientras más seca mejor. 
      
        
        
          La corteza o concha como llamamos en Venezuela, es bastante gruesa, tiene un peculiar bulbo en la parte superior, con un peso aproximado de 120 a 170 gramos promedio.