Макароны. Многие считают, что все одинаковы, это конечно не так. Как выбирать пасту по упаковке, я уже писал, но пришло время рассказать про самые крутые бренды. Оставим за скобками базовые макарошки из супермаркета (Molisana, Rummo, De Cecco и тд). Пройдем по самому топу. Паста — это ведь мука и вода. Значит, что в принципе всё зависит от качества и вкуса этих двух ингредиентов. А Monograno Felicetti — это сингл-молт в мире пасты. На пачках указан сорт пшеницы, очень удобно, если хочется научиться различать её на вкус. А вода горная из Доломитов.

6 блюд, приготовленных на вертикальном вертеле. Смотри не перепутай.

Шаварма / шварма. Сирия / Ливан. Готовится из ягненка, минимум овощей, из соусов обычно тахини или тум, возможен еще перечно-томатный острый. Завернуто в тонкую арабскую питу. Идеальный минимализм. Турецкий дёнер кебаб.
Тонкие полоски говядины. Из овощей максимум лук, помидор, печеный перец. Вместо соусов чаще специи и масло. Подается в свежем лаваше или хлебе или просто на тарелке.

Банановый кекс, он же banana bread:

≈300г бананов
110г сливочного масла
2 крупных яйца (≈100г)
1 ч.л. ванильного экстракта
250г муки
100г греческого йогурта или сметаны
150г сахара
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1.5 ч.л. корицы
шоколадки, орешки, мюсли опционально

https://twitter.com/ariil/status/1783018275221155959

Насчёт бананов: с пресными и деревянными ничего хорошего не выйдет. Берите спелые или даже перезревшие.

Насчёт сахара: у меня 100г белого и 50г коричневого, для более влажной текстуры – берите только коричневый.

В результате затяжной болезни было принято волевое решением поднимать настроение коронной шоколадной бомбой. Рецепт дальше. • 120г мука
• 60г какао
• 200г сахар белый
• 200г сахар коричневый
• 200г темный шоколад
• 200г сливочное масло
• 200г яйца (~4 крупных)
• 1 ч.л. соль
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 2 ч.л. молотого кофе

Раз уж затронул тему, можно и подробнее расписать.

Это мой базовый вариант кимчи "для чайников", с которого можно начать путь гранд-мастера ферментье, а дальше уже по мере засасывания в тему вы сможете открывать более сложные техники и варианты, благо источников полно.

🧵 Кимчи – это название не блюда, а техники приготовления, корейского варианта квашения. Соответственно, вы можете делать кимчи из любых овощей, хотя наиболее распространенный и привычный овощ – пекинская капуста. На её примере и сделаем.

Я не израильтянин, хотя мог бы им быть, но у меня тоже есть любимый вариант. Очень острая в базе, но со сливочной сладостью бурраты или страчателлы. Космический кайф. Рецепт ниже.

https://twitter.com/dsgnttwrks/status/1723126697543758071

Для начала находим 1.5 кг максимально спелых и вкусных помидоров, какие сможете найти. можно смешивать сорта, от этого блюдо только выиграет, если свежих нет – берите баночные. как выбирать банки – писал целый тред вот тут

https://x.com/ariil/status/1664638098095894530?s=20

Осень. Тыква.

Разогреваем духовку до 190°С.
Берем тыкву. На фотках мускатная, но можете взять свой любимый сорт. Главное, чтобы была мясистой, сладкой и с плотной кожурой. Нарезаем дольками, укладываем на противень.

Дальше отправляем в сотейник:
• 50г сливочного масла
•2 ст.л. мёда
• Немного шалфея и розмарина

Топим на среднем огне, не забывая помешивать. Задача растопить мёд и насытить масло ароматами трав.

Изоамилацетат – молекула, ответственная за яркий вкус и аромат банана, который мы знаем по продуктам "со вкусом банана".

Когда-нибудь задумывались, почему он имеет так мало общего со вкусом свежих бананов? Дело в том, что ароматизатор синтезировался на основе бананов сорта Gros Michel, который был богат изоамилацетатом и имел тот самый ярковыраженный вкус.

Но в 1960х эпидемия грибка полностью уничтожила этот сорт, мы эти бананы уже не найдём в супермаркетах.

Мне к рецептам кексов или печенек иногда пишут сообщения, мол, не получается нормально испечь – снаружи подгорает, внутри сырое, либо наоборот не получается корочка.

Начинаешь расспрашивать – почти всегда одна и та же причина – форма для выпечки. Материал имеет значение.

🧵 Cиликоновые формы.

Они популярны, просты в использовании, из них легко вытаскивать выпечку, но с ними крайне сложно получить румяную корочку.

У меня дома зачем-то всегда валяются несколько, но не пользуюсь ими практически никогда.

Держите один из простых рецептов, который должен получиться даже у самых рукожопых при условии, что вы не будете менять ингредиенты и пропорции.

https://twitter.com/ariil/status/1687407070008795137

Заранее взвесьте. Да, это важно, без весов забудьте про выпечку и кондитерку:

250г арахисовой пасты
220г сливочного масла
200г коричневого сахара
100г белого сахара
5г соли
5г соды

50г яиц (1 крупное)
20мл молока
10г ванильного экстракта

240г хлебопекарной муки
150г арахиса

Август – время арбузных бургеров!

• арбуз, лучше без косточек
• ботва фенхеля или какая-нибудь другая ароматная зелень, например, тархун или кинза.
• апельсин
• зубчик чеснока
• 1 ст.л. уксуса
• оливковое масло
• хлеб
• соль и свежемолотый черный перец Зелень шинкуем. Туда же натираем цедру апельсина и чеснок (опционально). Разрезаем апельсин пополам и кладём срезом на разогретую сковородку. Жарим, пока поверхность не карамелизируется. Выжимаем сок в нашу смесь, добавляем уксус и немного соли. Перемешиваем и кладём в сторону.

Раз обещал подушнить про кофе, то вот вам. Не забудьте открыть форточки.

Как правильно "эспрессо" или "экспрессо"?

Конечно общепринято "эспрессо", это норма, вопрос закрытый.

Но прикол в том, что и "экспрессо" тоже не так уж и неправильно.

Что такое эспрессо в современном понимании?

Cуществует итальянский стандарт качества ISO 45011, дающий четкое определение и технические параметры необходимые для того, чтобы напиток был сертифицирован как настоящий эспрессо. Вот они

Простой бытовой эксперимент, который может повторить каждый.

Я не претендую на научные заключения, но результат достаточно валидный, чтобы подтвердить, что время приготовления указанное на упаковке макарон – не панацея, а всего лишь условная рекомендация. Взял пачку казаречче, на которой указано “Варить 11 минут”. Все. Как варить, в чем варить, какой размер порции? Ничего. Просто сухая цифра 11. Надеюсь, никто не будет спорить, что у всех разные кухни, плиты, кастрюли, объемы порции?

Так, читайте внимательно. Скоро начнется кабачковое безумие, поэтому вы должны быть готовы заранее.

Либ куса. Вы вряд ли о ней слышали, потому что в рунете, кажется, никто до меня об этом блюде еще не писал. А зря. На мой взгляд, это лучшее, что можно приготовить из кабачка. Эта ближневосточная намазка готовится обычно из мякоти и краев, которые
остаются после приготовления фаршированных кабачков. Арабы придумали zero
waste до того, как это стало мейнстримом. Но мы будем готовить с нуля, так что
спокойно берем целые.

Вчера в моем тг-чатике выяснили, что не все знают разницу между цейлонской корицей и кассией. Поэтому здесь тоже расскажу.

Корица (Cinnamomum verum) и кассия (Cinnamomum cassia) – две разных специи, получаемые из коры разных растений. Чаще всего, когда вы покупаете в супермаркете корицу, то на самом деле вы покупаете кассию. Она гораздо дешевле и шире распространена.

У кассии насыщенный, пряный, остро-сладкий вкус. Аромат интенсивный, можно сказать, прямолинейный, бьет в лоб.

Сейчас забежал в магаз за банкой помидоров, и внезапно созрел очередной тред.

Как я выбираю консервированные томаты. Не раз сталкивался с мнением, что консервы – это фу, и лучше использовать свежие овощи. Это так, если у вас в свободном доступе есть вкусные, спелые, ароматные помидоры, только во многих странах их не достать. Поэтому отметаем предубеждения. Томаты в банке – удобство и спасение.

Про соду и картошку.

Щелочь (а сода – это она) способствует расщеплению пектиновых веществ, которые содержатся в растительной клетчатке, в данном случае в картофеле.

https://twitter.com/wheniwake_up/status/1661512320172924928

Я не химик, поэтому не буду пытаться подробно объяснить, какие именно процессы проходят на молекулярном уровне, но все, что мне нужно знать – это в конечном итоге делает картофель более мягким и пушистым.

Сковородки.

Сопротивлялся долго, но запросов много) Просто расскажу про то, чем сам пользуюсь.

Пишу не теорию из интернета, а личный опыт. Готовлю я дохера, ежедневно и разнообразно. Пруфы тут instagram.com/ariilsmeals Начну с чугуна.

Они почти универсальны, в них можно жарить на высокой температуре, медленно тушить, запекать в духовке. Они медленно нагреваются, но так же медленно остывают, отлично держат и отдают тепло. Очень тяжелые, многих это отталкивает.

Можно разделить на подкатегории:

Давайте поговорим о царе овощей – луке.

Есть две половинки одной луковицы. В зависимости от того, как их нарезать – по параллели или по меридиану (глобус все видели?), мы можем получить разные по текстуре продукты. Двигаясь по параллели, мы режем лук поперек волокон. Таким образом разрушаем больше клеток, высвобождая все химические элементы с заумными названиями. От этого мы плачем сильнее, лук становится более ядреным на вкус, а при термообработке превращается в соплю.

Знакомьтесь, это иберийская полёвка. Один из основных ингредиентов ауэтентичной традиционной паэльи. В общем-то ничего удивительного. Паэлья, как это обычно бывает, еда валенсийских бедняков и родилась где-то в окрестностях озера Альбуфера. Дешевая основа в виде риса, а дальше в ход шло все, что могли добыть.

Смотрите, вот кастрюля, вроде обычная, симпатичная, написано “High quality stainless steel”. Смотришь отзывы – а на фотках ржавый пиздец после пары раз использования.

Рассказываю, как выбрать кастрюлю, с которой такого не произойдет. Stainless steel – нержавеющая сталь. Это сплав, и понятно, что он состоит из различных элементов, но самыми важными для нас являются хром и никель.

Если говорить простыми словами, то хром придает материалу стойкость к коррозии, а никель улучшает внешний вид и повышает прочность