Acá vamos con un RAMEN 🍜 para hacer en casa but
1- hacer en casa no significa q lo hagamos como el qlo, o con caldo falopa zarpado en sal y GMS
Hacerlo en casa significa q quizás tomemos alguna licencia momentánea//, pero siempre hay q apuntar a hacerlo lo mejor posible
Cómo ley

https://twitter.com/Mukenio6/status/1701600522430816486

2- poner tallarines en caldo con carne no es un RAMEN, así como enrollar arroz con pescado no es sushi

No seas chot0 y respetá las tradiciones y formalismos, sobretodo los tecnicismos

Y no, cualquiera q se disfraza de cocinero... no es un cocinero

👉HINOJOS 👈

Son para el q le gusta comer hinojo, al que no le gusta vamos circulando y ahorrense la opinión para el siguiente tuit q sale encuesta

Y abajo, la receta Encuesta:
Te gusta el hinojo?
No hace falta justificar la rta, solo votá 🙂

Bueno, hay quórum. Entonces vamos con las empanadas de matambre, famosas en Don Ignacio, salen una atrás de la otra como botón de camisa

El relleno es bastante tradicional, no tiene mucho misterio más q la constancia y la concentración...como casi todo en la vida

https://twitter.com/arrobavasco/status/1600932298391982080

Ingredientes:
Matambre vacuno
Cebolla de verdeo
Ajo
Huevo duro
Grasa vacuna (o manteca de cerdo 😉)

Sazón:
Sal gruesa, pnrm, ají molido, comino, pimentón dulce

Magret de pato
Que es el magret? Es la pechuga del pato o la oca q fueron criados p/producción del foie gras
Que es el foie gras? Mira 👇

https://twitter.com/arrobavasco/status/1532528517237317638?s=20&t=mMiM9ubz1lR7nLMCFW-HrQ

Siempre viene con su piel -clave- y, entre el musculo y la piel, su importante grasa subcutánea Porq decimos magret? Xq con esa palabra definimos la pechuga de un animal previamente cebado, sino es solo “pechuga de…”
Cambia algo q sea cebado o no? Si, muchísimo. Principalmente su sabor, si no es magret es un poco más duro y desabrido. O sea, un embole

"Mírame la colita bebito fiu fiu"
Gracias. Ahora q tengo su atención, procedo a explicar el método para cocinar la colita de cuadril

1. Dorar bien x sus lados SIN SAL, si arrancas X el lado de la grasa -previo cuadrillé- no necesitas ni oliva ni nada
Suelta todo y ahí arranca P/q dore es clave q el fuego sea medio y q no lo muevas. Salas cuando diste vuelta recién
Una vez dorado, cebolla en pluma y baja el fuego para q ablande y ala vez tome lo caramelizado del fondo. Otra vez sal

Cada vez q modificas el volumen, se sazona (de a poco)

"El q no conoce a Dios, a cualquier santo le reza"
Un corte muy poco usado, incluso subestimado, es la panceta de cerdo

Panceta como carne fresca, lista para ser usada de la manera q más te guste Cuando digo panceta digo la carne de la zona abdominal del puerco
No el secreto, no el matambre; la panceta. El mismo de la salazón, pero sin ese proceso
Puede prestarse a confusión, si. Tmb con el tocino (+)

Un hilo del paso a paso del menú degustación
La cena fue de la mano de @BodegaGarzon y con los vinos q ellos sugerían, nosotros pensamos un plato
Principalmente nos divertimos pero tmb quemamos las naves y metimos 3 días fatales, como suele suceder en estos casos , a 2 mil

https://twitter.com/arrobavasco/status/1444438279231770628

Abrebocas:
Paté de pavo, una tostada de pan de kabutia, chutney de peras y reducción de aceto balsámico

Los pavos de los canelones traían achuras, después de agarrarme a trompadas con los pibes q iban a hacer arroz con menudos de pavo, rescaté los hígados. Y salió un paté

MÉTODOS DE COCCIÓN
Se le denomina método de cocción al conjunto de pasos que se requieren para transformar los alimentos a través de calor. Y para entender los métodos de cocción hay que entender las formas de transmisión de calor, ítem q tocaremos más adelante Cocinar es un fenómeno q mas allá de lo alimentario, es estrictamente cultural, y por lo tanto con el paso del tiempo se ha ido modificando y perfeccionando
James Boswell,(escritor escocés), en 1733 denominó al Homo sapiens como un “animal cocinero”. Tajante definición

Me fui de visita a DESTINO SUSHI, último servicio antes de las vacaciones
Un lugar soñado no solo para probar rico sushi sino para los amantes de la cocina Nikkei. Comida de verdad, sin espamentos ni paparruchadas extravagantes
Spoiler: estuvo buenísimo
T R E M E N D O 🍱 M E N Ú Había para elegir menú de pasos o a la carta. Obvio elegí de pasos, sentí la magia en el aire. El instinto no me falló: hubo magia y de la buena
Imagínense q hicieron este menú para cerrar la temporada, cuando abran en 1 mes va a ser escandaloso 🙂

Salsas Madres. Las madres de las salsas

Esto no se enseña en ningún Instagram de recetas express. Esto es historia, la base técnica q todo cocinero debe manejar o al menos conocer
Si no sabes de dónde vienen las cosas, probablemente repitas pavadas y errores cotidianamente La 1er salsa q se conoce en la historia de la cocina es el GARUM, tmb conocida como GARO/GARUS; una mezlca de vísceras de pescado q se dejaban fermentar varios días en salmuera (q hacía de antiséptico) y hierbas frescas
Y con ella sazonaban la comida a desarrollar

Fondos y caldos. Donde todo comienza a ser
Un caldo es el líquido resultante de filtrar un fondo, o sea sin elementos sólidos
Podes hacer caldos de cualquier cosa, lo q haces es extraer el sabor y q quede en el líquido, puede ser de vegetales o cualquier proteína animal El método es la “extracción”, por la cual a partir de agua fría sumergimos el producto y mientras la t° vaya ascendiendo se produce el fenómeno -su nombre lo dice- de la extracción. Su opuesto es la “concentración” q es partir de agua hirviendo

Ojo de bife y su glace de viande; cremoso de papas y zanahorias babies

La carne en Argentina, tema que abre debates apasionados: hay una manera de cocinar carne por cada argentino, y todas válidas
Y por cada comensal, un punto de cocción "inobjetable" según su punto de vista La realidad es que dicha apreciación es tan subjetiva como válida, gustos son gustos
Y como decía la abuela "para gustos, los colores"
Si quieren saber más de carnes vayan a @ParrillaGaucho un templo lleno de sabiduría, con Ferrari conduciendo y Llamita ejecutando. Garantido 100%

Creo q hoy sale publi en Instagram
Cuando esté, ampliamos acá (con el helado lo fallido del otro día)

Ahora sí a laburar
Mejor trabajo del mundo en un maravilloso lugar 😍 Era "el hilo fallido" pero tenía sol de frente y no veía nada jajaajaj que plato no?
Ok ok me calmo

CORVINA NEGRA Y PURÉ DE ZANAHORIA

"Antes de hablar voy a decir algo" dijo el loco Romano en una entrega de premios:
Hilo dedicado a @MedioBobina q es del palo frigorífico de pescados y demases
Asíque los del rubro, q le consulten.
Nunca está demás chequear precios de mercado Cómo dije, remite a la corvina:
corvina rubia como la negra están cubiertas por escamas grandes y fuertes. La rubia tiene dorso y costados amarillo/dorado, vientre blanco. En cambio la negra tiene dorso y flancos gris oscuro con zona ventral más clara
EMHO es más rica la negra

Un poco de musicardi para arrancar este domingo
#musicardi
Ana María de los Dolores Buscaroli de Musicardi 🙂

Un peu plus 🎊🎊

Bueno acá vamos
👉 RECETA DE PATÉ DE POLLO👈
Antes de hablar voy a decir algo
Ésta receta es ideal para practicar el uso del adminiculo de precisión aleatoria q tenemos los cocineros: EL OJIMETRO
Mas allá del patrón de la receta, la idea es q la práctiques y la vayas adaptando

https://twitter.com/arrobavasco/status/1350541591203741699

Adaptarla no solo al ojo, sino a los productos disponibles. Lo importante es q domines la técnica de la preparación; luego puede variar un poco
No siempre se tiene todo, y ahí juega la capacidad de adaptación
Una suerte de resiliencia culinaria -ponele-

ANCHOA DE BANCO CURADA (tipo gravlax)

Una entrada distinta y super fresca, aprovechando la pesca artesanal de José Ignacio, siendo la anchoa de banco un producto poco valorado

El chiste de esta preparación es "curar" el pescado, con sal y azúcar con el fin de preservarlo El curado básicamente consiste en deshidratar el producto y retardar la accion biológica, la descomposición natural que tienen todos los productos mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos etc etc
Hay dos conceptos basicos q tenés q retener:
👇

CHORIZO, LANGOSTINOS Y COUS COUS
Una entrada para cuando quieran recibir gente en sus casas y despacharse con un plato pretencioso; esta es la oportunidad

Los ingredientes a la vista, con poco hacemos mucho
Eso, mas la inmunidad del libre albedrío, dan un plato hermoso y simple Chorizo de cerdo, puro. El que mss te guste. Con o sin pimentón, decidilo vos. (Si conseguís txistorra, mejor)
Calculas aprox 3 o 4 rodajas lindas de embutido y la misma cantidad de langos, por persona
Y de cous cous, aprox calcula unos 70/80 gr por pax. La caja viene x 500 g

REMOUILLE
Es el uno de los mejores trucos de la cocina en cuanto a fondos de cocción.
Si sos fan de disolver un cubo deshidratado en agua caliente y pensas que es un caldo casero; no pierdas tiempo, no sigas leyendo
No estas preparado para esto
Corta camino. Lo q voy a contarte difícilmente puedas reproducirlo en tu hogar, por comodidades, despliegue y su posterior aplicación. Pero quien sabe, quizás algún dia lo necesites
Y si no, te enteras q pasa con los fondos/caldos en una cocina

A lo que vinimos entonces:

SOPA CREMA DE CHOCLO
(Sin crema)

Choclo entero con chala y todo
Los pones en una sarten (es importante q sea sarten, ys verás xq) con aceite de oliva a fuego medio para q la hoja se queme levemente (subrayo LEVEMENTE)
De a 2 o 3, los q entren. Que roten bien y se marquen todos Una vez logrado eso, los pones asi como vienen (con chala quemada y todo) en una olla, si es doble fondo mejor
Cubrís con caldo verduras (o pollo si queres) y leche, en 50 y 50%
Agrega varios dientes de ajo con piel, romero, sal, pizca de azúcar y pnrm
Que no hierva. Al minimo

Pappardelle con ragú de cordero
(Di agnello) 🍝

Lo primero y fundamental es definir la pasta. Para eso fui a los q la gastan toda: @FMilanessi y @LaGuerrillaFood
Cualquier cosa, a ellos pues
Gracias muchachos 🙂 Para mis proporciones, costos y margenes de rentabilidad uso:
Harina 000 1 kg
Harina 0000 1 kg
15 huevos
5 yemas
200 cc Oliva
20 grs sal fina
Vino blanco un poco para ayudar a la humedad. "Un poco" significa a ojo ya q no todas las harinas absorben igual
Amasas, unis y descanso