Recentemente toquei no assunto "Foie Gras" e alguma pessoas questionaram se foie gras seria um produto obtido através do sofrimento animal por conta do método gavage de alimentação forçada.

Me deparei com aquele ambiente comum na internet onde as opiniões são radicais... e já estão formadas. Fiquei desconfiado e fui pesquisar sobre o assunto pois confesso que não sou lá um apreciador nem conhecedor de foie gras e decidi me informar melhor. Pra quem não sabe do que se trata: de forma simplificada, o foie gras é o fígado de pato ou ganso obtido

Algo que sempre me deixou ponderando com a mão no queixo e olhando pro infinito enquanto seminu na frente da janela é como que os pratos de comida chinesa vem com a proteína tão macia, especialmente peito de frango. E também como o molho fica ancorado na superfície, brilhando. Resolvi sair da frente da janela e fui ficar com a mão no queixo e seminu na frente do computador para pesquisar sobre o assunto. Eis que me deparo com o termo "VELVETING", que eu traduziria para o português como "aveludamento" e para o espanhol como "¡rico y suave!".

Apesar da forma tradicional de consumo do açaí no Norte do Brasil acompanhando os pratos salgados nas refeições, a forma que se popularizou mundo afora foi o açaí carioca, a versão doce. Apesar do açaí e do guaraná serem ambos ingredientes do
norte, até onde eu sei lá não+ se misturam. O açaí com xarope de guaraná e granola consumido no RJ me parece ser o produto da fusão de várias culturas do Brasil, como sempre pois o Rio de Janeiro é a síntese do país. Ele é o produto da cultura dos surfistas, da "alimentação natural" que surgiu no movimento+

Hoje arranquei uma pena da bunda da minha galinha colombiana Shakira para registrar num pergaminho a interessante história sobre a origem do café. Faça aí seu Nescafé solúvel e venha comigo nesta jornada de muita insônia, tremedeira e ataques de riso. Existem muitos mitos de origem do café arábica e você pode debater em termos históricos tudo o que for apresentado aqui no Bloco de Notas do seu computador e depois imprimir tudo e guardar numa gaveta, certo?

Desci no mercado e não tinha um azeite sequer nas prateleiras. Falei com uma funcionária e ela me contou que houve um grande roubo de azeite da Espanha e por isso o produto estava em falta. Inconformado com esta informação, decidi conduzir uma extensa e minuciosa investigação... que consistiu em pegar o telefone no bolso e digitar no google "roubo azeite espanha". E não é que a funcionária do mercado estava falando a verdade mesmo? Parece que nos últimos anos a produção de azeite em Espanha, Itália, Grécia e Portugal sofreu uma enorme queda...

A quiança me perguntou o que se faz no Halloween se a pessoa não tem doces pra dar.

Eu disse que tinha uma sugestão pra ela.

Expliquei, no carro com ela no banco de trás, enquanto eu dirigia: "Você pega um saco de papel, faz cocô dentro, fecha o saco, bota fogo no saco, toca a campainha e sai correndo. A pessoa vai abrir a porta, ver o saco pegando fogo e vai pisar no saco pra tentar apagar o fogo enquanto pisa loucamente espalhando a bosta em chamas!"

Olá amigos, correligionários, aliados, confrades e associados! Como sei que tem gente aí que foi persuadida a comprar panelas de inox depois de anos de minha militância anti-teflon, vou dar algumas dicas pra você parar de rasgar o fiofó com a unha vendo a comida grudar no inox. A primeira coisa que você precisa saber é que panelas de inox, assim como as de ferro, também funcionam melhor quando curadas. Basta aquecer a panela de inox, passar uma camada bem fina de óleo com papel absorvente e desligar assim que sair alguma fumaça.

TESTEMUNHE O OKLAHOMA ONION SMASH BURGER, A MELHOR MODALIDADE DE HAMBÚRGUER QUE EXISTE! E QUEM DISCORDA É UM SACRIPANTA DESALMADO! O oklahoma onion smash burger é amassado na chapa com uma boa quantidade de cebola cortada bem fina. A cebola cozinha rapidamente nos sucos da carne, perdendo sua pungência e cedendo umidade pro conjunto da obra. Contemple mais uma vez a aura sebosa que enverniza essa bomba de… twitter.com/i/web/status/1…

Interrompemos nossa programação para uma mensagem da Associação Brasileira do Misto Quente: Veja como tudo na vida é questão de perspectiva: um pessimista veria esse pão cheio de buracos como um obstáculo para se fazer um misto quente.

Já fazia tempo que estava pra comprar os queijos Alagoa do Osvaldinho da @queijodalagoamg e semana passada chegou minha encomenda. Minha total inépcia para ler as descrições de produtos online, que já me levou a comprar 48 pares de meia e 16kg de sal marinho no Mercado Livre, dessa vez me levou a adquirir um queijo de 5 kgs. Mas quem sou eu pra reclamar de excesso de queijo, isso nem existe!

ARROZ DE BRÓCOLIS BROCOLUDO.

SINTA ESSA
A
L
E
G
R
I
A Foque cada imagem com um de seus zóios ao mesmo tempo para obter um efeito 3D.

Bonjour bande de bâtards! Ontem eu assisti Amelie Poulain a força e acordei com vontade de comer algo que me levasse pra França. Acendi um gauloise, destratei o vizinho gringo no elevador, levei a criança pra escola e resolvi fazer um ovo mexido no brioche quando cheguei. Primeiro vamos explicar do que se trata: uma fatia de brioche crocante, frita no azeite saborizado com alho e ovo mexido por cima.

Nunca vou esquecer o dia que conheci o restaurante Remanso do Peixe, a versão raiz do Remanso do Bosque em Belém do Pará, que até onde eu entendi é o restaurante original da família Castanho... Sentei, comi talvez o melhor prato de peixe/moqueca da vida... terminada a refeição, o anfitrião da família na cidade pede pra levar uma marmita do caldo que sobrou da moqueca. E era quase um pirão de um caldo incrível, eu sabia pois tinha acabado de come-lo.

Contemple os palitinhos de pão de queijo do Tio Prepúcio! Depois que me formei faixa preta na arte de fazer massa de pão de queijo sem escaldar e ao mesmo tempo emputecer os mineiros com meu sensei @fravenriq continuei meus treinos quase diários desta modalidade que as crianças adoram.

Aaaah mais um domingo quente na Cidade Calamitosa, ouço o cantarolar das rolas e dos pintassilgos enquanto sinto a brisa benfazeja em meus mamilos desvelados. Hora de queimar acender a churrasqueira e contemplar a vida. Temos aqui meu blend ultrasecreto de acém e peito (80/20) com uma quantidade razoável de gordura meticulosamente calculada com os zóio (por isso ninguém sabe a receita... pq nem eu sei).

Panela de pressão: você morre de medo mesmo das panelas mais modernas enquanto sua avó assiste a Ana Maria Braga sentada ao lado de uma que ela ganhou no casamento (e a que ela tinha antes do casamento já explodiu com ela assistindo Ofélia e ela sequer se levantou). Acidentes acontecem? Claro! Vale a pena o risco pra deixar uma peça de maminha macia em apenas 30 minutos? Sem dúvida!

Olha o peito de frango com aquele molho grudento de mel, shoyu, vinagre de maçã e alho. SENTE O BRILHO! SENTE O SOUL GLO!

Fiz um treino de lasanha a pizzaiolo (com queijo e presunto) e um molho de tomate safaiolo. Mais uma vez estava eu a cantarolar como um pintassilgo-de-cabeça-preta na primavera pela seção de hortifruti...

Bom dia amigos cozinheiros, gourmets de masterchef, gordaças de ifood, críticos gastronômicos de rede social e operadores de AirFryer! Hoje vamos falar sobre o melhor cômodo da casa: a cozinha. Até o começo do séc. XX, cozinhas domésticas não possuíam muito planejamento e eram integradas aos demais cômodos da casa. A pessoa botava a chaleira no fogo e sentava na poltrona ao lado do fogão pra lixar o pé com o ralador de queijo (era integrado mesmo com o resto da casa!)

Olha o peito de frango em rodelas, também conhecido como "roulade" de peito de frango, recheado com queijo de cabra fresco e espinafre. Primeiro vamos superar esse nome "roulade".

Hora do boeuf bourguignon, feito de acém com bacon, cebola, cogumelos e vinho tinto. Testando a mesma receita raiz usando duas técnicas diferentes. A região da Borgonha é famosa por seus vinhos e pelo gado Charolais. Aí é paulada na cabeça do boi e direto pra panela com um Pinot-Noir, nenhuma surpresa eles terem um prato desse tipo na região, certo?