Hoy les traigo la receta de Ajiaco con todos los fierros. Hay unas técnicas que pueden parecer un poco dispendiosas pero créanme, el resultado final en términos de textura, color y sabor vale la pena (hilo). La clave es maximizar lo que se puede lograr con los ingredientes fundamentales del ajiaco, en particular la papa y el pollo.

Freír en el aceite de los chiles y por tandas: 1-2 bolillos (pan de leche, 1-2 minutos), 3 tortillas de maíz secas (1 minuto) hasta que estén dorados. Desmenuzar y poner en un bol junto con la mezcla de nueces fritas y la mezcla de especias molidas del principio.

6 Chiles anchos, 12 guajillos y 24 pasilla limpios, desvenados y sin semillas Tostar 25 g de ajonjolí y 2 cdtas de semillas de chiles

Pulled pork, risotto de coco y berenjena Risotto de coco:
1/2 tarro de leche de coco
60 g de mantequilla
250 g de arroz arborio (~1 taza)
1/2 taza de vino blanco
3 litros de agua
6-8 cucharadas de panela rallada
Sal al gusto

Aquí va la receta de Pan Doctoral para aprender a profundidad las técnicas de hacer buen pan. La idea es extraer al máximo el sabor de las complejas moléculas en la harina (hilo largo)

https://twitter.com/germanchou/status/1249180756502601728

Primero una aclaración: ¿Por qué usar levadura y no masa madre? Porque sin el dominio de las técnicas fundamentales, el trabajo de 6 días desarrollando una masa madre puede terminar en un pan mediocre.

¿Les conté que en estos días me tocó espantar un charlatán autodenominado "Termoaerocosmic Engineer" de la NASA? El hombre llegó a través de una fundación que quería promocionar un evento académico-divulgativo. Lo presentaban como el "primer colombiano en llegar a la ESA y el cuarto en llegar a la NASA"