その昔、パック入りの水煮野菜は業務用も含めてことごとくあんまりおいしくなかったけど、最近は選べばバッチリ美味しいですねえ。
というわけで今宵の宴に「豚汁用水煮野菜」を使って、けんちん汁。

とりあえず僕の経験則では、「液ごと使えます」と書いてある水煮野菜はアタリです。 ちょっと前に某チェーン店の豚汁を食べて、トータルとしては間違いなくおいしいんだけど、根菜が昔ながらの「おいしくない水煮野菜」だったんですよね。コストの差や、おいそれと仕入れ先を変えられない、みたいなことはあるんだろうけど、そこは割と差がつく部分なんじゃないかなあとは思いました。

近所のスーパーで売ってる餅がたいへんおいしく、毎年買ってるんですが、これ賞味期限が２日なんですよ。12/30に買ったら元旦には賞味期限切れ、っていう。
でも僕を含めてお客さんは「んなわけねーだろ」と思ってるだろうし、店はそれを見込んでガンガン仕入れて売る。
> おそらく作っているところが小規模で、菓子製造業の認可しか取れないから餅も生菓子として出荷せざるを得ない、みたいな事情があると思うんですが、そんな業界の事情までは知らないであろうお客さんたちも、何らかの形で納得して買ってると思うんですよね。
>

【豚肉の立体焼き】
やっていきます。
いつものスーパーに、こんな感じのふんわり並べられた豚スライスのパックがあったら、これをやるチャンスです。
ふんわりパックがなかったら、自力でほぐしてふんわりさせてください。 フライパンは冷たいままでいいので、そこにパックごとパカっとひっくり返します。
そして中火にかけます。

近年普通のスーパーでもチーズの品揃えが充実してるのは嬉しいが、こういう「ちゃんとしたチーズを削っただけのやつ」がなかなか置いてないのは納得いかない。
パルミジャーノのブロックと筒入りパルメザンはあるのにこれが無いのはおかしい。まさに「ちょうどいい」のに！
qbb.co.jp/products/detai… パスタ男だしギリギリ丁寧な暮らしマンだから、必要ならカタマリから削るけれども、めんどくさいし、何より削った道具を洗うのが嫌です。
かと言って筒入りはまったくもって代用にはならないし、なんでその二択なんだよ！とチーズ売り場で憤慨するわけです

昭和31年刊の中華料理の家庭向け料理本を読んでるんですが、のっけからお手伝いさんがいる前提で話が始まっていたり、「日本の家庭では突然の来客に夕食を出すことが度々です」とあったり、８人がけの回転テーブルの席順が解説されていたり。
この時代の家庭料理本、あくまで上流家庭向けだったのかな 何せおもてなしの献立例がいきなりこちらです。
全16品！
フカヒレ！

高度経済成長期のお父さんがいきなり部下を数人連れて来るのとはちょっと意味が違う……。

大仕事が一段落したので、いつでもふらりと寄れるたいへん居心地の良いお寿司屋さんへ。ユルさがいいんですよ。ほんとちょうどいいユルさ。
酢の物とカツオで始めていきます。 コハダと海老
伝わるだろうかこのちょうど良さが！

生まれて初めてしゃぶしゃぶ食べ放題の超有名店、〔しゃぶy〕に来てるんですけど、こんなに天国な店だとは思わなかった！ナニコレ！ 人はこういうときに「実況」をするのかなと思うけど、鍋中を75℃にキープしたり合間に沸かしてアクを引いたりタレを調合したりビールを注ぎに行ったり、猫ロボットの到着を待ったり、とにかく忙しいったらありゃしないので諦めます。

今日の昼にやらかしたささやかな狼藉について連投しておきます。
これは僕が「キッチンすき焼き」と呼んでいる、おそらく家庭で最もおいしくすき焼きを食べるためのメソッドです。 ポイントは他に誰もいない時の家のキッチンで、ひとり立ったまま極上のすき焼きを楽しむ、というところにあります。
ちょっといい牛肉を買ってくるところからこのイベントは始まります。今日はグラム980円のそこそこ良い黒毛和牛を130g用意。
先ずはフライパンに上白糖を敷き詰めて火にかけます。

20年以上前の話。全国コンクール常連だったスターバーテンダーのパイセンが、
「缶チューハイがヤバい」
といつも言っていた。
缶チューハイが年々確実にうまくなっていってる、と。

そしてそもそもバーテンダーがどれだけ炭酸を逃さないステアの腕を磨いたところで、当然缶チューハイには勝てないと 言っておくけど20数年前の話であり、当時の缶酎ハイなんて、せいぜい「アルコール入りのファ○タ」くらいのイメージだったわけだけど、その時点でライバルとしての脅威を感じていたというのは、さすがその道の一流は違うなと思うわけです。
当時の僕は酒場のネタトークくらいにしか思ってませんでした

古いスパゲッティ屋さんの、ずっと気になりつつ食べたことなかったメニュー「カプレーゼ」を初めて食べた。
モツァレラのサラダではない。
「白身魚のトマトクリームスパゲティ」と説明書きがある。
その店のメニュー構成の中で「白身魚」も「トマトクリーム」も唐突すぎてずっと不思議だったやつ。 そしたら、その「白身魚」って何だったと思いますか。このメニューを食べたことのない人は絶対当てられないと思う、その驚きの食材とは「干し鱈」。

50年前から粛々と「バッカラのパスタ」を、しかもおそらく日本の干し鱈で代用して出し続けていた老舗！
かっこよすぎて変な声が出ました。

昔浅草のＫバーで、タブレット開いて仕事してたら見知らぬ泥酔男が「もしかして物書き？」と話しかけてきた。
「自分はそのつもりなんだけど数年前に某新人賞を貰ってその後は泣かず飛ばず」という話をでっち上げてたら、泥酔男はショーペンハウアーの言葉を引いて慰めてくれて超申し訳なかった。 「ショーペンハウアー読んだ？　あいつやべえよな、マジやべえ。俺若い頃にあいつの言葉で雷に打たれたことがあってさ、こうこういうやつなんだけど、それって今のあんたもまさにそれなのよ。だからあんた間違ってない。大丈夫。」

焼売がらみで1920年代の料理本見てたらいろいろ面白いものがあって、中でも個人的にグッときたのが

「バターのサンドウィッチ」

文字通りバターだけを挟んだサンドウィッチ。
俺が食いたいのはもしかしたらコレなのでは、と心がザワつきました。 あと、カレーライスのレシピで、皿にライスを盛ってカレーをかけたらそこに
「生卵を割り込む」
と。

自由軒のあれは殊更特別な事ではなかったという事なのか、自由軒の影響は甚大だったという事なのか

鷄ムネ肉を買ってきたら、まずはそのグラム数の2倍の水に、1%の塩とネギの青いとこと生姜を入れて火にかけてください。
沸騰したらムネ肉を入れて下さい。
そのまま30秒茹でたら火を切って蓋をして30分放置して下さい。

こんな感じの超しっとりチキンと、何も足す必要無い鷄スープが生成されます。
今日はこのムネ肉をこうやってこうやって
よだれ鷄に仕上げました。

タレは

醤油30
黒酢30
テンジャンユ30
砂糖15
ラー油15

2:2:2:1:1
です。

鶏ムネ肉を一番美味しく焼く「30分チキン」。
つめたいままのフライパンに鶏ムネ肉の皮目をぴったり貼りつけて塩胡椒したら、火をつけます。あくまで弱火です。 5分くらい経つとようやくジリジリ音がしてきます。この後最後まで絶対に鶏肉を動かしてはいけません。蓋もしてはいけません。弱火のままでひたすら放置です。

世界的に見ると山羊を食べる地域のほとんどが臭みのない大型種に移行している中、沖縄は今でも臭みの強い小型種を食べ続けている稀有な地域と聞いた事があります。

https://twitter.com/shutozennin/status/1108696929674772482

山羊や羊とコリアンダーはだいたいセットになる中、それがない沖縄本島はやっぱり世界的には珍しいとか。沖縄でも八重山地方はコリアンダー食べるんでしたっけ