Estuve 3 semanas sin hacer queso por la seca.
La falta de lluvia afecta a las pasturas y eso incide en la calidad de la leche. Normalmente no se puede decidir suspender operaciones en las queserías pero sí se elaboran quesos más jóvenes y frescos. Yo tengo la ventaja de poder dejar pasar unos días hasta las lluvias y asegurarme trabajar con leche de la mejor calidad posible. Ya se ven mejoras en los pastos y en breve retomo a todo ritmo.

Empanadas de pollo.
Así hago yo el relleno:
Pongo un pollo entero en una olla con sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva, la tapo y la pongo en el horno bajo por 2hs, hasta que esté cocido pero no se haya secado Cuando está tibio saco la carne y la corto en cubos. La mitad normalmente la uso para otra cosa. El líquido que quedó en la olla lo cuelo y lo pongo en un recipiente en la heladera.
Corto 2kg de cebolla aproximadamente y reahogo en una olla hasta que esté tierna sin dorar

Un hilo de recetas de panes, pizzas y otras masas que publiqué los últimos años. Para guardar y tener a mano como inspiración o recurso.
Arranco con el Pan de Campo
medium.com/@rosbergmartin… Y si quieren algo más sano (?) tienen también el: Pan de centeno y nueces sin amasado 110% humectación
medium.com/@rosbergmartin…

OK, tuvo 1 like. Así que ahí vamos.
Cómo empezar una cultura de yogurt usando lactobacillus de nuestra piel. Puede ser mesófila (temp media) o termófila (temp alta)
Se lleva la leche a 82° siempre revolviendo
Se baja a 32° o 42° (meso o termofila)
Se pone en un frasco chico

https://twitter.com/rosbergmartin/status/1419075296922324993

tipo de yogurt (cuac).
Y una vez que la leche está adentro se la revuelve con el dedo por 10 seg. Si hay otra gente presente les pedimos a ellos que también la revuelvan con su dedo, con las manos limpias, claro, pero sin haber aplicado alcohol en gel.