Hago quesos naturales de leche cruda. También panes. Asesoro queserías y formo queseros.
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Jan 27, 2023 • 4 tweets • 2 min read
Estuve 3 semanas sin hacer queso por la seca.
La falta de lluvia afecta a las pasturas y eso incide en la calidad de la leche. Normalmente no se puede decidir suspender operaciones en las queserías pero sí se elaboran quesos más jóvenes y frescos.
Yo tengo la ventaja de poder dejar pasar unos días hasta las lluvias y asegurarme trabajar con leche de la mejor calidad posible. Ya se ven mejoras en los pastos y en breve retomo a todo ritmo.
Jun 22, 2022 • 4 tweets • 2 min read
Empanadas de pollo.
Así hago yo el relleno:
Pongo un pollo entero en una olla con sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva, la tapo y la pongo en el horno bajo por 2hs, hasta que esté cocido pero no se haya secado
Cuando está tibio saco la carne y la corto en cubos. La mitad normalmente la uso para otra cosa. El líquido que quedó en la olla lo cuelo y lo pongo en un recipiente en la heladera.
Corto 2kg de cebolla aproximadamente y reahogo en una olla hasta que esté tierna sin dorar
Jun 6, 2022 • 12 tweets • 4 min read
Un hilo de recetas de panes, pizzas y otras masas que publiqué los últimos años. Para guardar y tener a mano como inspiración o recurso.
Arranco con el Pan de Campo medium.com/@rosbergmartin…
Y si quieren algo más sano (?) tienen también el: Pan de centeno y nueces sin amasado 110% humectación medium.com/@rosbergmartin…