Dia 61: Avui el tutorial és molt especial, em fa moltíssima il·lusió que l'@aguedamush hi hagi col·laborat aportant el seu coneixement en torn al peix que cuinarem: collirem de terres tarragonines la tradició del romesco i l'aplicarem a la moixina, un tauró 🦈 Som-hi!
Romesco de moixina, moixeta, peix gat, gata moixa, bocanegra, pristiu... La Wikipedia diu que la seva carn és molt dolenta. Avui demostrarem que s'equivoca i aprendrem alguna cosa sobre la pesca d'aquest animal i sobre la tradició del romesco al sud de Catalunya.
Fixeu-vos aquí com arriba el peix a la barca en ser descarregades les xarxes. Tenir imatges que connectin el curs dels esdeveniments que van des del fons marí que veiem als documentals i les safates de peix ordenades que trobem a la botiga és valuós.
Hem explicat al primer vídeo que són els propis pescadors a la barca els qui pelen les moixines abans d'arribar a terra. Aquí veiem com ho fan.
La pell i les ventresques i cocotxes que queden arrapades al que es retira del peix no es llença: es fregeix i es cuina! Però no ens arriba a la peixateria.
Arrencarem doncs la recepta! Sofregirem en bon oli l'all i el tomàquet abundants i tallats. Al mateix oli hi fregirem el pa, i aprofitarem l'avinentesa per retirar les pells del tomàquet, sense capficar-nos-hi. Al vídeo següent dues consideracions sobre el romesco...
Es diu que el romesco va néixer a les barques del Serrallo, estant documentat a principis del s.XX, i en aquest vídeo explico per què el que fem avui és una petita heretgia.
En lloc de posar-hi pebrot de romesco hi posem nyora i pimentó, cosa que està prohibida i és pecat.
Quan tomàquets i alls són ben sofregits hi afegim la polpa de nyora. Sofregim un pèl més i parem el foc.
Anem a pel romesco, la picada, pròpiament dit: Per ser un romesco canònic els alls i els tomàquets haurien de ser escalivats i el pebrot de la varietat de romesco.
Si en lloc del punt de partida d'un guisat de peix féssim la salsa, el vi blanc en canviaríem per vinagre.
Aquí veieu els passos i veieu també com ho retornem a la cassola per refogar-ho de nou.
Hi afegirem el fumet (o aigua), les patates pelades i trencades (perquè deixin anar el midó) i, un cop passats uns vint minuts i siguin cuites, la moixa tallada. Ho courem cinc minuts més fins que el peix sigui llest.
Ho deixarem reposar fins l'endemà. Ho taparem només quan ja sigui fred, que respiri! I a la nevera.
I ara anirem a la Wikipedia a editar l'article on diu que la moixina no és bona. Perquè vamos. VAMOS!
#bonprofit #reprenemelfil 🌿
Share this Scrolly Tale with your friends.
A Scrolly Tale is a new way to read Twitter threads with a more visually immersive experience.
Discover more beautiful Scrolly Tales like this.