Maria Nicolau Profile picture
Cuinera d'ofici i per vocació. Explorant la vida a la muntanya i la cuina a El Ferrer de Tall. Escric a @foodundercover i deixo propina a @canibalberlin
18 May 20
Dia 65: Avui em sembla que si faig tutorial amb vídeo em tremolarà la càmera 😀
No era conscient de fins a quin punt tenir notícia que el restaurant tornava a arrencar em provocaria aquesta tan grossa alegria, però hi és i l'abraço i la surfejo. Image
L'entorn, la disposició dels clients nous i coneguts a venir, les mesures sanitàries que ens aniran dictant, els recursos que necessitarem, l'acollida de les nostres propostes... Tot és incert. Tot, excepte la plena disposició a la flexibilitat i a l'entusiasme expansiu.
Poc més podem fer que tot allò que ens sigui possible. I això és el que farem. No hi cap una realitat llegida en idioma de bé o de malament. Hi cap una disposició a estar alerta, desperts i atents a establir un diàleg flexible amb tots els factors que entren a escena.
Read 6 tweets
17 May 20
Dia 64: com que és diumenge i els diumenges sempre caic una micona més tard de la figuera, aquí teniu el problema de què fer amb el sobrer del romesco de moixina de l'altre dia: Rossejat de fideus de romesco de peix! 🐟 ImageImage
A mi els fideus m'hi agraden torradets 👌🤩 amb un raig d'oli i un polsim de sal.
La paella bona és aquella de mànec metàl·lic, que pot anar tota ella al forn. I palante! Image
Read 3 tweets
16 May 20
Dia 63: que diu la Carmela que farem QUÈ avui? 😍🤩😍🤩
Tortitas! Pancakes! Panqueques! Pastissets a la paella! Jo els vaig conèixer llegint els còmics de la Mafalda, ella amb la Peppa Pig. Un quart d'hora triguem a fer-ne... Un sol quart d'hora! 🥰
Ingredients! (No us deixeu el pessic de sal). ImageImage
Recepta per dummies! 🤩 Posar tots els ingredients junts en un pot i turmixar! 🤷🏻‍♀️
Read 7 tweets
15 May 20
Dia 62: Com que fa dies que fem cuina tradicional catalana, toca una altra "marranada" de domingueo 😍
Rar és que no tingui un quilo d'aletes de pollastre al congelador per versàtils: valen pel caldo, per rostir i fer salses, per arrebossar i fregir... O per fer amb barbacoa! Image
Les marinarem un dia sencer amb herbes, salsa barbacoa, brandi, taronja, llimona, alls i ceba de Figueres!
La marinada les hidratarà i els donarà un extra de líquid que ens ajudarà que no quedin seques. Image
Ceba tallada, alls partits sense pelar, pell i suc de taronja... ImageImageImageImage
Read 7 tweets
14 May 20
Dia 61: Avui el tutorial és molt especial, em fa moltíssima il·lusió que l'@aguedamush hi hagi col·laborat aportant el seu coneixement en torn al peix que cuinarem: collirem de terres tarragonines la tradició del romesco i l'aplicarem a la moixina, un tauró 🦈 Som-hi!
Romesco de moixina, moixeta, peix gat, gata moixa, bocanegra, pristiu... La Wikipedia diu que la seva carn és molt dolenta. Avui demostrarem que s'equivoca i aprendrem alguna cosa sobre la pesca d'aquest animal i sobre la tradició del romesco al sud de Catalunya. ImageImage
Fixeu-vos aquí com arriba el peix a la barca en ser descarregades les xarxes. Tenir imatges que connectin el curs dels esdeveniments que van des del fons marí que veiem als documentals i les safates de peix ordenades que trobem a la botiga és valuós. Image
Read 13 tweets
13 May 20
Dia 60: Ho veieu com no s'acaben els tutorials? Què en faria jo de tant temps lliure sinó! Aprofitant que és primavera i que ja és temps de cireres, farem unes postres franceses senzillíssimes: el clafoutis 🍒 (que per defecte és de cireres però podem fer d'altres coses).
Ingredients 🍒 Un cop dominem el clàssic de cireres, podem fer-lo de maduixes, aranyons, maduixots, sense fruita (i afegint-hi melmelada a sobre fora del forn)... I també podem afegir a la mescla una vaina de vainilla gratada, això als francesos els agrada especialment ☺️ ImageImage
Dues consideracions prèvies:
Read 7 tweets
12 May 20
Dia 59: Avui traiem el minion de la gàbia perquè ens ajudi a fer una amanida tèbia de cors d'enciam escaldats, amb anxoves, pernil salat i pimentó fumat 🥰
Una recepta senzilla que vaig aprendre a fer fa vint anys a La Fonda Europa 🏠 #clàssics
Ingredients! 🥬 Els cors d'enciam tallats longitudinalment, els filets d'anxova tallats segons com d'estupendos us sentiu, el pernil salat i el pebre vermell dolç fumat.
Els alls a confitar ben suaument en bon oli. ImageImageImageImage
Posem les anxoves sobre els cabdells i ensenyem els tatuatges de dinosaures. Això és especialment important perquè quedi bo 🦕🦖🐊
Read 9 tweets
11 May 20
Dia 58: Sent avui dilluns, reprenem la tasca de fer "neteja de nevera". Ens queden cigrons en el seu brou de dijous, dues cues de porro, els alls petits que fa mandra pelar i tenim cap de costella tallat.
Farem una olleta de cigrons amb costella estupenda! 🍲
Els ingredients! Tot són mitges coses i sobres d'altres dies, excepte el costelló tallat. M'agrada tenir-ne congelat perquè és versàtil i em val per aprofitar llegums, posar al caldo, confitar, fer salses fosques...
Comencem! Oli a la cassola (o llard si en teniu) i a salpebrar la costella. Tasteu el brou dels cigrons abans de salar la carn, no tinguéssim sorpreses...
Read 8 tweets
10 May 20
Dia 57: Avui pel vermutillo toca aquest! I mentrestant tinc l'arròs caldós a partir del mar i muntanya de l'altre dia en marxa...
Va que és diumenge 🌿 Image
Un arròs caldoset del mar i muntanya que vam fer dijous 🦐🐇🐓 amb llagostins, conill i pollastre.
I a la web, teniu els tutorials fins el dia 30: marianicolau.com/videotutorials…
Bon profit a tots i totes! ImageImage
Read 3 tweets
9 May 20
Dia 56: Avui entre una cosa i l'altra he treballat més que un dilluns qualsevol (i contenta! 😍) i he dinat tard. Ahir vau tenir el tutorial de netejar seitons i sardines. Avui m'he fet les sardines al forn amb all i julivert i un platàs de patates fregides!
Festival O QUÈ? 👌🤩 ImageImageImageImage
Read 2 tweets
8 May 20
Dia 55: Avui em poso la samarreta punky 😎 (i feu-me unfollow ja) perquè sóc vinguda a cantar-vos la canya.
Farem seitons fregits i, sent la cosa tan simple com salar, enfarinar i fregir en bon oli ben calent un parell de minutets, us penjo un vídeo de com he netejat el peix.
El secret per no haver de pagar mai més la quota del gimnàs 😉
Totes aquestes vegades que dic "cuinar" vull dir "comprar" però el vídeo m'ha quedat tan suelto que no l'he volgut repetir 😂🤭
Read 6 tweets
7 May 20
Dia 54: Veles e vents i mar i muntanya! ☀️ Endavant les atxes que parlarem del pollastre amb escamarlans i, imbuïts del seu esperit, farem, amb el que tenim al rebost, una cassola de pollastre, conill i llagostins amb xocolata que és una oda a la modernitat del segle XVI 🌿
Ens capbussarem al Corpus del Patrimoni Culinari Català (Consulteu-lo aquí: cuinacatalana.eu/ca/pag/recepte…) per confegir un guisat de festa amb les sobres del dia a dia.
Carn (conill i pollastre) + peix (llagostins) + sofregit (ceba, tomàquet i brandi) + picada (galeta, ametlles, alls, xocolata i vi ranci) 🌿 Image
Read 12 tweets
6 May 20
Dia 53: Avui tenia preparat muntar i editar un enregistrament que vaig fer en vídeo de l'últim servei de diumenge al restaurant. I hores de feina després m'he hagut de rendir al fet que l'arxiu és irrecuperable. Image
Agafaré nespres, iogur de cabra i el llibre que tinc a mitges i baixaré a passar el dol sota els cirerers del jardí 🌿
De lectura us deixo un dels articles que vaig publicar fa temps i que se m'acut que puc recuperar per refrescar-los a ells i la reflexió
foodundercover.us/velociraptores…
Quan estic moixa menjo salsitxetes de pollastre. No sé per què, no és res que mengés a casa quan era petita ni res que pugui vincular a un record significatiu.
Però em fa somriure i, ves, no és això?
Com es traduïria #comfortfood en català? Image
Read 4 tweets
5 May 20
Dia 52: Posem en marxa els cigrons que vam deixar remullant ahir, direm dos trucs per coure'ls, i parlarem de l'#esmorzardeforquilla! 😍
#aquínofemBrunch
Aquests cigrons els farem amb cansalada, tal com me'ls menjo quan vaig a esmorzar a Can Penyora, a Santa Eulàlia de Puig-oriol. Sé que no em quedaran tan bons, perquè ells són els Màsters del Universo dels cigrons amb cansalada. I punt!
(Cal Penyora: )
Quan surto a voltar (com el pitorro de l'olla) generalment orbito la comarca com en Bilbo Baggins. Em donen cosa bona a una pila de llocs. A Cal Rovira de Vic són #amor i la senyora que mana va amb bata i fa uns peus de porc que plores 💜 (Cal Rovira: )
Read 7 tweets
4 May 20
Dia 51: Avui per coses de la vida el tutorial ha hagut de ser ajornat. Però per coses de la Vida, també ☀️, tenim la sort d'haver sigut prou evolucionats com a espècie per haver inventat una glòria tan gran com el pollastre a l'ast. Image
Fa un temps amb ma germana teníem una d'aquelles converses màgiques de germanes per telèfon on arreglàvem el món i sentenciàvem: el pollastre a l'ast és a la Gastronomia el que Agatha Christie a la Literatura...
"La certesa reconfortant d'estar davant d'una bona estona assegurada amb regust de diumenge" 🌿
La tornada a casa després d'un dia de platja amb sorra a les sabates i samarreta suada i salada.
Grandesa sense sobèrbia. Que és la que et fa sentir benvingut a tot l'espai que ocupa.
Read 4 tweets
3 May 20
Dia 50: Diumenge assolellat i a sobre número rodó! Vinga arròs aquí! Avui de conill, botifarra blanca i moixernons 🌿 (l'aigua del remull dels bolets és un caldo impecable) i hi afegiré quatre pèsols desgranats perquè ja em diuen que fa dies que no fem verdura 🤭 ImageImageImageImage
Conill trossejat daurat amb força oli, botifarra tallada, moixernons escorreguts i salmorreta! ImageImageImageImage
Arrenquem al foc i acabem al forn 🔥 ImageImageImage
Read 5 tweets
2 May 20
Dia 49: Deu ser ara aquella hora que més o menys arribeu a casa després de trotar? Va estupendo perquè és just l'hora del vermut! 👌🤩
Avui en primícia mundial fem una cata d'un dels costums que tenen els del poble quan venien al bar (ja tornaran, ja 💜).
Prepareu les escopinyes!
Read 2 tweets
1 May 20
Dia 48: em sembla que és el primer #DiadelTreball de la meva vida laboral que no "treballo" 😅 així doncs, no treballarem massa. Repetiu amb mi: tota sobra de guisat, rostit, suc, sofregit... és alhora una salsa per pasta excel·lent.
Recordeu el xai, que ahir en vam fer bikinis? Image
Doncs avui, saltant el cul de la cassola amb uns gnocchi, ratllant-hi formatge Comté i afegint-hi quatre branques de fonoll fresc, tenim un platàs de pasta. Tireu de la pasta que tingueu i afegiu una cullerada de l'aigua de bullir-la al guisat per lligar-lo com a salsa. Image
P. D.: i si no és per una pasta que sigui per un arròs en paella o a la cassola. El sofregit i la carn ja hi són! Dues voltes a l'arròs i un brou (o aigua) i avanti! #reprenemelfil 🌿
Read 4 tweets
30 Apr 20
Dia 47: De receptes per aprofitar "sobres" en tenim un munt! Aquí sempre diem que tot és croquetejable, truitable, pizzable... Però no hem parlat encara del jefe de les formes macarres d'aprofitar. Ladies and gentlemen... EL BIKINI! 🎊
I a que no us imagineu de què el farem? 🤭 Image
Pa de pagès, xai guisat de l'altre dia, cogombrets envinagrats, mostassa i formatge Comté de 24 mesos de curació.
Esperem que @JoanGurgui ens doni el seu segell de qualitat. Ell és el valent que ha muntat una bikineria, que seria com el cel a la terra sense penitència prèvia 🤩
El podem fer amb qualsevol carn sobrera! Pollastre rostit o a l'ast, galta guisada, estofat de vedella, cua de vaca... I de formatge endavant amb un Tou d'Ermesenda, un Miner d'Espinelves o un Carrat de La Bauma de Borredà! 🌿 El que tingueu de bo!
Read 5 tweets
29 Apr 20
Dia 46: després dels dies de fartanera i guisats que portem m'he dit "peix a la planxa i verdura bullida", però al final m'he liat 🤭👌😉
Farem aquelles belleses de verats a la planxa, si, amb un "refrito" guapo d'allets, cirerols i pimentó fumat 🐟 Image
I una recepta tan senzilla ens dóna peu a aprofitar per aprendre a fer servir el ganivet com un *pro* 😎
Pelem les mongetes tendres retirant els fils laterals amb un pelador, les tallem. Els allets laminats els confitarem en oli d'oliva i, quan amenacin a començar a daurar-se, hi afegim els tomàquets tallats a meitats. Les mongetes a bullir en aigua salada cinc minuts. ImageImageImageImage
Read 7 tweets
28 Apr 20
Dia 45: Falda i cua de xai guisades 🐑
Aquest tutorial és especial i estimat. Ahir al vespre vaig fer un fil al que em remeto perquè no sé si parlant ho sabria dir millor, però als vídeos d'avui faig un petit homenatge personal.
Espero que no se us faci llarg ni ferragós. Gràcies
El meu homenatge és petit, és des del cor, i és per les tietes i àvies i les mestresses que cantaven 🎶Él vino en un barco, de nombre extranjero... 🎶 mentre sofregien.
Només hi ha un cop a la vida que hagi sentit vergonya de dir que sóc cuinera.
Read 13 tweets