Maria Nicolau Profile picture
Cuinera d'ofici i vocació. Visc a un poble molt petit a la muntanya i cuino al Ferrer de Tall. Parlo al @maticatradio i al @Kids_XS. He escrit #Cuinaobarbàrie
Adriana Profile picture 2 added to My Authors
May 18, 2020 6 tweets 2 min read
Dia 65: Avui em sembla que si faig tutorial amb vídeo em tremolarà la càmera 😀
No era conscient de fins a quin punt tenir notícia que el restaurant tornava a arrencar em provocaria aquesta tan grossa alegria, però hi és i l'abraço i la surfejo. Image L'entorn, la disposició dels clients nous i coneguts a venir, les mesures sanitàries que ens aniran dictant, els recursos que necessitarem, l'acollida de les nostres propostes... Tot és incert. Tot, excepte la plena disposició a la flexibilitat i a l'entusiasme expansiu.
May 16, 2020 7 tweets 3 min read
Dia 63: que diu la Carmela que farem QUÈ avui? 😍🤩😍🤩
Tortitas! Pancakes! Panqueques! Pastissets a la paella! Jo els vaig conèixer llegint els còmics de la Mafalda, ella amb la Peppa Pig. Un quart d'hora triguem a fer-ne... Un sol quart d'hora! 🥰 Ingredients! (No us deixeu el pessic de sal). ImageImage
May 15, 2020 7 tweets 5 min read
Dia 62: Com que fa dies que fem cuina tradicional catalana, toca una altra "marranada" de domingueo 😍
Rar és que no tingui un quilo d'aletes de pollastre al congelador per versàtils: valen pel caldo, per rostir i fer salses, per arrebossar i fregir... O per fer amb barbacoa! Image Les marinarem un dia sencer amb herbes, salsa barbacoa, brandi, taronja, llimona, alls i ceba de Figueres!
La marinada les hidratarà i els donarà un extra de líquid que ens ajudarà que no quedin seques. Image
May 14, 2020 13 tweets 8 min read
Dia 61: Avui el tutorial és molt especial, em fa moltíssima il·lusió que l'@aguedamush hi hagi col·laborat aportant el seu coneixement en torn al peix que cuinarem: collirem de terres tarragonines la tradició del romesco i l'aplicarem a la moixina, un tauró 🦈 Som-hi! Romesco de moixina, moixeta, peix gat, gata moixa, bocanegra, pristiu... La Wikipedia diu que la seva carn és molt dolenta. Avui demostrarem que s'equivoca i aprendrem alguna cosa sobre la pesca d'aquest animal i sobre la tradició del romesco al sud de Catalunya. ImageImage
May 13, 2020 7 tweets 4 min read
Dia 60: Ho veieu com no s'acaben els tutorials? Què en faria jo de tant temps lliure sinó! Aprofitant que és primavera i que ja és temps de cireres, farem unes postres franceses senzillíssimes: el clafoutis 🍒 (que per defecte és de cireres però podem fer d'altres coses). Ingredients 🍒 Un cop dominem el clàssic de cireres, podem fer-lo de maduixes, aranyons, maduixots, sense fruita (i afegint-hi melmelada a sobre fora del forn)... I també podem afegir a la mescla una vaina de vainilla gratada, això als francesos els agrada especialment ☺️ ImageImage
May 12, 2020 9 tweets 4 min read
Dia 59: Avui traiem el minion de la gàbia perquè ens ajudi a fer una amanida tèbia de cors d'enciam escaldats, amb anxoves, pernil salat i pimentó fumat 🥰
Una recepta senzilla que vaig aprendre a fer fa vint anys a La Fonda Europa 🏠 #clàssics Ingredients! 🥬 Els cors d'enciam tallats longitudinalment, els filets d'anxova tallats segons com d'estupendos us sentiu, el pernil salat i el pebre vermell dolç fumat.
Els alls a confitar ben suaument en bon oli. ImageImageImageImage
May 11, 2020 8 tweets 4 min read
Dia 58: Sent avui dilluns, reprenem la tasca de fer "neteja de nevera". Ens queden cigrons en el seu brou de dijous, dues cues de porro, els alls petits que fa mandra pelar i tenim cap de costella tallat.
Farem una olleta de cigrons amb costella estupenda! 🍲 Els ingredients! Tot són mitges coses i sobres d'altres dies, excepte el costelló tallat. M'agrada tenir-ne congelat perquè és versàtil i em val per aprofitar llegums, posar al caldo, confitar, fer salses fosques...
May 8, 2020 6 tweets 3 min read
Dia 55: Avui em poso la samarreta punky 😎 (i feu-me unfollow ja) perquè sóc vinguda a cantar-vos la canya.
Farem seitons fregits i, sent la cosa tan simple com salar, enfarinar i fregir en bon oli ben calent un parell de minutets, us penjo un vídeo de com he netejat el peix. El secret per no haver de pagar mai més la quota del gimnàs 😉
May 7, 2020 12 tweets 8 min read
Dia 54: Veles e vents i mar i muntanya! ☀️ Endavant les atxes que parlarem del pollastre amb escamarlans i, imbuïts del seu esperit, farem, amb el que tenim al rebost, una cassola de pollastre, conill i llagostins amb xocolata que és una oda a la modernitat del segle XVI 🌿 Ens capbussarem al Corpus del Patrimoni Culinari Català (Consulteu-lo aquí: cuinacatalana.eu/ca/pag/recepte…) per confegir un guisat de festa amb les sobres del dia a dia.
May 6, 2020 4 tweets 2 min read
Dia 53: Avui tenia preparat muntar i editar un enregistrament que vaig fer en vídeo de l'últim servei de diumenge al restaurant. I hores de feina després m'he hagut de rendir al fet que l'arxiu és irrecuperable. Image Agafaré nespres, iogur de cabra i el llibre que tinc a mitges i baixaré a passar el dol sota els cirerers del jardí 🌿
De lectura us deixo un dels articles que vaig publicar fa temps i que se m'acut que puc recuperar per refrescar-los a ells i la reflexió
foodundercover.us/velociraptores…
May 5, 2020 7 tweets 5 min read
Dia 52: Posem en marxa els cigrons que vam deixar remullant ahir, direm dos trucs per coure'ls, i parlarem de l'#esmorzardeforquilla! 😍
#aquínofemBrunch Aquests cigrons els farem amb cansalada, tal com me'ls menjo quan vaig a esmorzar a Can Penyora, a Santa Eulàlia de Puig-oriol. Sé que no em quedaran tan bons, perquè ells són els Màsters del Universo dels cigrons amb cansalada. I punt!
(Cal Penyora: )
May 4, 2020 4 tweets 2 min read
Dia 51: Avui per coses de la vida el tutorial ha hagut de ser ajornat. Però per coses de la Vida, també ☀️, tenim la sort d'haver sigut prou evolucionats com a espècie per haver inventat una glòria tan gran com el pollastre a l'ast. Image Fa un temps amb ma germana teníem una d'aquelles converses màgiques de germanes per telèfon on arreglàvem el món i sentenciàvem: el pollastre a l'ast és a la Gastronomia el que Agatha Christie a la Literatura...
May 3, 2020 5 tweets 4 min read
Dia 50: Diumenge assolellat i a sobre número rodó! Vinga arròs aquí! Avui de conill, botifarra blanca i moixernons 🌿 (l'aigua del remull dels bolets és un caldo impecable) i hi afegiré quatre pèsols desgranats perquè ja em diuen que fa dies que no fem verdura 🤭 ImageImageImageImage Conill trossejat daurat amb força oli, botifarra tallada, moixernons escorreguts i salmorreta! ImageImageImageImage
May 1, 2020 4 tweets 2 min read
Dia 48: em sembla que és el primer #DiadelTreball de la meva vida laboral que no "treballo" 😅 així doncs, no treballarem massa. Repetiu amb mi: tota sobra de guisat, rostit, suc, sofregit... és alhora una salsa per pasta excel·lent.
Recordeu el xai, que ahir en vam fer bikinis? Image Doncs avui, saltant el cul de la cassola amb uns gnocchi, ratllant-hi formatge Comté i afegint-hi quatre branques de fonoll fresc, tenim un platàs de pasta. Tireu de la pasta que tingueu i afegiu una cullerada de l'aigua de bullir-la al guisat per lligar-lo com a salsa. Image
Apr 30, 2020 5 tweets 2 min read
Dia 47: De receptes per aprofitar "sobres" en tenim un munt! Aquí sempre diem que tot és croquetejable, truitable, pizzable... Però no hem parlat encara del jefe de les formes macarres d'aprofitar. Ladies and gentlemen... EL BIKINI! 🎊
I a que no us imagineu de què el farem? 🤭 Image Pa de pagès, xai guisat de l'altre dia, cogombrets envinagrats, mostassa i formatge Comté de 24 mesos de curació.
Esperem que @JoanGurgui ens doni el seu segell de qualitat. Ell és el valent que ha muntat una bikineria, que seria com el cel a la terra sense penitència prèvia 🤩
Apr 29, 2020 7 tweets 4 min read
Dia 46: després dels dies de fartanera i guisats que portem m'he dit "peix a la planxa i verdura bullida", però al final m'he liat 🤭👌😉
Farem aquelles belleses de verats a la planxa, si, amb un "refrito" guapo d'allets, cirerols i pimentó fumat 🐟 Image I una recepta tan senzilla ens dóna peu a aprofitar per aprendre a fer servir el ganivet com un *pro* 😎
Apr 28, 2020 13 tweets 8 min read
Dia 45: Falda i cua de xai guisades 🐑
Aquest tutorial és especial i estimat. Ahir al vespre vaig fer un fil al que em remeto perquè no sé si parlant ho sabria dir millor, però als vídeos d'avui faig un petit homenatge personal.
Espero que no se us faci llarg ni ferragós. Gràcies El meu homenatge és petit, és des del cor, i és per les tietes i àvies i les mestresses que cantaven 🎶Él vino en un barco, de nombre extranjero... 🎶 mentre sofregien.
Apr 27, 2020 5 tweets 3 min read
Dia 44: ahir vam sortir amb la filla al diari i va sortir la fotografia del plat i una de dues que passaven per allà. Em sabia greu que una recepta tan acolorida, bona, barata i útil es quedés sense un tutorial "comme il faut" i, ecco, aquí la teniu. Els ous al plat! ImageImage Que aquesta recepta en realitat no és ni recepta! ☀️
Apr 26, 2020 10 tweets 6 min read
Dia 43: amunt els cors que fa un dia esplèndid, que és diumenge i que ja podem engegar els nens a pasturar! I per celebrar-ho i per complir amb el que vaig prometre em ficaré en un altre "embolao" i farem Paella™ 🙈 Hem explicat per què és tradició fer arròs els dijous, hem parlat de tito Siscu, però ara us presentaré un altre tito que mola més i que de fer arròs en sap un munt.
Apr 25, 2020 10 tweets 5 min read
Dia 42: Farem vichyssoise, que no és altra cosa que una crema parmentier freda de porro, és a dir: una crema de porro i patata freda.
Cosa simple, i encara hi ha qui duu més de cent anys discutint-hi... 🌿 Farem cas única i exclusivament a les dues primeres línies. Image Fidels al mantra que vam estrenar amb la crema de carbassó (dia 12) farem una crema freda amb sabor de porro i patata, que sembla poca cosa però que ens valdrà contradir la Cordon Bleu, tenaç a posar brou d'au a tot arreu, i a mitja Catalunya, tossuda a fer el mateix amb la ceba. Image
Apr 24, 2020 9 tweets 3 min read
Dia 41: la cocció de les mongetes del ganxet. Una cura d'humilitat i un cas paradigmàtic de com de diferent és cuinar a casa de treballar a la cuina d'un restaurant.
Molt bon dia ☀️ Seguim! El dilema de les llegums...