Thread by @Cuauhtemoc_1521

Es verdad que los chiles en nogada fue un platillo preparado para Agustín de Iturbide cuando visitó Puebla el 2 de agosto de 1821? Es verdad que fue una invención de las monjas del convento de Santa Mónica de Puebla? Comparto el HILO definitivo sobre los chiles en nogada y mitos

Es importante es comentar que es un platillo criollo, en gran medida elaborado con ingredientes de origen europeo, a excepción de la biznaga y el chile poblano, este último era llamado en el s. XVIII tornachile. Frutas, carnes de res y cerdo, lácteos y más

El arq.Eduardo Merlo encontró en la biblioteca Palafoxiana de Puebla un recetario de 1714 donde aparece la receta de chiles con salsa blanca de nuez.En aquellos años el chile estaba relleno solamente de fruta, capeado, cubierto de la nogada. Era sumamente dulce el platillo.

Era un postre, palabra del latín posterum, después, detrás. Era el platillo que se servía en el último tiempo, y generalmente era dulce. Sabemos por ejemplo que el banquete que se sirvió a Iturbide organizado por el obispo poblano el 02-08-1821 tuvo 14 tiempos,cerrando con chiles

La realidad es que imposible creer que un platillo tan complicado hubiera sido creado días antes, incluso una semana antes de la visita de Iturbide a Puebla. En realidad lo que hicieron las monjas de Sta Mónica fue hacerlos tricolor, colocándole la granada y el perejil,

Inspiradas por la bandera de las Tres Garantías del Plan de Iguala, colores que representaban: RELIGIÓN, UNIÓN e INDEPENDENCIA. Sabemos que Iturbibe disfrutó en gran medida del platillo en ese banquete en su honor. Esto sucedió el 2 de agosto de 1821 cuando se dirigía a Córdoba

y no el 28 de agosto, fecha en la cual se recuerda a San Agustín en el santoral católico, que por cierto era patrono de las agustinas recoletas del convento de Sta. Mónica de Puebla. El banquete no fue por el santo de Agustín de Iturbide

Muy posiblemente fue creado en Puebla, ya que recordemos que era una ciudad para españoles, fundada el 16 de abril de 1531 de acuerdo a los planes del obispo Julián Garcés. En la receta de 1714 los chiles iban capeados, como un platillo barroco. Recordemos que en el s.XVIII

el color dorado (tmb el plateado)era una moda, tanto en los altares,en la vestimenta, así como en la gastronomía, con ese color cafe, dorado. También el barroco era el miedo al vacío, llenando espacios de elementos decorativos, recetas culinarias complejas, vestimentas recargadas

Destaca la nuez de Castilla traída por los frailes en el s. XVI. Las nueces eran llevadas por las familias acaudaladas a los conventos femeninos para que las monjas las pelaran mientras rezaban sus rosarios. “Nueces rezadas”. A cambio se les daban jugosas limosnas o favores.

Sus ingredientes son propios de la Nueva España, pero de origen europeo:pasas, pera, manzana panochera, durazno, nuez de castilla, granada, carne de res y cerdo, perejil y más.Eran preparados solamente para fiestas, grandes eventos sociales. Platillo de temporada julio-septiembre

Recordemos la antigua tradición de los españoles de rellenar los pimientos, lo mismo que acabaría sucediendo en las grandes ciudades de la Nueva España, sobre todo Puebla y México. Recordemos los chiles chipotle capeados y rellenos de queso o picadillo que son deliciosos.

En qué momento se le agregó la carne? Muy posiblemente a finales del siglo XVIII o durante el XIX. Primero se le integró carne de cerdo y después de res, toda finamente picada.
De acuerdo a Merlo a este proceso de mezclar carnes se le llamaba promiscuar.

Observación: en cuanto a la fecha en que Iturbide disfrutó del banquete en el Palacio Episcopal, posiblemente fue el 7 de agosto de 1821 como lo dice una placa en la fachada del lugar. Comparto algunas imágenes que obtuve hace algunos ayeres en Puebla.

Esta es la historia del chile que va revestido de lujo, capeado, cubierto de una sabana blanca inmaculada y decorado con los colores patrios. Platillo criollo y barroco. Con información del arqueólogo Eduardo Merlo. Aquí un video bit.ly/2UpkuZe