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Aug 18, 2021 15 tweets 7 min read Read on X
Es verdad que los chiles en nogada fue un platillo preparado para Agustín de Iturbide cuando visitó Puebla el 2 de agosto de 1821? Es verdad que fue una invención de las monjas del convento de Santa Mónica de Puebla? Comparto el HILO definitivo sobre los chiles en nogada y mitos
Es importante es comentar que es un platillo criollo, en gran medida elaborado con ingredientes de origen europeo, a excepción de la biznaga y el chile poblano, este último era llamado en el s. XVIII tornachile. Frutas, carnes de res y cerdo, lácteos y más
El arq.Eduardo Merlo encontró en la biblioteca Palafoxiana de Puebla un recetario de 1714 donde aparece la receta de chiles con salsa blanca de nuez.En aquellos años el chile estaba relleno solamente de fruta, capeado, cubierto de la nogada. Era sumamente dulce el platillo.
Era un postre, palabra del latín posterum, después, detrás. Era el platillo que se servía en el último tiempo, y generalmente era dulce. Sabemos por ejemplo que el banquete que se sirvió a Iturbide organizado por el obispo poblano el 02-08-1821 tuvo 14 tiempos,cerrando con chiles
La realidad es que imposible creer que un platillo tan complicado hubiera sido creado días antes, incluso una semana antes de la visita de Iturbide a Puebla. En realidad lo que hicieron las monjas de Sta Mónica fue hacerlos tricolor, colocándole la granada y el perejil,
Inspiradas por la bandera de las Tres Garantías del Plan de Iguala, colores que representaban: RELIGIÓN, UNIÓN e INDEPENDENCIA. Sabemos que Iturbibe disfrutó en gran medida del platillo en ese banquete en su honor. Esto sucedió el 2 de agosto de 1821 cuando se dirigía a Córdoba
y no el 28 de agosto, fecha en la cual se recuerda a San Agustín en el santoral católico, que por cierto era patrono de las agustinas recoletas del convento de Sta. Mónica de Puebla. El banquete no fue por el santo de Agustín de Iturbide
Muy posiblemente fue creado en Puebla, ya que recordemos que era una ciudad para españoles, fundada el 16 de abril de 1531 de acuerdo a los planes del obispo Julián Garcés. En la receta de 1714 los chiles iban capeados, como un platillo barroco. Recordemos que en el s.XVIII
el color dorado (tmb el plateado)era una moda, tanto en los altares,en la vestimenta, así como en la gastronomía, con ese color cafe, dorado. También el barroco era el miedo al vacío, llenando espacios de elementos decorativos, recetas culinarias complejas, vestimentas recargadas
Destaca la nuez de Castilla traída por los frailes en el s. XVI. Las nueces eran llevadas por las familias acaudaladas a los conventos femeninos para que las monjas las pelaran mientras rezaban sus rosarios. “Nueces rezadas”. A cambio se les daban jugosas limosnas o favores.
Sus ingredientes son propios de la Nueva España, pero de origen europeo:pasas, pera, manzana panochera, durazno, nuez de castilla, granada, carne de res y cerdo, perejil y más.Eran preparados solamente para fiestas, grandes eventos sociales. Platillo de temporada julio-septiembre
Recordemos la antigua tradición de los españoles de rellenar los pimientos, lo mismo que acabaría sucediendo en las grandes ciudades de la Nueva España, sobre todo Puebla y México. Recordemos los chiles chipotle capeados y rellenos de queso o picadillo que son deliciosos.
En qué momento se le agregó la carne? Muy posiblemente a finales del siglo XVIII o durante el XIX. Primero se le integró carne de cerdo y después de res, toda finamente picada.
De acuerdo a Merlo a este proceso de mezclar carnes se le llamaba promiscuar.
Observación: en cuanto a la fecha en que Iturbide disfrutó del banquete en el Palacio Episcopal, posiblemente fue el 7 de agosto de 1821 como lo dice una placa en la fachada del lugar. Comparto algunas imágenes que obtuve hace algunos ayeres en Puebla.
Esta es la historia del chile que va revestido de lujo, capeado, cubierto de una sabana blanca inmaculada y decorado con los colores patrios. Platillo criollo y barroco. Con información del arqueólogo Eduardo Merlo. Aquí un video bit.ly/2UpkuZe

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Oct 28
MITO: las calaveras de dulce del #Díademuertos están asociadas con el tzompantli, y con los sacrificios que realizaban los antiguos grupos mesoamericanos entre ellos los mexicas.
Les comparto este 🔴HILO sobre estos dulces típicos, así como de los alfeñiques y el por qué de su macabra forma! ⤵️
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En el siglo XI el abad de Cluny promovió la celebración de Todos los Santos,el 1 de noviembre. En qué consistía esta celebración? En dicha ocasión los fieles visitaban templos y monasterios para venerar la reliquias expuestas de los mártires y santos cristianos que murieron por su fe. A quienes visitaban estas reliquias se le ofrecían perdón por sus pecados, así como la intercesión por su difuntos que se encontraban en el Purgatorio. En otras palabras, para que abandonaran este espacio tormentoso lo más pronto posible. Los asistentes también recibían indulgencias para permanecer menos tiempo en el purgatorio. Miles de creyentes iban de templo en templo rezando para recibir estos beneficios.⤵️Image
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En estos días se preparaban dulces y panes que buscaban emular la forma de las reliquias sagradas, huesos cráneos, esqueletos, fémures.
así como astillas de hueso. En el siglo XV en Castilla, León y Aragón estos dulces se realizaban con azúcar, almendras, clara de huevo, ralladura fe limón y miel. En Cataluña, Aragón, Valencia aún se realizan y se les conoce como panallets (2da imagen). En Italia y España también se realiza un dulce típico llamado “hueso de santo”.⤵️Image
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Oct 25
Si esto te parece indignante, te invito a compartir
Una de las 4 cabezas de serpiente emplumada que se ubican al arranque de las 2 escalinatas del Monumento a la Raza. Noten el deterioro, incluso con yerbas creciendo en ella. Comparto un 🔴HILO🔴 sobre las fotografías que tomé el día de hoy a este monumento olvidado, vandalizando, un testimonio gráfico de su condición en la actualidad. La pregunta relevante sería la siguiente, dónde están las autoridades responsables de salvaguardarlo y de rehabilitarlo?!?Image
En la cima, se aprecia el águila devorando la serpiente realizada por el escultor francés Georges Gardet, la cual originalmente iba a coronar el fallido Palacio Legislativo de tiempos de Porfirio Díaz. Noten el relieve de Jesús F. Contreras cubierto de graffiti. Se trata de Totoquihuaztli, tlahtoani de Tlacopan, fundador de la Triple Alianza. Se trata de una réplica de las utilizadas para decorar e pabellón mexicano de la Exposición Universal de Paris de 1889Image
Los 4 cuerpos sobrepuestos del templo, los cuales están decorados con relieves muy similares a los ubicados en el templo de la serpiente emplumada o Quetzalcoatl de Xochicalco #Morelos.
Noten las alfardas que flanquean la escalinata con pintas y grietas. Todo rodeado de basura, ropa desgarrada, botellas rotas, cartones…Image
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Oct 21
Y tú sabes cómo se festejaba #DíadeMuertos en el siglo XIX en el centro del país? En qué ha cambiado la tradición? 🔴VA UN HILO🔴 De entrada era típico para algunos ponerse una buena borrachera sobre la tumba de los difuntos en algún panteón a las afueras de las ciudades y poblaciones, deambulando en las calles cuando los panteones cerraban. Generalmente se tomaba pulque y agua ardiente⤵️Image
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En la #CDMX el 1 y 2 de noviembre se vendían miles de alfeñiques, panes y cráneos de azúcar principalmente en el portal de mercaderes y en el agustinos, aunque también se establecían puestos en las plazas de la ciudad, así como en el zócalo. A estas golosinas se les llamaba ofrendas y las había de cientos de formas, desde granadas y otras frutas hasta cráneos, esqueletos, mulitas, feretros, y más. Esta tradición viene de España e Italia, donde se consumen los famosos huesos de santo, la frutti marmotara, dolci dei morti. Estos dulces son representaciones de las reliquias santos y mártires, las cuales se llevaban a misa para ser bendecidas, para después llevarlos al altar familiar y pedir la intercesión de los santos para nuestros difuntos que se encontraban expiando sus pecados en el purgatorio. Este es el origen de las calaveras de dulce, las cuales no tienen nada que ver con el tzompantli, ni con los sacrificios humanos o las culturas mesoamericanas⤵️Image
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Aquellos fieles que visitaban los templos católicos el 1 y 2 de noviembre, cuando eran exhibidas las reliquias de santos y mártires, recibían indulgencia plenaria, con el propósito de expiar sus pecados. Esto había sido establecido desde el Concilio de Trento (1545-1563)⤵️ Image
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Oct 14
#Sabíasque el 12 de octubre de 1992 fue derribado el monumento del conquistador Diego de Mazariegos por miembros de grupos originarios chiapanecos como muestra al rechazo a la explotación española durante el Virreinato? 🔴ABRO HILO🔴.
Esto sucedió en San Cristobal de Las Casas en #Chiapas. La persona que aparece en esta imagen con un mazo derribando la escultura del fundador de San Cristobal de las Casas fue un tzetzal llamado Mariano originario de la comunidad Río Florido localizada en Ocosingo #ChiapasImage
Para los grupos indígenas chiapanecos dicho monumento representaba un símbolo de la conquista, explotación, colonialismo, violaciones y abusos a sus ancestros que pelearon y resistieron para mantener sus costumbres y tradiciones. Aún resisten hasta nuestros días... Image
Ese mismo día,el llamado “Día de la Raza”, de 1992 marcharon miles de indígenas por las calles de San Cristobal y por Tuxtla Gutiérrez buscando visibilizar su presencia, la cual fue ignorada por décadas, incluso siglos, siendo discriminados, sujetos al racismo presente en #México. Noten la cabeza de bronce perteneciente al monumento de Mazariegos siendo llevada por tzetzales, tzotziles y más.Image
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Sep 23
El jefe de la delegación Kikapú que visitó al emperador MAXIMILIANO de Habsburgo en 1865 en la Ciudad de México. Acaso lleva un documento firmado por Maximiliano? Lo acompañaron los afroamericanos texanos de la segunda imagen, quienes tradujeron las peticiones al inglés. Se trata de mascogos, un grupo de afromexicanos radicados en el estado de Coahuila. 🔴 Breve HILOImage
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“La semana pasada recibimos en el palacio una delegación de verdaderos indios paganos de la frontera norte…Cenaron aquí ayer en el ciprés de Moctezuma, en el mismo lugar donde el emperador indio solía celebrar sus grandes banquetes”, escribió Maximiliano a uno de sus hermanos ubicado en Viena.Image
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La reunión se centró en delimitación de territorios, así como una solicitud de protección debido a agresiones de tribus hostiles y ex soldados de EEUU cerca del Río Grande. La pintura de Jean Adolphe Beaucé de 1865 inmortalizó el encuentro donde también aparece Carlota. Noten el retrato de Carlos I de España en la pintura del centro. Noten al extremo izquierdo a Karl de Bombelles, jefe de la guardia palatina del emperador.Image
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Sep 15
Y tú conoces la larga y penosa travesía del insurgente Epigmenio González, quien participó en la conspiración de #Querétaro? VA UN 🇲🇽HILO🇲🇽 de este padre la patria olvidado. Epigmenio y su hermano Emeterio tenían una tienda de abarrotes en la plaza de San Francisco en 1810 donde hicieron acopio de lanzas y cartuchos para levantarse en armas en la conjura dirigida por el capitán de dragones Ignacio Allende. ⤵️ #MesDeLaPatria #GritoDeIndependenciaImage
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El 13 de septiembre de 1810 fueron denunciados por Francisco Buera ante el cura Rafael de León, y de inmediato apresados, antes de que Hidalgo diera el grito. Epigmenio y su hermano fueronenviados a la #CDMX donde siguió carteándose y comunicándose con otros conspiradores miembros de la conspiración de Ferrer, por lo que el primero fue enviado a Acapulco donde fue encerrado en el fuerte de San Diego. Esto ante la negativa de obtener el indulto al compartir información sobre dicha conspiración ⤵️Image
En calidad de prisionero fue enviado a Manila, Filipinas donde permaneció encarcelado. Pasaron los años y llegó el triunfo del Ejército Trigarante y la independencia de México en septiembre de 1821 y él siguió en prisión en dicha posesión española hasta 1836 cuando España reconoció a México como nación independiente.⤵️Image
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