Thread by @VeganerJanuar

Heute wird das 16. Türchen geöffnet.
Es gibt ein traditionelles japanisches Silvester Essen.

Toshikoshi Soba mit Tempura. Tempura gehört traditionell nicht dazu, passt aber geschmacklich sehr gut.

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Zutaten für 3 hungrige Personen

Brühe:
10g Kumbu Algen
4 getrocknete Shitake Pilze
1,5l Wasser
(das ergibt die Kombu Dashi)
30ml Sake
60ml Mirin
60ml Sojasoße
1/2 Teelöffel Salz

Nudeln:
ca. 300g Soba Nudeln (fertige)

Toppings:
Frühlingszwiebeln
3g Wakame

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Tempura:
3 Esslöffel Reismehl
2 Esslöffel Stärke
60 ml kaltes Wasser (nach bedarf etwas mehr)

Je nach dem wie viel Tempura man machen möchte, einfach die Zutaten verdoppeln.
Statt Reismehl kann auch Weizenmehl verwendet werden.

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Fangen wir mit den Zutaten für die Brühe an.

Kombu Dashi:
10g getrocknete Wakame Algen und die 4 Shiitakepilze mit 1,5 Liter Wasser übergießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Shiitakepilze entnehmen. Die werden für dieses Rezept nicht benötigt.

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Die Kombu Dashi in einen Topf geben und und Erhitzen. wir machen es auf Stufe 8 von 9.
Nach einiger Zeit beginnen Bläschen aufzusteigen. Diese mit einer Schöpfkelle entfernen.
Sobald es zu köcheln beginnt, die Dashi vom Herd nehmen

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Die Kombu Dashi durch einen Sieb, dass mit einem Küchentuch ausgelegt wurde, gießen.

Kombu Dashi ist in Japan eine Grundzutat für verschiedene Speisen.

Wer die Zubereitung noch mal genau sehen möchte, empfehle ich dieses Video:

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Die Kombu Dashi ist die Grundzutat für unsere Brühe. Hier werden jetzt 30ml Sake, 60ml Mirin, und 60ml Sojasoße zugegeben.
Wenn die Brühe beginnt zu köcheln, ist sie fertig.

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in der Zwischenzeit Soba Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Wichtig ist, sie nach dem Kochen abzusieben und mit sehr kaltem Wasser gründlich auszuspülen.

Für das Topping die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und 3g Wakame für 1 bis 2 min in eine Schale mit Wasser geben.

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Die Wakame aus dem Wasser entnehmen und mit den Händen leicht auspressen.

Wakame und Frühlingszwiebeln bei Seite stellen.

Weiter geht es mit dem Tempura.
Gemüse, Tofu, alles nach Belieben) in Stücke schneiden.

Für den Teig 3EL Resimehl, 2 EL Stärke und 60ml Wasser anrühren.

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Der Teig sollte dickflüssig wie ein Pfannkuchenteig sein. Das Gemüse und den Tofu in den Teig tunken. Anschließend in die Fritteuse geben. Ich verwende dazu Essstäbchen. Aber Vorsicht, heißes Fett ist gefährlich. Ihr könnt gerne was anderes dazu benutzen!

10/
Wenn das Tempura goldbraun frittiert ist, auf einem Gitter abtropfen lassen.

Die Soba Nudeln in eine Schale geben, Wakame und Frühlingszwiebeln hinzugeben und mit der heißen Brühe übergießen.
Wer mag, kann auch noch etwas japanisches 7 Gewürze Pulver zugeben

11/11
Ich hoffe, dass wir euch zum Nachkochen animieren konnten.

Falls ihr noch weitere Anregungen sucht, könnt ihr gerne auf unserer Instagram Seite "fuchsteufelsvegan" vorbei schauen.

Viel Spaß und "Itadakimasu"