1/6 En el Laboratorio de Biotecnología Industrial del CBG contamos con un cepario de las levaduras involucradas en un proceso de fermentación tamaulipeco tradicional, y que están siendo estudiadas sistemáticamente para conocer todo su potencial de uso biotecnológico
2/6 La mezcla de aromas que resulta de la composición propia de los mostos de agave y los compuestos producidos por la microbiota definen la aceptación final de las bebidas destiladas
3/6 Se utilizaron levaduras Saccharomyces y no-Saccharomyces, seleccionadas por su resistencia al estrés, como inóculos mixtos para llevar a cabo la fermentación
4/6 Se evaluó la dinámica de poblaciones de una mezcla de tres levaduras, una Saccharomyces y dos no-Saccharomyces, y se caracterizó su producción de volátiles en un medio de Agave tequilana
5/6 La producción de metabolitos primarios fue alta para las levaduras aisladas de agave, y la cepa testigo, de vino de uva, no fue capaz de crecer en el medio de mosto
6/6 Los resultados de producción de volátiles de cultivo mixto aumentó la producción de fenil etil acetato
Frontiers | Rational Selection of Mixed Yeasts Starters for Agave Must Fermentation (frontiersin.org)
#2022BNTT #IPN #RedBio #AGARED
La liga al artículo:
frontiersin.org/articles/10.33…
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